在高雄，沒有夜深人靜這回事。每到入夜之時，白天辛勤工作的人們就會放下手邊的工作，到各個夜市逛逛，品嘗享有盛名的美食小吃、看看物美價廉的服飾、生活用品，放下白日的重擔，享受熱鬧的市集氣氛。
和餐廳、百貨公司不同，夜市是庶民文化的縮影，也是歷史悠久的「在地特色」。人們逛夜市，不單純只是為了消費、購物，更是為了感受「人擠人」的熱鬧感。走一回夜市，就能體會什麼是台灣在地的活力。喧鬧的叫賣聲、充滿人情味的攤販、融合本土與外來文化的創意小吃，這些事物讓夜市愈夜愈美麗，也成了觀光客來台時非去不可的景點。
夜市對觀光客的吸引力，觀光局也察覺到了。在高雄，大型夜市至少有10處，從週一到週日都有夜市營業，而登記掛牌的攤販更超過兩千家以上。大型夜市包括六合夜市、瑞豐夜市、光華夜市等，都是全國知名的觀光景點，其他地方性的夜市更是不勝枚舉。今年7月，金鑽夜市和凱旋夜市相繼開幕，初期單日就湧進8萬名遊客，規模更勝以往。
高雄夜市文化的興盛，帶動了觀光業和房地產業的發展。另外帶來交通壅塞、市容清潔問題，也是關切處理的重要課題。
瑞豐夜市
歷史長達20 年的瑞豐夜市，小吃攤超過1000 家，販售的商品也五花八門。相較於其他夜市，瑞豐夜市的價位顯得相對平實，也使它成為本地人最愛的美食景點。知名美食如鐵板麵、懶人蝦、麻辣黃金魚蛋、烏賊燒、肉燥狀元糕、木瓜牛奶等，都是饕客必點的高雄小吃。
金鑽夜市
占地超過5000 坪的金鑽夜市，今年7 月才剛開幕，與隨後開幕的凱旋夜市合稱全台最大夜市，光是繞上一圈，就要1 小時以上。這個新興的觀光夜市，是高雄市觀光局力捧的景點，規畫完善的動線、充足的停車空間，成了金鑽夜市最大的競爭優勢。香酥小卷、烤魷魚、香雞排、臭豆腐，都是值得推薦的熱門美食。
六合夜市
提到高雄的夜市文化，六合夜市應該是許多人腦海中第一個浮現的名字。白天是交通要道的六合二路，到了晚上搖身一變，成了旅客最愛的觀光夜市。在幾年前觀光局所舉辦的票選中，六合夜市曾一舉拿下「台灣人氣第1 名、最環保、最友善、最有魅力、最好逛的夜市」5 項冠軍。也因觀光客眾多的緣故，六合夜市知名的美食小吃相當多，包含筒仔米糕、台南擔仔麵、煙燻烤肉和青草茶等，都是開店多年的知名老店。
光華夜市
光華夜市從1961 年開始營業，最初僅是幾家光華戲院附近的小吃攤販，隨著人潮漸多，才向光華二路擴張，成為繁榮的夜市商圈。夜市知名美食包括鹽水意麵、炭烤三明治、八寶冰、熱圓仔湯等，附近也有夢時代購物中心等熱門景點，可說是高雄的熱門觀光景點。