搶攻宅經濟新「食」力！大成馬稠後食品廠「全台首創」食品設備引領新趨勢

2021-10-28

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圖 / 大成集團於嘉義馬稠後產業園區另闢食品加工新廠，搶攻宅經濟商機。

疫情改變飲食習慣，各大電商銷售翻倍，國內最大農畜暨食品企業大成怎麼看？《遠見》走訪大成嘉義馬稠後新廠，專訪食品事業處副總經理黃進鏗，一窺「全台首創」食品設備新趨勢。

踏入嘉義馬稠後大成食品廠，佔地八千八百坪、高聳廠房一字排開，「這裡有三個入口，別的地方看不到的，」原來方才經過的是人員進出口，「另一個是貨物進出口，還有一個是廢棄物專用走道，避免交叉感染！」八九米高的廠房建造成本雖高，能防範食品受冷凝水污染。

「食品安全是大成的核心！」國家食安標準愈嚴格，大成的競爭力就愈強。黃進鏗副總笑說，畢竟做食品的什麼都會發生，馬虎不得！廠內標準甚至比國家標準更高，從園區出入口及廠房高度等眉角便可略知一二。

圖／大成食品事業處副總經理黃進鏗，分享食品趨勢及新廠特色。

七大亮點大成打造食品業先鋒廠

大成馬稠後新廠斥資24億，這座符合工業4.0且運用MES及SAP系統的高規食品廠，有何創新看頭？大成馬稠後食品先鋒廠，首重廠內七大亮點設備。

首先，每小時產能逾千包的「小包裝機」，大成購入五臺準備隨時投產；而全熟線燒烤區的「烙印機」炙燒烙印兩用，是目前全台唯一可直火烙印的機器，相較於電熱式，烙印線條平均、色澤美觀。

圖／七大亮點，大成打造食品業先鋒廠。

進入生食區，從負18度C至負2度C解凍冷凍肉品，「微波解凍機」可將耗時數天的製程縮短成二十分鐘；接著用「剝骨機」將雞肉剝皮去骨，每小時處理六千隻雞；再通過「麻凍機」可瞬間將皮肉微凍，送至分切線上的「水刀機」，讓紅外線偵測肉品密度及形狀，同時間完成三種以上不同區塊裁切，一臺機器抵三十二名人力。

還有，品管實驗室內的「微生物實驗室」，會依產品特性和類別，於入場原料、產品出貨兩大檢驗點抽樣；如生食雞肉檢測沙門氏菌，製成熟食雞塊改驗李斯特菌。檢測原料藥物殘留，則送至總公司高規格品檢中心檢測。

虛實整合新布局大成食安體質堅強

看好宅經濟下的龐大電商市場，馬稠後新廠的布局及通路行銷策略也相對調整。大成既有多年CVS鮮食經驗，產品製程也因應市場單身獨食和外食需求，購入多臺小包裝機；新產品的推出也將優先參考電商數據，作為實體販售的考量。

以馬稠後食品廠為例，客戶對大成的信心大增、訂單量提高，正因親眼見證兩大特色：「生熟分離」及「速度夠快」。大成品檢中心不僅有國家級實驗室TAF/TFDA認證，食品廠也依循HACCP生產控管及ISO管理系統建置，在製程中確保食品安全，大成向來嚴謹把關。

舉例來說，生火腿腸推入機器蒸熟，同進同出將導致生熟交叉；大成開了兩道門，生食進、熟食出，直接避開生熟細菌孳生的可能。其次，自動化設備速度夠快，間接讓解凍食品的溫度上升變緩慢，儘早完成分切、控管接觸人員數量，污染就少。

鮮食趨勢及營養管理大成食品引領潮流

目前大成嘉義馬稠後食品廠主要生產項目包括七大類，分別是：1.休閒食品類（例：雞塊、鹽酥雞、雞腿酥等）2.運動補給品類（例：舒迷雞胸肉、雞能蛋白棒）3.營養補給品（例：雞精雞湯）4.伴手禮（例：鮮純＆紅藜雞肉鬆）5.鍋物料類（例：花雞丸）6.冷凍調理食品 7.植物肉投產後預計產能為每月2500噸，年營業額可達40億。

圖／大成馬稠後新廠，主攻宅經濟底下的鮮食趨勢及健康飲食風潮，大受市場歡迎。