波納巧克力 Bonnat chocolatier
索孔努斯科頂級產地75%
（Grand cru Cacao real du Xoconusco 75%）
產地： 墨西哥恰帕斯州，索孔努斯科西南部
性質：自行處理可可豆的巧克力專賣店
銷售點：
位於瓦隆的波納巧克力本店
法國La grande épicerie美食專賣店38 rue de Sèvres, 75007 Paris
法國及全球超過四百個銷售點
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參觀：有，需預約
〔聞香〕 可可香濃郁，木香、森林莓果香
〔入口〕 層次交錯。重可可、烘烤杏仁、榛果，帶著水果和花的酸調
〔餘韻〕 可可香濃醇，杏仁帶酸，清香回甘
在史蒂芬．波納（Stéphane Bonnat）出生的幾世紀之前，一名娘家姓氏為克里斯塔佛茲（Christavoz）的女性家族成員，早已在巧克力的歷史中留下了記錄。史蒂芬的這位祖先在埃爾南．科爾特斯（Herñan Cortés，十五、六世紀殖民時代活躍在中南美洲的西班牙殖民者）殖民時代，曾經在她的祖國擔任西班牙嬰兒的看護，可說是最早看出新西班牙（也就是現在的墨西哥）巧克力重要性的人士之一。
也許就是這個命運的先兆，讓史蒂芬毫不遲疑，以高價買下一整個貨櫃的可可豆，除了產地是祖先神話般的家鄉—墨西哥—之外，這批豆子沒有別的擔保。巧克力的淵源雖然長遠，然而每當提及皇室品嚐的可可，總是會描繪其中細膩的香甜滋味，這段歷史最早可追溯到阿茲特克古文明的蒙特蘇馬國王，接著，在二十世紀初，西班牙皇室也積極貯存可可豆。這段美麗的故事在一九五〇年代結束，肇因是墨西哥的新品種可可樹。亞馬遜河上游的雜交種可可在西非賺進了財富，當時索孔努斯科的可可豆尚未知名，蓬勃發展的巧克力業者於是轉向鄰近的區域採購，結果墨西哥混種豆不但沒了市場，連帶也失去了高級可可的美名。
為數不多的可可農對這些作物的愛，不亞於他們的瑪雅先人，波納巧克力店對此深具信心，如同瘋狂的賭徒，在二〇〇七年重金投資這批業界遺忘的可可豆，並且透過烘焙，讓這批可可豆展現出層次細膩誘人的香味。這款片裝巧克力的可可成分雖然高達百分之七十五，但在濃厚的可可香之外，仍然帶著滑順的香甜。
不能怪我心懷偏見，我跟著在原始林中闢路前進的可可農，在光影之間親眼見識過皇室可可的三個品種。如果各位覺得這款片裝巧克力價格偏高，別忘了一件事：這一品嚐，立即讓大家和皇室立於平等地位！
本文節錄自：《世界精選巧克力輕圖鑑》一書，瓦倫汀‧帝貝兒（Valentine Tibère）著，蘇瑩文、周佳欣譯，臺灣商務出版。
