漫步在靜謐的北投石牌街頭，這兒的小巷弄總是有著柳暗花明又一村的驚艷，充滿手作氛圍的工藝店舖、滿是知性氣息的藝廊，還有一間間令人想要駐足的咖啡廳，獨特的人文丰采勾勒出此地最悠然神往的美好。
「個人喜好咖啡館」，就是一間座落在此，且有著濃濃咖啡香的小店，溫暖的格局規劃、居家感十足的寫意，以及那一進門就映入眼簾、醒目帥氣的《星際大戰》（Star wars）黑武士咖啡機，這一切都出自76年次的女孩──張潔欣之手。
年紀輕輕，總是面帶笑容的她是朋友眼中的開心果，更是眾人欣羨的對象，因為她在還未滿30歲，就如願自行創業、開了一間咖啡館，這除了是豁出一切追尋夢想的剛毅外，也是驗證多年咖啡經驗的展現。
超熱愛咖啡 洗碗打雜都不怕
從大學時期，張潔欣便開始在咖啡館打工，也自此結下對咖啡的不解之緣。她喜歡咖啡不同的微妙變化，想像手中烘焙之咖啡豆，在不同氣候下醞釀出充滿微微果香的魅力，對她來說，工作，就像是在跟咖啡談戀愛。
也許真的是這股愛戀，讓她能夠忍受許多人想像不到的麻煩。她說，很多人對咖啡有熱忱而來做咖啡，但卻沒有想到各種與餐飲有關的雜事，舉凡洗不完的杯盤、隨時被弄亂的廁所，還有各式打掃等清潔工作，更嚴重的，是偶爾會出現的無理客人。
張潔欣笑說，如果真的能接受這些咖啡以外的雜事，慢慢從做中學，才能激發對咖啡的熱愛和初衷。
在創業前，張潔欣分別到有「世界咖啡大師」之稱的林東源，以及曾榮獲世界咖啡師，台灣選拔賽冠軍的曹嘉銘店內工作，在耳濡目染之下，漸漸訓練出對咖啡的敏銳和專業，認真敬業之態度，甚至讓她在後期當上了店長，掌管內外場大小事物。
為發揮咖啡創意 決心出來闖蕩
雖然看似一切順利，前途也一片美好，但她卻還是想要自己放手闖一闖。喜歡旅遊的她，熱愛感受不同國家的飲食文化和生活，也喜歡把國外看到、學到的咖啡知識都拿回來嘗試，但礙於不是自己的店，很多創意不能大膽實現。
此外，加上咖啡店工時超長與休假少的常態，她很任性的花光自己積蓄，並跟家人借了錢，果斷做出創業決定。
這是個辛苦的開始，要面臨的，還有種種不同的創業挑戰。她深知，這是個沒有退路的選擇，「一旦開始了，便必須全心投入，然後愛自己的工作。」
艱辛是必經之途 還沒開始就花了百萬
從離職到正式開業的這段期間，她花了3個月的時間籌備，從地點選擇、店租考量、市場需求，一直到店面裝潢、硬體採購、行銷推廣、菜單研發設計等都是層層關卡，光是這些成本，都讓她在還沒賺錢前就先花了近百萬。
咖啡機、磨豆機之採購；流理台、吧檯的裝潢設計；還有整體空間的氣氛營造、桌椅佈置；並選擇品質最好之阿拉比卡（arabica）咖啡豆，這一切都是成本。
加上在創業初期，張潔欣的客人並不多，大多是朋友介紹或周邊鄰居為主要客源，不過她相信，這是每個職業在草創時期必定會面臨的挑戰，樂觀的她說，「創業並不辛苦，如果覺得痛苦，或委屈的沒有價值，那代表你不夠熱愛。」
她強調，開咖啡廳並不是件一朝一夕的事情，更不是想開就開，而是在經過多年的經驗累積、了解專業咖啡知識與經營脈絡時，才能讓每一個步驟都順順利利。
發揮專業經驗 打造適合顧客的口味
對於咖啡的知識，她已經熟稔到能依據不同的咖啡產區，了解不同咖啡豆的特色和變化，如果天氣變化、溫度濕度不同，咖啡會有不同的排氣量與含水量，這都會因萃取之流速不同，勾勒出味蕾截然不同的感受。
為了讓每一杯咖啡都能令客人喜愛，有時候在製作前，如果對方猶豫不決該點什麼，她會先詢問消費者的需求與喜好，再煮出一杯令人滿意之味道。
她強調，很多年輕人對咖啡有迷思，認為酸的咖啡是品質不好，但其實咖啡豆是果實，本來就會有一點果酸，這樣的咖啡才是最天然、純正的口味。
就算失敗 也不會忘記自己追尋的夢想
張潔欣還分享，以前在有「咖啡冠軍」光環的店內上班時，自己又是店長，對於能發揮所長服務大眾覺得很有成就感。但現在自行出來獨立，少了那份招牌，或多或少覺得自己「什麼都不是」，「就連在路上發傳單，路人也會下意識避開，令我感到有點失落。」
有鑑於此，一直害怕在舞台上表現的她，現在也決定主動去爭取更多咖啡相關證書，讓咖啡廳更有說服力。
或許你曾聽過，某些咖啡店在開業初期，有時候可能會有一整天都沒有客人上門的情況，她笑說，「還好我很幸運，目前還沒有遇到這樣的狀況，」但她說，目前這邊一個月月租2萬8000左右，而開店至今5個月，月營業額大約6至8萬，扣掉所有營運成本，淨利大約落在2到3萬之間，離她回本的路途還十分遙遠。
這很辛苦，有時候也要靠意志力去堅持，她設下3年之目標，希望慢慢將口碑做大。因此，她開始與捷運紅線周邊咖啡店家合作，預計推出「咖啡地圖」，讓每個來此輕旅行的客人都能找到屬於自己的浪漫，「策略聯盟遠比單打獨鬥來得有用。」
張潔欣說，創業，最怕的就是不敢，但機會不等人，人生也都有第一次，只要對這產業有足夠的熱情跟不怕吃苦的精神，就應該勇於嘗試。「沒跌過撞過，永遠不會知道自己要的是什麼，充實自我不應該間斷，就算失敗了，你也不會後悔曾追尋自己的夢想，這在人生中更是永遠值得紀念的回憶。」
（除了咖啡外，甜點也是店內招牌，蝸牛肉桂捲和蘋果派佐香草冰淇淋，香氛滋味觸動味蕾的幸福感受。）
