麵食文化在台灣十分興盛，麵館何其多。但5月初在台北市東區忠孝商圈巷內開幕的這家「老媽拌麵關廟麵專門店」，卻格外吸引外界關注。
原來，這家麵店就是快煮麵品牌「老媽拌麵」所開設的第一家實體店面，甚至還吸引國內知名企業力麗集團投資。開幕當天，力麗觀光董事長蔡宗易、力麒建設董事長郭淑珍、力麗集團董事長郭銓慶都親臨剪綵。
總計力麗集團旗下的力喜網物、力麗觀光投資持有老媽拌麵51％股權。正在規畫用代理加盟方式進軍香港、馬來西亞、新加坡等亞洲地區，以推廣台灣特色麵食，並設下3年內拓展至30家目標。
圖／老媽拌麵自家的醬料是獨特味道的關鍵，不請代工，堅持全部使用自家自炒、自製的醬料。
為何連大型企業都看好快煮麵的市場？
由於現代人厭倦外食，開始喜歡在家簡易下廚。麵條、調味醬包統統幫你準備好的「快煮麵」，取代「泡麵」成為市場新寵。近五年業者更如雨後春筍般冒出頭。
從堪稱帶動熱潮始祖的阿舍乾麵，到曾拌麵、Kiki拌麵、鋒味拌麵、真麵堂等，就連全家便利商店也跨足推出真食好麵。
其中，老媽拌麵並非新面孔，它早在五年前便看準這波趨勢市場。
從網路銷售起家，「老媽拌麵」2013年10月創立，隔年4月一項網路泡麵評選榜，斗大標題「老媽擊敗阿舍」，瞬間讓老媽拌麵知名度大開，連續寫下單月營業額破1000萬元的熱銷量。累積銷量突破5000萬包（碗）。
因多次入選網路評比，名氣響亮，七成均外銷，在大陸及香港特別受到歡迎，「香港人買很多，都是一箱箱寄過去，還有專門的代購業者，」創辦人暨執行長陳榮昌分享，老媽拌麵幾乎成為台灣辦手禮代名詞。
圖／老媽拌麵也遭受過食安風波，業績一度慘淡。
然而，2014年9月國內爆發頂新油品風波，老媽拌麵也有一款誤用違規油品。當時，陳榮昌選擇全品項回收，全額賠償給顧客，光退費就損失700多萬。最慘時，一個月僅剩150萬的業績。
他坦言，直到2017整年業績才超過6000萬，雖然比2016年大幅成長五成，事實上，還不及創業初期年銷量破億的紀錄。
走過網路爆紅，油品食安風暴跌了一大跤，陳榮昌創業初期就歷經大起大落，彷如洗三溫暖。促使他更重視，如何走出與其他快煮麵品牌不一樣的路。
學生時代讀的是廣告設計，退伍後做過設計工作，他還跑去當夜店活動企劃，開過餐酒館、泰式餐廳和麻辣火鍋店。陳榮昌自認學歷不高，只喜歡吃，所以跑來做吃的，「但前幾次開餐廳都不算成功，繳了一堆學費，」他笑說。
愛美食的他，一次偶然機會，因為餓了，隨手拿起店內醬料拌麵來吃，沒想到味道出奇的好，還大受同事歡迎，成為他創立「老媽拌麵」的起點。而取名「老媽拌麵」，訴求親切感，希望勾起每個人心目中「媽媽的味道」。
圖／老媽拌麵執行長陳榮昌下定決心，要將關廟麵塑造成台灣有特色的麵。
想到日本麵食，會想到烏龍麵、蕎麥麵，但台灣似乎缺乏具代表性的麵食，陳榮昌立下目標，要將「關廟麵」塑造為具有台灣特色的麵。創業前，他跑到台南多家關廟麵工廠去洽談，從7、8家業者中盲選挑出合作廠商。過程中，一堆業者都勸他不要做，因為當時阿舍已經走紅，後進者恐難以競爭。
陳榮昌沒有退卻。面臨愈來愈多的競爭壓力，他堅持「老媽拌麵」有自我優勢，醬料包就是他的祕訣。
醬料包全都自製，在汐止設中央廚房，有自家的研發團隊，「甚至連麻油都自己做、辣油自己煉、辣椒也自己炒」，他聽過有同業是交給工廠代工、使用調和香料，他強調自家醬料是用瓦斯、鍋子炒出來，才是色香味俱全。以辣油包為例，10多種香料食材都完整寫在包裝上，不怕顧客比較。
對於自家醬料包信心十足的他，敢於不走低價策略，一袋定價145元，比當時的同業約莫高出一成左右。
外包裝則走精緻風，採用手繪風的視覺設計，畫出復古老麵攤，做出區隔。更從一開始，就設計出可提的外袋設計，訴求的就是拌手禮市場。「後來大家都學著做了，」他驕傲地說，不少人都視老媽拌麵為「拌麵界2.0」開創者。
如今，陳榮昌再將虛擬通路的經驗，走向實體通路，攜手力麗集團擴展起麵店，將目標擴及海外。能否超越當年爆紅巔峰？他戰戰兢兢。
消費者喜新厭舊是常態，快煮麵市場會紅多久，沒有人知道。與其擔心消費者變心，選擇主動出擊的業者，才有機會再度從競爭洪流中勝出。
