年糕，年糕
年年高
大學時代，我去寧波慈溪一個關係很好的同學家裡。在那裡，我第一次住有閣樓的老房子，第一次看到房頂用貝殼類的東西熬煮成半透明的片嵌成頂窗，第一次吃到黃泥螺，第一次喝到用開水沖泡就成一碗湯的東海紫菜，第一次去看戚繼光抗倭的炮臺，第一次吃到好多不認識的海鮮，第一次吃到鯗頭，當然，也是第一次吃到慈溪年糕。
同學的媽媽對我尤其好，每餐飯都很豐盛，我記得吃了兩次年糕，一次是甜的，年糕、紅豆、棗子煮在一起的，很是軟糯香甜；一次是用海蟹炒的年糕，汁濃味美。後來我進了餐飲這一行，雖然不是廚師，畢竟也時常接觸食材，才知道慈溪年糕很有名。
常有人說慈溪的文化之根在慈城，而慈城年糕距今已經有上千年的歷史。相傳春秋時期吳國大夫伍子胥曾在慈城作戰，後來他臨死前對部下說：「如果國家有苦難，百姓斷糧，你們到慈城城牆下挖地三尺可得到糧食。」伍子胥死後，部下被越軍包圍，城中斷糧，餓死了不少人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城牆，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的「城磚」，而且吃了這些城磚還特別耐餓，這些城磚其實就是年糕。原來，當年伍子胥在慈城督造城牆時，已做好了屯糧防饑的準備。從此以後，每逢過年，慈城家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。
這個傳說語焉不詳，漏洞也比較多，然而可以確信的是年糕是慈溪人很重視的吃食。其實全國各地有年糕的地方都很重視這種吃食，主要是因為年糕兆頭好，年糕年糕，年年高。這其中的寓意是我們對生活的積極祝禱，正是有了這些對生活的美好嚮往和點點滴滴的情愁，我們才成為真正的中國人，才像年糕一樣在千年的歷史中凝聚不散。
酒釀年糕甜湯（蛋、奶）
年糕 慈溪
酒釀 四川
主料：慈溪年糕、米酒釀
輔料：雞蛋
調料：白糖
做法：
1.年糕切成片，雞蛋打散。
2.湯鍋加水煮開，將年糕條下鍋。
3.煮至年糕條浮起，即可甩入雞蛋花，最好只用蛋黃液。
4.隨即下入米酒釀，煮1分鐘即可，煮久則發酸變苦。
5.撒入白糖即可出鍋。
本文節錄自：《蔬食真味》一書，李韜著，時報文化出版。
