色彩從來不是單一，光也時時在變，各有其強度、情緒和顏色。不同時段的光有不同的色溫值，會在食物上造成顏色偏差。
一般所謂的攝影黃金時刻，即日出後一小時和日落前一小時，不一定適用於室內的自然光食物攝影。因為這段時間的光偏暖，拍出來的物體會覆上一層暖調的飽和。早晨隨著時間前進，色彩漸漸冷藍，若拍攝的食物有藍底色（如甜菜根），會顯得清冷不實。許多攝影師獨鍾早上十點到下午三點拍攝，即為避免冷光和暖光的極度偏差。
說到光對物體造成的顏色偏差，你可曾想過，拍攝者身上穿的衣服和拍攝場所的牆亦會產生類似的效果？由於光會將紅、黃、藍、綠等鮮豔的顏色反射到拍攝主體，小場景之拍攝比大場景更易受影響，所以大多數的攝影工作室偏好淺色無彩的牆，如淺灰、中灰或白，若需色彩背景則有賴可移動的背景布或壁紙。當然，白牆不是沒有問題，它會四處反射光，拍暗調時得費心調整。黑色牆不反光，亦有其好處。我的工作室是開放空間，窗戶對面是深色牆，常擔負遮光板任務。以此類推，拍攝人身上穿的衣服同樣有顏色反光之慮，特別是近拍時。白衣服補光，是最好的選擇；黑衣服增影，使正面物體變暗；灰衣服介於白與黑之間，俯拍時可掩飾不鏽鋼餐具上的倒影。如果穿鮮豔衣服，最速簡的矯正方法是在胸前繫條白餐巾。
顏色準確的相片，白色就是白色，不會上層黃或藍，而其他顏色亦能正確地表現出來。相機的白平衡原理是在糾正色偏，幫你把色彩還原。若想調回正常的顏色可於拍攝前先在相機設定白平衡。當相機和光線的色溫值一致時，畫面中的白即白。若相機的白平衡色溫高（k 值調高），畫面就有黃橙般的暖。這像是你告訴相機「現在要拍的環境偏冷，請加強暖色調」。若是相機所採白平衡色溫值低（k 值調低），畫面即冷得青藍。
以自然光拍食物，我的相機通常保持在自動白平衡，在這樣的情況下，很少拍出有過度偏差的作品，就算要修，也只是微調，甚至有時為了營造特殊氛圍，會留住些微色偏。
若明確看出色偏，當然要糾正。簡易的修正法是在拍攝前先拍白色底面，設置為自定義白平衡再拍，或用灰卡。相機行賣的灰卡是最常用的。先將相機設定在自動白平衡處，拍一張有灰卡在裡面的食物相片，接下來拍的就是拿掉灰卡的。要確定有灰卡與無灰卡相片的拍攝角度和位置一樣，光方能一致。拍完後，將所有影像上傳到Lightroom（或其他後製軟體），用滴管去點選灰卡，R、G 和B 三值越相等，越能達到正確的白平衡效果。待設定好，即可將之套用在同組相片。
不用灰卡，直接在後製軟體修改異常色偏也是方法之一。用Lightroom 的滴管點選相片中的白色或灰色，定義整張影像的白平衡，便能發揮一定的調整作用。又或在「拍攝時設定」和「自動」兩個設定值之間調整，亦可達到正確的色溫，然而這方法通常是當你有較多的經驗，可依靠自己的眼力去判斷時才用。用灰卡調與不用灰卡調的白平衡哪個較準確，仍有賴個人判斷，最好能相互比較再取捨。
不同時段的光有不同的色溫，不同的光源也有不同的色溫。用自然光拍攝，最好只用自然光，不要與其他光混著用，免得食物的顏色受不同的光交叉干擾，之後很難調整。所以，以自然光拍照時，記得把家裡其他的燈關掉，用單一主光，創作明暗氛圍。
圖1-25 至1-31 是相機預設的白平衡選項，依序為自動、日光、陰天、陰影、鎢絲燈、螢光燈、閃光燈。其中圖1-25 是我拍攝時的相機自動白平衡設定，其他的白平衡都有所偏差。
本文節錄自：《那一刻，我的餐桌日常：食物攝影師的筆記》一書，沈倩如著，時報文化出版。
