臺東依靠獨特的土地韻味和多元族群文化，在全球氣候變遷和環境挑戰下，發展出「慢食」與「慢經濟」的在地思維，秉持尊重土地、守護文化、永續並進的態度。新書《慢食臺東：人與土地的共學、共作、共創》深刻描繪臺東以豐富自然與人文資源孕育的飲食風景，及人與土地共生的故事，將臺東打造為「一萬人來一百次」的深入探訪之地。
慢食扎根臺東：產業與文化共生
縣長饒慶鈴回憶，十年前在臺東播下的這粒「慢食」種子，已深深紮根，並在推動過程中將產業、文化與公共治理緊密結合。從「從產地到餐桌」計畫開始，逐漸演進為「時令餐桌節」與「臺東慢食節」，連結部落、農民、廚師與旅人的故事，讓土地滋味成為文化記憶。例如：阿美族的飛魚醃製、排灣族的米食傳統、布農族的古老耕作法，都成為地方飲食文化的重要元素。
慢食精神的實踐者：城市品牌好味道
在「共農共食」合作模式中，臺東多個農場採用友善耕作，提供天然食材，並與廚師攜手創造獨特料理。「宜興園」主打自家菜園食材的手作麵包與野菜料理，讓人享受純樸的在地風味；「恰比兔子」融合在地旬味與友善漁業理念，無菜單設計好用心；「出力釀製酒」融合阿美族傳統釀酒工藝與部落文化，釀出最純粹的味道；「艾蘭哥爾咖啡」經營自有農場並栽培多層次咖啡豆，普及臺東各區咖啡特色。這些店家不僅是餐飲空間，更是土地、文化與慢食精神的實踐者，象徵著對在地生活與自然的深刻承諾。
新書發表會｜與土地展開對話，共創慢食新篇章
2025年11月24日於孫運璿科技．人文紀念館，由遠見‧天下文化與臺東縣政府共同舉辦《慢食臺東：人與土地的共學、共作、共創》新書發表會。在分享座談會中，由《遠見雜誌》副社長兼智庫總編輯李建興主持，與談人包括臺東縣政府王志輝副縣長、慢食臺東外部促成者兼資深顧問徐仲、以及飲食文化策展人馮忠恬。三位與談人從臺東慢食節的發展歷程談起，分享推動「臺東慢食評鑑」徵選經驗、在地動人故事，以及慢食運動如何在臺東生根茁壯。現場還邀請到書中受訪業者宜興園主人夫婦呂增興、莊玲宜及艾蘭哥爾咖啡創辦人張弘典，台上、台下熱烈互動不僅展現臺東慢食社群的凝聚力，也讓與會者對慢食理念有更深刻的理解與感動。
(臺東縣政府廣告)
