托斯卡尼麵包有的人喜歡，有的人討厭。這是一種用來佐餐、皮薄、扎實而柔軟的鄉村麵包，材料非常單純，只用了麵粉、水和酵母，完全不加橄欖油、奶油、牛奶，連一顆鹽也沒有。
我們從小就知道家鄉的麵包與眾不同。每次到別處度假或是跟著學校到外地遠足，一口咬下當地的佐餐麵包，就會發現多了一味：迷人的鹹味。話雖這麼說，托斯卡尼人還是頗以家鄉的麵包為榮，連但丁都在曠世名作《神曲》中提到它呢。
麵包是托斯卡尼餐桌上的主角，與當地重鹹口味的生火腿、臘腸、菜餚是絕配。有人說，因為托斯卡尼料理加了很多鹽，所以麵包不加鹽，平衡一下。也有人說，這是因為鹽在古代很貴，所以才會捨不得加。還有人說，這是因為產鹽的比薩課重稅，佛羅倫斯人為了節稅，做麵包時乾脆不放。
麵包的地位在托斯卡尼人的心目中，甚至比主食更重要，用途很廣，除了新鮮的麵包用來佐餐，隔夜的麵包可以烤熱、放在湯裡面、做成沙拉，還可以灑上糖和紅酒──這是奶奶小時候常吃的甜點。在兒童不准喝酒的今天，說起來真不可思議，不過這道甜點在當時可是大受歡迎，是大人們甜蜜的兒時回憶。
最讓我感到窩心的，是外公為我做的生火腿裹麵包丁：先切一片厚厚的麵包，把外皮再切成小塊，每塊裹上一片生火腿。這是一道充滿愛的點心，現在長這麼大了，外公還是常做給我吃。托斯卡尼麵包的傳統切法也很特別：先在肩膀上鋪一條餐巾，把麵包擱在肩上，然後拿著刀子往下朝著自己的胸口切成一片片。
本文節錄自：《托斯卡尼的日常餐桌：豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理，一起開動吧！》一書，茱麗亞‧史卡帕麗佳（Giulia Scarpaleggia）著、艾倫‧賽佛曼（Ellen Silverman）攝影，辛馨譯，大好書屋出版。
