位於大稻埕的有記名茶，王連源、王聖鈞父子延續百年炭焙茶香，用獨門滋味演繹當代飲茶新貌。跨世代茶人擦亮傳統招牌的背後，是除了是長久堅持與反覆淬煉，更是勇於突破框架、挑戰創新的思維。
循著茶香、酒香，氤氳出百年獨具匠心，一杯威士忌開啟大稻埕名店有記名茶父子兩代的對話。代代傳承的家業，如何在有所堅持、有所革新的情況下因應新時代，必定有其永續經營之道。
新舊融合下的文藝復興
「茶文化若沒有傳承下去很可惜，很多年輕人根本不知道台灣茶在歷史上有多重要。」喝茶長大的有記名茶第五代王聖鈞，自小習慣生活在茶香之中，接班也是自然而然的事。大學時期開始在自家門市打工，跟著父親王連源習茶、辨茶，為了將代代相傳的製茶技術與獨門拼配絕活延續下去，在國外完成碩士學位後，便決定返家接掌家業。
當年輕世代遇上百年手藝，總是期待蛻變出全新樣貌。面對不斷變化的茶產業市場，守護老店價值與勇於創新求變，是有記名茶堅持走的道路。「我們在做的不只是事業的傳承，更是文化的傳承。」父親王連源表示，有記的每一代都在想方設法讓茶業得以延續，無論是因應產業變遷從外銷走向內銷，開發通路擴展內需市場，甚至推廣茶文化，結合導覽讓更多人理解茶葉背後的學問。
王聖鈞認為，許多傳統行業往往會隨著時代而被淘汰，在傳承路上必須思考如何能保有文化底蘊並注入創新個性，才能與時俱進。如同他手中這杯傳奇威士忌「慕赫12年單一麥芽威士忌－台灣獨獻版」，在百年經典2.81蒸餾工藝配方之上，再透過四桶熟成技法尋求創新的可能，才得以醞釀層次多變、口感馥郁，為眾人所追捧的威士忌獨特風味。
繁複工藝獨創醇美之最
「我們一直堅信茶葉是良心事業，原料品種挑選品質最好、製程工藝也堅持用最好的方法。」王連源強調，有記承襲百年理念，至今仍保有精製茶的傳統設備和技術，從源頭嚴格挑選毛茶，同時為確保品質，依著茶性爲茶葉分級；之後再進行檢驗、揀茶、焙火、拼配、風選等繁複步驟。而焙火與拼配，則是有記代代相傳的製茶手藝。「我們的角色很像大廚在做菜，把食材煮出香、韻，焙火和拼配就像獨門食譜，用自己的方式拿捏出屬於有記的味道。」
同樣堅持繁複耗時的工藝製程，得以醞釀出極其珍稀的底蘊，慕赫以前所未有的2.81蒸餾工藝獨步威士忌世界，在近兩百年的淬鍊與實驗，使用6座尺寸形狀皆不相同的蒸餾器相互蒸餾，造就出的珍稀肉脂鮮甜風味，是擁有全世界最多蘇格蘭單一麥芽威士忌酒廠的帝亞吉歐集團中，僅能在3%的單一麥芽威士忌中探尋到的珍稀。
傳承百年開創當代新潮
思考如何讓年輕人願意走進茶行，讓更多人了解茶的文化與風味，王聖鈞立足於百年精製茶技術的根基，更將有記特有的拼配法融合現代沖泡技術，打造全新品牌Wangtea Lab，更替父親實現一心想打造的新式茶飲空間。
「如同威士忌透過不同製程、風土與時間，迸發不同變化，讓品飲者感受到不同滋味，我也想進行一場茶的實驗，用傳統精緻茶技術，加上新式沖泡手法，賦予茶飲新語彙。」無論是氮氣、冷萃、氣泡、手沖或茶啤酒，口感驚艷之餘，更能在純粹中體會到台灣茶蘊藏的風土香氣與回甘餘韻。
同樣從傳統中迸出新滋味，慕赫今年創新訂製四桶熟成，也是首席調酒師Craig Wilson根據台灣人的需求量身打造極具風味變化的「慕赫12年單一麥芽威士忌－台灣獨獻版」，作為給飲食品味甚高的台灣人的一份禮物。保有了慕赫的特色渾厚酒體，但風味層次又更上一層樓，更以Pedro Ximinez頂級雪莉桶為主熟成調，以四桶熟成創造圓潤並細緻的絕佳風味，讓尾韻交織出四種橡木桶中所賦與的馥郁香氣。
父子聯手重塑經典新風貌
散發著迷人香氣的慕赫12年單一麥芽威士忌－台灣獨獻版，讓嗅覺、味覺十分敏銳的父子倆讚不絕口，王聖鈞更形容，好似在啜飲一杯兼具果香與蜜香的東方美人在唇齒間四溢良久，非常符合台灣人熱愛的口味；他更驚喜於獨樹一格的蒸餾流程，更能凸顯與眾不同如肉汁般的鮮美氣息。
傳承五代的有記名茶，承載的是世代堅守的信念——追求好茶，也在求變的路上開創新舊世代流動的對話與機會。父子倆攜手以品質爲根基、品牌爲枝葉，為台灣茶走出不一樣的路。正如同樣由父子共同打造傳承，慕赫創廠者Cowie父子將工程師的實驗精神導入製酒靈魂之中，創新珍稀少有的2.81蒸餾法，在19世紀末創造出前所未有的蒸餾工藝，成為劃時代的開拓者，開啟了威士忌的全新篇章。
【警語：禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒】#AD
