曹又芳　公開養生食譜

五年前，作家曹又方被醫師宣判罹患第三期卵巢癌。曾經，她以為生命已達終點，還為自己辦「快樂生前告別式」；然而在歷經兩次手術、六次化療的漫長治療過程後，現在她不僅重拾工作，還大膽和朋友去吳哥窟旅行。

很多人好奇曹又方如何戰勝癌症，重獲新生，她說，「做個負責任的病人」很重要，而飲食更是其中最重要的一環。因為癌症病人身體的基礎代謝率不降反增，加上必須修補組織、抵抗感染，因此需要一般人的一倍半到兩倍的營養。

攝取食物營養有一個重要的通則，便是「均衡」。曹又方建議，每天最好能攝取三十五種不同的食物。選擇天然新鮮的食物，把握盛產期，避免非產期的農作物；儘量少吃加工食品，如肉類製品、醃漬食物和醬菜，這些食品多含防腐劑及其他有毒物質，且含鈉量過高。臘肉、火腿、香腸含有硝酸胺，豆豉、腐乳、臭豆腐會產生黃麴毒素，都應該避免。

健康的烹調方式

曹又方主張炒、煎、煮、燙、焗、煲、蒸、涼拌、烘焙都不錯，但油炸、燒烤、醃漬及煙燻卻不可取。

油炸食物含過量脂肪，且油脂氧化和碳化一樣危險。至於燒烤過程中，油滴在炭火所生的淡藍色煙霧含很多致癌物質，而烤肉上的黑色焦油及多芬香烴化合物，致癌性更強。