牙買加（Jamaica），是藍山咖啡的故鄉。它是一個位於中美洲加勒比海的島國，面積大約是台灣的三分之一 。標高七千四百英呎的藍山（Blue Mountain），是牙買加島上的最高峰，距離首都京斯頓（Kingston）約莫四、五十分鐘的車程。這座充滿神祕氣息的山上經常雲霧繚繞，極負盛名的藍山咖啡即是生長於此。
得天獨厚的咖啡貴族
藍山咖啡之所以珍貴，是因為它兼具了先天的優良血統和後天的絕佳環境。從選種、種植、採收、加工分級到包裝出口，藍山咖啡可說是咖啡裡的模範生。
全世界咖啡主要豆種有三：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比里卡（Liberica）。藍山咖啡即是出自品質最好的阿拉比卡品種。
長在藍山上的咖啡並不等同於「藍山咖啡」。只有生長在高度在海拔一千五百英呎到五千英呎之間的，才夠資格被稱為藍山咖啡。高山上氣候陰涼，延長了咖啡的成熟期；另外，晝夜溫差的衝擊可以減緩咖啡豆中的澱粉轉換成糖的速度，因而增加咖啡的濃郁香味。
「好的咖啡一定要種植在斜坡上，」台灣唯一在牙買加藍山上擁有一座咖啡農場的曹存禮表示，斜坡排水迅速，咖啡樹可以一直吸收到新鮮的水分。
咖啡四周種植的遮蔭樹也是藍山咖啡的一大特點。遮蔭樹通常是香蕉樹或是牙買加當地特產的阿奇（Ackee）果樹，可以使咖啡樹避免烈日的曝曬，並且有水土保持的功用。照顧咖啡樹得要具備相當的耐心和細心，必須定時修剪，去除老幹以利新枝成長，還要經常檢視果實的生長狀況，隨時摘除掉發育不良者，以免浪費養分。「照顧藍山咖啡就像照顧小孩一樣，」曹存禮說。
穿梭在咖啡樹叢中，可以看見樹上結實纍纍的咖啡櫻果，在成熟的過程中顏色會由綠變紅，一旦紅透便必須即刻採收，以免發酵變質。
藍山咖啡的採收全都使用人工，工人必須巡迴在斜坡上的樹叢之間，將已成熟的咖啡櫻果一顆一顆摘下。由於同一株樹上的咖啡櫻果成熟速度有的快有的慢，故常常要分為好幾十次，才能將所有咖啡採收完畢，整個過程十分辛苦。
採收後的果實必須先經過漂水篩選，再以水洗法去果皮及黏膜，露出裡面的咖啡豆，送往加工廠集中加工。在咖啡成熟的季節，水洗後溼答答的咖啡豆（稱做wet punchment）就像曬榖般鋪滿加工廠旁的廣場，接受日光洗禮。
直到咖啡豆乾燥後，再進行嚴格的人工挑選和機器分級，最後包裝出口。藍山咖啡以手工製木桶包裝取代一般的麻袋包裝，也是一大特色。
所有外銷的藍山咖啡都必須經過牙買加咖啡工業局（Coffee Industry Board）的詳細審查。唯有通過專業的品管人員的Cupping Test（品嚐測試）的咖啡，才能踏入世界市場。牙買加咖啡局局長Hernandez強調，藍山咖啡種質不重量。「Quality, quality, quality, that’s No.1 priority.」（品質、品質、品質，品質是第一優先考量。）他說。
闖過重重關卡之後的藍山咖啡，具備馥郁的香氣以及圓潤柔和的口感，還有些許的水果味，適當的中度烘培更能夠凸顯出其與眾不同的卓然風味。
其實牙買加除了生產藍山咖啡，還有高山（High Mountain）與普來姆水洗（Prime Washed）兩種。不過其中仍以藍山的品質最佳、產量最少。目前牙買加的藍山咖啡九○％為日商收購，其餘銷往美、英，因此價格非常昂貴。
「真實有品味」塑造優質形象
那麼台灣人可以喝到真正的藍山咖啡嗎？很難，因為僧多粥少。一般消費者喝到的藍山咖啡，大多是由別的豆種混用少量藍山豆調製而成的。即使願意自己買豆子來研磨沖泡，一磅藍山咖啡豆價格也要高達新台幣兩、三千元。
不過現在這樣難得的品味經驗將不再遙不可及。黑松公司這次特地從日本Tomen商社購得牙買加純正藍山咖啡豆 ，推出百分之百原豆製成的畢德麥雅藍山咖啡。
黑松公司協理范鋒明表示，現在國內咖啡市場上仍以調和式咖啡為主流，較少注重品味的單品咖啡。真正想喝杯好咖啡的人，得上咖啡館去。但對忙碌的都市人來說，不見得個個有閒有錢時常上咖啡館。這次的產品主要希望吸引愛咖啡的人士，到便利商店就可以買到高品質的藍山咖啡。七十五元的價格，雖然比一般即飲咖啡要貴，但比起咖啡店裡現煮的藍山咖啡，還是便宜許多。
近幾年咖啡在飲料市場上每年皆呈現三％到五％的穩定成長，黑松公司根據經濟部和海關的資料推估，去年國內的茶飲料、碳酸飲料的銷售都下降了十幾個百分點，唯有咖啡仍比前年成長三‧六％，銷售值新台幣五十一億元。
黑松企圖以這項新產品營造品牌形象 。「這個產品就像化妝品的SK ，」范鋒明說，藍山咖啡屬於咖啡裡的旗艦商品，價格高、數量少，因此鎖定小眾的咖啡愛好者。范鋒明表示，事實上這項產品獲利有限，不足以支付龐大的廣告費用，可說是無利可圖。之所以推出，賣的是「真實有品味」的概念，希望藉此提升品牌的知名度與偏好度。
此次黑松打破市面上即飲咖啡中低價位的混戰情勢，以昂貴高級的藍山咖啡企圖提升品牌形象。至於成效如何，就留待消費者來評斷了。
