│顧問│實踐大學餐飲管理學系系主任 高秋英
《遠見》問（以下簡稱問）：什麼樣人格特質的人適合念餐飲管理？
高秋英答（以下稱答）：每個行業都有不同特質，念餐飲管理相關系所的學生必須要有學習的熱情，不管是在課堂或是職場上，積極學習、熟識工作內容，提供最好的服務與應對，是非常重要的。此外，由於餐飲管理行業是與人密切交流的工作，不怕人，並能微笑以對，較能給人親切的印象。
問：畢業後出路與待遇為何？
答：念餐飲管理能從事的不僅僅是大眾熟知的餐飲、旅館服務等，由於對食材與管理的了解，亦可擔任公司的採購，有些學生也會自行創業，或是繼續念書走上教職。餐飲管理系也有專案管理、行銷等課程，學生們也可從事活動策劃、公關等行業。
在大眾認為餐飲服務業入門門檻低、普遍低薪的情況下，我總告訴學生，雖然第一份工作薪水較低，但你必須自己設立目標，多快之內要上升到另一階段，有個學生在短短的八個月內，可以從新進員工升到業務副理。這些都需要靠努力與進修。
藉由海外實習，推廣台灣文化
問：餐管學群能學到的核心能力是什麼？
答：餐飲管理除了讓學生得到知識、技藝等專業能力，也可以學到溝通、團隊合作、領導技巧。實踐大學餐管系有個校內實習的咖啡館，學生們必須互相合作共同營運，一個學期可以達到40萬元營業額，全是靠學生的努力。在這間咖啡館，學生除了服務，更重要的是學習管理大家並且穩定經營；有時候管理人，比管事更難。
此外，不同於技職課程以技藝為重，實踐餐管系學生也會學習到食物學、營養學等，可以了解到食物的營養價值。
問：因應數位化時代來臨，餐管系學生如何增加競爭力？
答：可以藉由到國外交換、實習，學習國外的料理與業界環境，增加自己的競爭力。也可發揮創意，改良傳統料理，把台灣文化推廣出去。此外，因應AI與數位化時代的到來，餐管系會邀請相關講師為學生介紹AI或是新興的管理系統，讓學生了解服務創新的應用。
