隨著防疫自煮風潮興起，無論是新手或熟手，都紛紛當起煮夫、煮婦，在FB、IG上曬美照。始終引領大眾享受飲食旅遊生活的作家葉怡蘭，也特地分享她多年來宅居的戀家餐桌哲學。
就讀中文系，設計雜誌背景出身，加上自己愛吃、愛煮且熱愛研究。20年來，葉怡蘭陸續開啟寫作、出版、演講和教學等一系列的生活飲食課，更創辦PEKOE食品雜貨鋪，介紹並推廣精心挑選的鍋具食器和調味料，有大批忠實粉絲追隨。
從器皿、菜餚、瓶花到佐餐酒，在葉怡蘭用心擺設下，交織出一幅幅優雅和諧的美麗畫面。
「我的餐具只有兩個大抽屜，若仔細觀察，這些碗盤器皿其實經常重複，只是菜色和搭配方式不斷變換。」
葉怡蘭不喜歡買成套成對的碗盤餐具，把碗盤錯落獨立擺設，反而能激盪出不同火花。
葉怡蘭說，每次上菜前，自己總會在腦海裡迅速思考、排練，安排這個菜要配哪個盤，下一個又該安排哪個碟出現，最後信手拈來，最終呈現的就是當下最好的安排。
「我很愛家裡那張老桌子，陪伴我們多年了，都捨不得讓它『受傷』。」葉怡蘭的初衷，來自愛物惜食的心意，逐漸建立起一套規則，她會在鍋具或沒有圈足的器皿底下鋪墊，隔絕高溫和水氣，杯筷則在杯墊、筷架上一字排開，各自安好。
活在當下，順勢而為的料理哲學
近年來，日常中的儀式感成為熱門詞彙，被運用來創造生活裡的確幸。葉怡蘭常被邀約談這個主題，但她也坦言，應該回歸於需求和生活本身，自然順勢地實踐。
葉怡蘭曾經為此引用日本茶道哲學中，藉由重重儀節的制約，就能安頓凝定形神，靜心體察四季變化，以及感官覺知上的喜樂的類似思惟，專文探討儀式感的定義。
「藉由對生活細節的重視、經營和特定作為，彷彿宗教或節慶裡的儀式般，使平凡日常得以變得獨特。」
圖／ 葉怡蘭將碗盤錯落獨立擺設，激盪出不同火花。葉怡蘭提供
葉怡蘭寫道，「儀式感」僅是一種過程或手段，重點是活在當下，不管處在任何境地裡，都能認真專注地對待。
「大學時期，我就深受禪宗影響，體認到活在當下，因為已逝不可追，但每一刻都認真對待，就無愧於己。」
這波疫情嚴峻，更讓大家回頭省思，如何好好吃飯、好好生活。
對葉怡蘭來說，宅在家料理，天天下廚，既是興趣，更是心靈的依歸。
「我多年來，也是一位在家工作的忙碌煮婦呀，早就很習慣了。」葉怡蘭認為，所謂的日日三餐家常菜，最重要的是把食材煮熟，別把目標設得太高，挑戰工序太複雜的大菜。
快手簡單入廚，剩食也能改頭換面
「盡其在我，感到舒坦就對了！」葉怡蘭說，自己生活裡呈現的美學氛圍，是經年累月構連而來，僅供參考，並沒有制式的SOP和規範。
由於現在大多數人宅在家，經常採買長天期份量的食材。對此，葉怡蘭分享私房訣竅，像是夏日常見的小黃瓜，可以紙包裹後裝入塑膠袋保存，延長保鮮；依照口感和新鮮度，依序涼拌、熱炒和煮湯來變換菜色。
圖／即便是家常菜，稍微動點巧思擺設，也能在視覺上創造更豐富的風情。葉怡蘭提供
另一方面，她也常一次煮一大鍋約八人份的糙米飯，分裝到冷凍庫保存，用餐前只要簡單微波加熱，依然保留熱騰騰的香氣，又大幅節省時間。
只是，餐廳外帶外送的料理比較不容易控制份量，像是一條魚沒吃完，葉怡蘭會仔細剔下魚肉，再拿來料理；豬腳、鵝肉或白斬雞，可用來滷蔬菜、也可煮成炊飯或炒米粉。
連醬汁也能物盡其用。她舉例，前陣子家裡外帶麻辣雞爪的醬汁，拌進煮好的關廟麵後，又是美味一餐。
接下來，葉怡蘭也受邀即將啟動一系列的生活美學線上課程，希望啟發、鼓勵更多人，找到怡然自得的生活之道。
葉怡蘭餐桌擺盤六大祕技
重點1：不成對不成套，杯盤碗碟絕不重複。
重點2：對比與交映。菜色與餐盤間的顏色紋樣取明暗深淺， 彼此襯托，如深色菜配淺色盤。
重點3：高與低、深與淺。透過不同深淺的餐具創造層次感。
重點4：圓與不圓。避免餐桌上清一色是圓盤，偶爾出現方型皿點綴。
重點5：善用各式墊與托，保護餐桌，也創造風情。
重點6：餐桌上有花，賞心悅目並感受四季變化之樂。
