疫情改變飲食習慣，各大電商銷售翻倍， 國內最大農畜暨食品企業大成怎麼看？《遠見》走訪大成嘉義馬稠後新廠， 專訪食品事業處副總經理黃進鏗，一窺「全台首創」食品設備新趨勢。
踏入嘉義馬稠後大成食品廠，佔地八千八百坪、高聳廠房一字排開，「這裡有三個入口，別的地方看不到的，」原來方才經過的是人員進出口，「另一個是貨物進出口，還有一個是廢棄物專用走道，避免交叉感染！」八九米高的廠房建造成本雖高，能防範食品受冷凝水污染。
「食品安全是大成的核心！」國家食安標準愈嚴格，大成的競爭力就愈強。黃進鏗副總笑說，畢竟做食品的什麼都會發生，馬虎不得！廠內標準甚至比國家標準更高，從園區出入口及廠房高度等眉角便可略知一二。
圖／大成食品事業處副總經理黃進鏗，分享食品趨勢及新廠特色。
七大亮點 大成打造食品業先鋒廠
大成馬稠後新廠斥資24億，這座符合工業4.0且運用MES及SAP系統的高規食品廠，有何創新看頭？大成馬稠後食品先鋒廠，首重廠內七大亮點設備。
首先，每小時產能逾千包的「小包裝機」，大成購入五臺準備隨時投產；而全熟線燒烤區的「烙印機」炙燒烙印兩用，是目前全台唯一可直火烙印的機器，相較於電熱式，烙印線條平均、色澤美觀。
圖／七大亮點，大成打造食品業先鋒廠。
進入生食區，從負18度C至負2度C解凍冷凍肉品，「微波解凍機」可將耗時數天的製程縮短成二十分鐘；接著用「剝骨機」將雞肉剝皮去骨，每小時處理六千隻雞；再通過「麻凍機」可瞬間將皮肉微凍，送至分切線上的「水刀機」，讓紅外線偵測肉品密度及形狀，同時間完成三種以上不同區塊裁切，一臺機器抵三十二名人力。
還有，品管實驗室內的「微生物實驗室」，會依產品特性和類別，於入場原料、產品出貨兩大檢驗點抽樣；如生食雞肉檢測沙門氏菌，製成熟食雞塊改驗李斯特菌。檢測原料藥物殘留，則送至總公司高規格品檢中心檢測。
虛實整合新布局 大成食安體質堅強
看好宅經濟下的龐大電商市場，馬稠後新廠的布局及通路行銷策略也相對調整。大成既有多年CVS鮮食經驗，產品製程也因應市場單身獨食和外食需求，購入多臺小包裝機；新產品的推出也將優先參考電商數據，作為實體販售的考量。
以馬稠後食品廠為例，客戶對大成的信心大增、訂單量提高，正因親眼見證兩大特色：「生熟分離」及「速度夠快」。大成品檢中心不僅有國家級實驗室TAF/TFDA認證，食品廠也依循HACCP生產控管及ISO管理系統建置，在製程中確保食品安全，大成向來嚴謹把關。
舉例來說，生火腿腸推入機器蒸熟，同進同出將導致生熟交叉；大成開了兩道門，生食進、熟食出，直接避開生熟細菌孳生的可能。其次，自動化設備速度夠快，間接讓解凍食品的溫度上升變緩慢，儘早完成分切、控管接觸人員數量，污染就少。
鮮食趨勢及營養管理 大成食品引領潮流
目前大成嘉義馬稠後食品廠主要生產項目包括七大類，分別是：1.休閒食品類（例：雞塊、鹽酥雞、雞腿酥等）2.運動補給品類（例：舒迷雞胸肉、雞能蛋白棒）3.營養補給品（例：雞精雞湯）4.伴手禮（例：鮮純＆紅藜雞肉鬆）5.鍋物料類（例：花雞丸）6.冷凍調理食品 7.植物肉 投產後預計產能為每月2500噸，年營業額可達40億。
圖／大成馬稠後新廠，主攻宅經濟底下的鮮食趨勢及健康飲食風潮，大受市場歡迎。
早在三四年前，大成食品就引領食品趨勢，轉往”Ready to Cook”發展；如網購熱銷的黃金脆皮雞腿排、冷凍牛肉麵等，在家簡單料理就可以吃。而當疫情趨緩預期湧現報復性消費，大成除規劃將產品品牌化，更看準健康飲食風潮，推出營養管理的食品，例如低糖、低GI食品，準備搶攻未來市場。
圖／超商鮮食也能營養管理，舒肥雞胸肉、雞能蛋白棒方便運動後即食，簡單料理就能吃。
【大成官網】https://www.dachanfoods.com.tw/
