風水與平衡
如果我說拍食物像在看風水，你一定一頭霧水。有好品質的光，你的餐桌有了十足的能量。拿掉不必要的東西，你的餐桌有了順暢的氣。每樣東西在所屬方位盡己責，你的餐桌有了平衡的美。
讀到這，若你的雙眼發光，表示你懂。
第一次買獨棟住宅時，在好奇心驅使下，我開始閱讀風水相關書籍。在那之前，我一直以為風水約略就是放個魚缸生財之類的。讀了幾本書後，我才瞭解風水說的是平衡與和諧的藝術。比如，床旁不擺鏡子，免得半夜起床被鏡中的自己嚇到；生活空間不擺放過多家具，大小恰如其分。這與攝影構圖所講的平衡是相通的。
食物攝影景框內所有的物體都有自己的線條、質地、色彩、形體和光影，也有各自的定位和視覺重量。當種種能協調地結合，達到視覺均衡，構圖即平衡，主配角各守本分就對了。一張失衡的影像，你怎麼看都覺得似乎少了個東西。
失衡指的並非不對稱。在對稱的構圖，所有物體均等分配或影像兩邊對等，但是，除非你能巧妙掌握構圖，否則對稱容易讓人感到無趣。若你如我，看到對稱也許會心生破壞的念頭。
不對稱的構圖裡，視覺元素不均勻地置放，看來隨興自然，實則得投入更多心思，比如大物體與小物體的平衡，大面積單一色彩與小面積多色彩的平衡。構圖之初，先考慮主角食物的位置。當你用三分構圖，又不近拍，主角的另一邊通常會有較大的剩餘空間。若這不是你想要的畫面，便試著用可相輔且有關連，但無壓迫感的東西，來平衡主角的大小。這麼擺能為畫面增加趣味和故事性，卻不奪走主角的光彩。
在物體錯落擺放的畫面裡，一個主角往往得以經由其他多個配角達到視覺平衡，不見得是一對一。一個頗具分量或視覺衝擊的物體，能藉由旁邊較輕的物體達到平衡。拍攝的桌面和牆背景若是有紋路的，對畫面也有平衡作用。
對稱構圖從畫面均等得到平衡，不對稱構圖當然就從不對稱取得平衡。圖2-27 的新鮮鷹嘴豆相片，要嘛只拍裝有鷹嘴豆的盤子就好，若將豆子散落在左下方，便有賴右上方的豆子來平衡。我把下方的豆子勾起些幅度，用意在平衡盤裡較多豆子的右側。正巧的是，如此的幅度讓右上到左下的豆子形成柔軟的曲線。銀灰、黑和綠色平衡了色彩的視覺。
以圖2-28 櫻桃蘿蔔烤餅相片為例，所有物體都沒有對稱排列，然左邊形體寬大的烤餅可被酒、酒瓶、白色小碗、桌上的芫荽和粗玉米粉平衡。特別是酒瓶和高酒杯，它們的高度對烤餅的寬和畫面上方的大量留白最有平衡作用。若換成矮一點的杯瓶，影響會差很多。初看微不足道的芫荽和粗玉米粉，則帶著畫面往右延伸，平衡左邊體積較大的餅。許多攝影師和造型師愛在畫面邊緣以空盤和空瓶，營造畫面的平衡。它們無須完全現身，一小部分足有卓效。
圖2-29，勿小看牛肉夾餅相片下方切半的餅、餅屑、小碗和湯匙，它們平衡彼此，也平衡整個構圖。烤盤正直的線條其實有點呆，若不放東西，下方的空白會有多餘之嫌。放了東西，多了延續感，且避免了頭重腳輕。特別是那半塊夾餅，平衡了烤盤上的夾餅，而一旁的餅屑亦是不能忽略的重點，若沒有它，烤盤上的五香牛肉與半塊夾餅直線下來，既單調又重心不穩。同系列顏色相輔平衡的效用包括夾餅與刀把、三個位置的綠蔥、三個位置的辣椒、左邊的五香牛肉與右下的小杯子。看圖時，試著把不同物體遮住，看缺了哪樣，會讓你感到失衡。
本文節錄自：《那一刻，我的餐桌日常：食物攝影師的筆記》一書，沈倩如著，時報文化出版。
