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夏日裡的冰涼細緻!嚐嚐抹茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2015-08-14
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夏日裡的冰涼細緻!嚐嚐抹茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆
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好想與金城武一起轉動世界!還記得日前武哥的熱潮在我們家附近正夯,白色翩然帥哥騎著單車,在金黃稻田裡喝著奉茶的畫面,清新而自然地展現台灣的淳樸之美,搭配悠揚樂音,奈良小鹿與靜岡抹茶也格外動人。

叮!盛夏裡可不正適合來點冰涼又細緻的抹茶奶酪!順便還可讓新入荷的波浪小花碗亮亮相,感受生活裡微小處的精心妝點。 

鮮奶酪義大利文裡叫作「Panna Cotta」意指「cooked cream煮過的鮮奶油」,一般都是使用鮮奶油、牛奶與糖,小火加熱後加入吉利丁gelatin拌勻,為了健康考量,這次我使用米國人很喜愛的half-and-half 佐咖啡鮮奶油,也就是動物性鮮奶油與牛奶各半,口感也不至於太油膩濃稠。

另外,加入無糖豆漿取代部分鮮奶(我最近很沉溺香蕉豆漿),嚐起來帶著淡淡黃豆香,更增添日式風情。   

夏日裡的冰涼細緻!嚐嚐抹茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆

抹茶豆漿奶酪 Matcha Soymilk Panna Cotta 

材料

1 cup 無糖豆漿 unsweetened soymilk

1 cup half-and-half 佐咖啡鮮奶油(亦可用牛奶與動物性鮮奶油各半取代)

2 tbsp 龍舌蘭蜜/蜂蜜 agave syrup/honey

1 tbsp 抹茶粉 matcha powder

7g 吉利丁粉 gelatin (from 1 envelope)

作法

1. 取一小鍋加熱豆漿與鮮奶油,微溫時取出一些與吉利丁、抹茶粉調勻。

2. 加入步驟1抹茶與龍舌蘭蜜,邊煮邊以打蛋器攪拌至無顆粒,煮至快要滾開的狀態

3. 以濾網過濾兩次後倒進模型中,冷藏4小時以上冰透後即可

夏日裡的冰涼細緻!嚐嚐抹茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆

提到抹茶很難免會聯想到紅豆,為了這個絕配組合,我又開始爬文......

這次學到的蜜紅豆則是參考網友潘朵拉的3-2-1黃金比例,一看就喜歡,簡單到忘不掉,而且僅需大同電鍋就搞定,記下這個配方,以後就不用再買罐頭紅豆啦!

夏日裡的冰涼細緻!嚐嚐抹茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆

蜜紅豆 Sweet Red Beans

材料

300ml水 water

200g 紅豆 red beans

100g 未精製粗糖 turbinado sugar(可以二號黃砂糖取代)

作法

1. 紅豆洗淨浸泡6小時(或隔夜),瀝乾備用。

2. 紅豆加入300ml水至電鍋內鍋,外鍋1杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘。

3. 外鍋再加1杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘。

4. 以筷子拌進粗糖,外鍋1/2杯水蒸煮,開關跳起後放涼即可。

夏日裡的冰涼細緻!嚐嚐抹茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆

我很喜歡這款奶酪平衡的味道,聞得到抹茶與豆漿芬芳,嚐得到奶酪水嫩,又有綿密紅豆在旁推波助瀾,全部都是天然的滋味,又是自己喜歡的甜度,吃甜甜的開心幸福地漾在嘴邊~~(灑花)

夏日裡的冰涼細緻!嚐嚐抹茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆

我偏愛抹茶的生澀的苦味,在咖啡店點抹茶拿鐵也總是喜歡兩倍抹茶粉的濃郁感,不妨在抹茶豆漿奶酪上灑點抹茶粉,品嚐不同層次的抹茶,也是很棒的吃法唷!

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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