一六五○年，全英格蘭的第一間咖啡屋正式於牛津開業；一六五二年，倫敦也出現英格蘭第二間咖啡屋。一六六○年後，咖啡在民間相當受歡迎，政府也開始對咖啡課稅，但民眾對咖啡的熱情依然未減。雖然有人認為喝咖啡會導致不孕，但咖啡屋仍一家接著一家開。一六六三年五月，倫敦至少就有八十二間咖啡屋，到了一七○○年至少暴增到了一千家左右。在布里斯托、約克、埃克塞特、巴斯、諾里奇、大雅茅斯、徹斯特、普雷斯頓（Preston）、華威、愛丁堡、格拉斯哥還有其他大城市都有不少咖啡屋。這些咖啡屋只服務男客，所以裡頭除了女服務生清一色都是男性（這或許解釋為何熱衷於咖啡的男性都沒有小孩）。只要你是男性，不管身分或階級都能到咖啡屋消費，當然前提是你要負擔得起。倫敦的洛伊德咖啡屋（Lloyd’s）與加拉威咖啡屋（Garraway’s）主要是服務商人。聖詹姆斯咖啡屋（St James’s Coffee House）與可可樹咖啡屋（Cocoa Tree）是政治人物聚集的場所──如果你是惠格黨黨員，就去聖詹姆斯咖啡屋，托利黨成員則是去後者。如果你想討論宗教信仰，最好到聖保羅教堂附近的咖啡屋，因為在其他咖啡屋內不能討論這些議題。如果你熱愛文學，那麼柯芬園的威爾咖啡屋（Will’s Coffee House）便是首選，因為約翰．德萊頓常在那裡發表他對最新書籍或劇作的見解，成為眾人的焦點。
一般的咖啡屋只會有一個房間，裡頭擺幾張桌椅讓客人使用。有些咖啡屋的室內空間則較寬敞。來到布里斯托，走進約翰．金伯（John Kimber）經營的大南方咖啡室（Great Lower Coffee Room），能看到三張桌子，周圍擺放了座椅、長椅、板凳，屋內有時鐘，櫃台上有一疊咖啡杯盤和玻璃杯，室內還有一座火爐，地板是由原木板鋪排而成，空氣中飄著咖啡以及菸草的氣味。第二間咖啡室位於二樓，內部擺設與一樓大同小異，只不過裡頭還有沙發、鏡子跟窗簾等奢華的家飾。就跟某些酒館一樣，有些咖啡屋老闆也用歷史文物來吸引顧客，其中有些例子令人捧腹大笑。像是在倫敦的某間咖啡廳，就以具有「本丟．彼拉多（Pontius Pilate）太太的侍女的姐姐的帽子」為噱頭來招攬客戶。只要付一便士的入場費，想在裡頭待多久就能待多久，還能喝著用一個個大甕煮出的熱騰騰黑咖啡，一邊抽著咖啡屋提供的裝了黑菸草的煙斗。喝咖啡的同時，你還能閱覽店家挑選的週報跟通訊報，或是跟「俱樂部」（club）的夥伴聊天、談論彼此關心的大事。在這個時期，「俱樂部」的意思是一群會定期聚會的朋友，以非正式約定的形式彼此平均分攤喝咖啡的費用。
想自己買咖啡在家泡也行。一六八九年以前咖啡每磅三先令，後來政府提高消費稅後，價格就隨之上漲。到了一六九○年代，每磅單價來到六先令。如果要在家喝咖啡，需要購入咖啡壺以及瓷杯。咖啡壺平均價格約為六便士，不過進口自中國的瓷杯每個則要一先令六便士。但是咖啡相對來說還是一種只會出現在公共場合的社交性飲料，如果在十七世紀有人躲在家中喝咖啡，那可是相當古怪的行徑。自己在家喝酒很合理，喝咖啡就不行。但是不管你在哪喝咖啡，就是有人對咖啡充滿意見。《抗拒咖啡》（A Satyr against Coffee）一書作者就提到，「把老舊、破碎的皮革拿去燃燒、搗碎成粉末，製造出來的氣味就是咖啡的味道：聞起來就像舊鞋……就像馬匹清洗池的氣味，就像女巫從死人骨頭中提煉出來的汁液……來自異國的屁味。」
一六五○年代末，皇家交易所附近的咖啡屋開始販賣中國茶。這款飲料很快就受到民眾歡迎，只不過價格相當高昂。第一批引進茶葉的商人將價格訂為每磅十英鎊。一六六○年，咖啡屋老闆湯瑪斯．加威（Thomas Garway）希望拓展茶葉生意，將價格降到每磅十六先令，並且廣為宣傳。這種行銷策略果然奏效。佩皮斯在一六六○年九月二十五號喝下生平第一口中國茶。當年底，政府也開始對茶葉課稅。一六六四年後，東印度公司開始將茶葉運進英格蘭後，茶葉價格就趨於穩定：最頂級的茶葉每磅三英鎊，最便宜的每磅一英鎊。來到復辟英格蘭，你一定會對茶葉的普及程度感到驚訝，只不過此時的茶種跟你的想像有所出入。此時期流通於市面上的主要有三種茶葉，而它們全來自中國（印度茶葉要到十九世紀才會引入英國）。寶希茶（Boehea）的茶葉呈現黑色，放入水中煮滾後的液體呈現褐紅色。第二種茶葉名叫辛格羅（Singlo），這種茶葉呈現藍綠色，其香氣之濃烈能重複回沖三到四次不成問題。第三種茶則稱為賓茶（Bing）或帝國茶（Imperial），這款綠茶也是單價最高的茶葉。以我們現代人的角度來看，復辟時期民眾泡出來的茶都不夠濃厚，而且他們也不會在茶裡加牛奶，很多人會在茶中加糖或蛋黃。
雖然品茶也是社交活動，不過茶跟咖啡的不同之處，是民眾喜歡約在朋友家裡喝茶。若要招待身分尊貴的賓客喝這種高級的飲料，就得準備等級相當的器具：茶壺、瓷杯、瓷盤、糖碗還有銀托盤。杯盤組和茶壺理應使用來自中國的瓷器，而東印度公司當然也樂得提供這些商品──每個瓷盤售價四先令，茶壺十先令。除了瓷壺也有英格蘭製造的銀製茶壺。一六七○年起，倫敦的銀匠開始用銀製作喝茶器具。富裕人家都希望擁有一套專屬茶具，藉以展現身分地位，也間接讓喝茶成為一種在家進行的活動。不僅如此，在保有隱私的家中，女性能跟朋友在家泡茶、喝茶，也是對男性專屬的咖啡屋文化的一種反動。從沃本修道院的支出帳單來看，就能發現貝德福伯爵跟伯爵夫人從一六八五年就開始品茶，而且他們喝的茶還比咖啡多，甚至投資了幾組茶具和茶桌。
本文節錄自：《漫遊十七世紀古英國：光榮革命、理性主義、咖啡館文化誕生，奠定現代英國基礎的四十年》一書，伊恩・莫蒂默著，時報出版。
