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主廚到府、開發宅食 麗緻餐旅創新搶客

飯店、餐飲和冷凍零售全面升級
文 / 許雅綿    攝影 / 張智傑
2020-10-27
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主廚到府、開發宅食 麗緻餐旅創新搶客
麗緻餐飲集團從飯店、餐飲和冷凍零售三大核心出發, 期待從創新轉型中,找到疫後新活水。
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位於台北民權東路上,有台灣最具法國味飯店美譽的亞都麗緻,金屬雕花、典雅的幃幔,以及大器低垂的水晶吊燈,都秉持法式傳統,營造優雅靜謐的氛圍,館內以杭州菜聞名的天香樓,更連續三年蟬連米其林一星榮耀。

然而寧靜雅緻的飯店氣氛,也在疫情期間變了樣。

飯店內,少了主要的國際商務客群,多的是大量國旅觀光客;餐廳裡,少了細細品味的「老長輩」,多的是被優惠促銷吸引而來的年輕族群。

營收數字變了,服務客群變了,如何應「變」?

1〉客房導入iPad,掌握服務環節

多年來,亞都麗緻以貼心細膩的「服務」。疫情期間,國內旅遊爆發,讓麗緻餐旅集團董事總經理徐儷萍坦言:「很有挑戰性。」

以前入住流程只需5到10分鐘,疫情期間增加到30分鐘。為此,飯店特別增設臨時櫃台,並派任一位當值主管駐守,加快入住流程之餘,更能隨時關照客人的需求,保有服務的溫度。徐儷萍常常勉勵同仁,戴著口罩也要記得微笑,「你笑的時候,眼睛也會笑。」

亞都麗緻服務的宗旨,是「像家一樣」的五星級住宿飯店。回到家,就有安全感,還有親近的家人,熟悉自己的喜好。而這一點,飯店如何辦到?

答案是:一台iPad。

2018年,亞都麗緻就全面升級智能化客房,首創配置iPad平板裝置。這台iPad形同個人專屬的智慧管家,上頭有鬧鐘提醒、氣象資訊、房控系統。

徐儷萍表示,以前記客人的喜好是用紙本記錄,有了iPad就可建檔,熟知客人喜歡房間的溫度、閱讀的報紙,以及住宿偏好等,可將服務個人化做得更徹底。

舉凡手機充電線和奶瓶消毒鍋等,這些過去要主動向飯店索借的物品,全都開放揭露在平板上,尤其,在疫情嚴峻時期,還特別新增口罩,讓客人索取。

2〉飯店主廚出擊,到府「清冰箱」

防疫期間,當所有飯店推出便當商品,為了維持食物品質,麗緻餐旅集團堅持不做。「餐廳的菜裝到盒子裡、送到家裡,溫度和味道都不對了,」徐儷萍決定推出「天星主廚到府清冰箱」外燴服務,將主廚外送到消費者家中,幫你做菜,可選擇煮五道或八道。

防疫期間,麗緻餐旅推出外燴服務,主廚親自到消費者家中做菜。張智傑攝圖/防疫期間,麗緻餐旅推出外燴服務,主廚親自到消費者家中做菜。張智傑攝

亞都麗緻行政主廚楊光宗分享,有遇過客人家裡有乾貨,指著花膠問他,這個長得很像塑膠片的是什麼,可以幫忙煮嗎?他就特別拿回飯店處理、泡發。

清冰箱跟傳統外燴最大的不同,是外燴提前開好菜單,清冰箱是就地取材,提供少人數家宴的需求,尤其在母親節期間,接到相當多預訂場次。

3〉開發宅配商品,虛實通路布局

不僅鼓勵廚師走出館內,麗緻餐飲也積極布局多元通路,積極鋪貨,努力讓消費者「看見」。

疫情帶動在家煮食趨勢,為此,著手最後一哩路,結合虛實通路布局,直接送到消費者的餐桌上。

結合亞都麗緻飯店餐飲,開發出天香小滷、麗緻坊糕點與麗緻巴賽麗等4大品類、43款商品,以600元以下的平價價位搶市,希望加速商品流動,成為宅食通路市場上的強勢品牌。

「我們不想輸給一株病毒!」今年以來,麗緻餐旅旗下台南大億麗緻酒店、台中亞緻飯店相繼宣布熄燈,徐儷萍首度在媒體前闡述心情:「真的很痛!但它們也留下了美好的記憶,我們要看的不是結束,而是如何再開始。」

麗緻餐旅創新亮點 
◎ 打造隨身管家,客房配置iPad
◎ 虛實整合,開發宅配商品
◎ 天香星廚到府清冰箱

本文出自 2020 / 11 月號

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