文／黃靖軒
我們常吃的蒙古烤肉，其實並不是來自蒙古，你知道嗎？美國媒體CNN最近評選了11種「世界最佳烤肉」，而蒙古烤肉就名列其中。
這項美味的料理，光聽名子會以為他來自蒙古，但事實上其發源地就在台灣，約在1950年代冒出。
而好吃的秘訣就在於它結合了中國和日本肉品烹飪技術，融合鐵板燒、快炒的做法，將泡過辣椒和孜然等香料的肉品和麵食、蔬菜一起煎烤於原鐵板上，形成獨特的風味。
（一般店內的蒙古烤肉。圖片來源：Kenming Wang CC licensed）
在CNN的這篇Food on fire: The world’s best barbecues中，提到夏天到了，美國家庭都會有在自家庭院BBQ的習慣，因此整理了各國的烤肉美食。除了提到蒙古烤肉之外，其他入選的還有阿根廷美式烤肉、 南非傳統烤肉、菲律賓烤全豬、日本雞肉串燒、南韓燒肉等。
（來自巴西的Churrasco。圖片來源：Inka Chicken CC licensed ）
（來自南美的Braai。圖片來源：Dominic Lockyer CC licensed ）
（來自日本的串燒，圖片來源：Hajime NAKANO CC licensed）
台灣美食一向聞名世界，蒙古烤肉上榜或許不令人訝異，但事實上從蒙古烤肉就能看出台灣人很會從其他地方，撈取創作料理的靈感。有網友整理，例如：牛肉麵的發源地是甘肅蘭州，然而當初卻只有清燉，台灣自行創造了川味、紅燒...等口味。此外，像是生煎包、小籠包其實都是上海菜，但現在台灣小籠包卻比日本還有名。
（圖片來源：hirotomo t CC licensed）
（圖片來源：Blowing Puffer Fish CC licensed）
另外，像是台灣咖哩和早餐店三明治，其實都是比較模仿日本的作法，而非料理發源地的印度和歐洲。而至於台灣版本的沙威瑪也是獨創的，原始版的沙威瑪，基本上不是用麵包，醬料也不是用美乃滋。
台灣會有這麼豐富的料理種類，除了本身有創意之外，很大一部分也和歷史有關。當年國民黨撤退來台後，眷村來自中國各省份的家庭主婦們就會彼此分享故鄉的拿手好菜，久而久之就出現了融入各地特色的獨創料理，在加上觀光的推波助瀾之下，這些美食文化就走出台灣，躍上國際版面。
因此，下次在驚嘆這些美食料理成為外媒報導素材時，不妨也思考一下，這些「台灣之光」背後，其實都充滿著豐富的文化和歷史故事，等待我們去挖掘。
相關資料來源：
2. CNN：Food on fire: The world’s best barbecues
3. PTT
（本文獲Buzz Orange報橘授權刊載，未經允許請勿轉載；首圖來源：CNN新聞截圖）
專欄介紹：
