下週會是美國體育迷很忙碌的一週，眾所矚目的NBA冠軍賽即將開打，你支持由「咖哩小子」Stephen Curry領銜的金州勇士隊，或是「小皇帝」LeBron James領軍的克里夫蘭騎士隊？美國一向地緣主義當道，住在加州的我當然要西瓜靠大邊地支持金州勇士啦。看球賽絕對少不了香辣順口的點心，介紹一款讓你吃得滿手黏滴滴，豪邁又過癮的邋遢喬肉醬三明治。抹上奶油將漢堡麵包煎到誘人的金黃酥脆，鋪進滿滿酸甜帶辣的蕃茄肉醬，牛肉、甜椒與洋蔥的鮮甜堆疊出濃郁香氣，準備好大量餐巾紙，滿嘴肉汁將引爆你的味蕾！
我正好到了朋友的小孩都在亂爬／亂跑的年紀，臉書上常看到媽媽們追逐小孩的畫面，媽媽該不該餵／屈服？寶寶會不會鬧脾氣？有多少歲月可以等少爺／公主吃飯？都是每日大戰三回的課題。根據我那酷酷的媽媽表示，她當年的處理方式就是，時間到了就把碗盤收走，不吃拉倒，下一餐小孩就會發揮生存本能，乖乖把食物吃下肚。不知道是牡羊座堅持到底的精神太強大，或是獅子座的我太重吃？總之我很快就學會自己吃飯，從此總是記得餐餐把自己餵飽飽。其實，看到小孩滿手滿頭沾的黏糊糊、自己忙著吃飯的畫面，總是會讓人漾起一抹微笑呢。
這款堪稱「美版肉燥夾麵包」的邋遢喬是很多美國學校自助餐廳供應的萬年菜色，導致很多小朋友吃到懼怕不已，之後再也不碰，卻也有不少人成年後突然懷念起這股「兒時味」，於是變成美國人心中榜上有名的comfort food，很多地區性小餐廳local diner、運動吧、熟食店都會販售。熱愛罐頭食物的美國人還將Sloppy Joe的美味罐裝封存，1969年食品公司Hunt's推出Manwich品牌，標榜只要開罐加熱，每個家庭就能迅速在家享用Sloppy Joe，當時的廣告slogan是「A sandwich is a sandwich, but a Manwich is a meal.（三明治只是三明治，但Manwich是一道大餐）」。
20世紀初期，Sloppy Joe在美國有許多不同稱呼，他們食譜差不多，但名稱卻很花式，包含Toasted Deviled Hamburgers、Chopped Meat Sandwiches、Hamburg a la Creole、Beef Mironton、Minced Beef Spanish Style，其中最一統江湖的是「Loose Meat Sandwich」，於1930年代的愛荷華州Sioux City，由廚師Joe所烹調出的碎牛肉肉醬三明治。另外一個說法也頗具可信度，自1933開業至今的Sloppy Joe’s Bar位於美國東南部佛羅里達州最底端的Key West，他們招牌同名三明治就是Sloppy Joe，以牛絞肉、蕃茄醬為基底，加入洋蔥、甜椒與古巴哈瓦那特有的重口味熱帶香料，海風撫面配上沁涼啤酒，吃起來口口過癮。
市面上流行的Sloppy Joe多半採用漢堡麵包，平平都是「麵包夾肉」，但在外國人的分類裡，若非使用牛絞肉製成肉排patty的，都歸屬「三明治」類。比如我們認為麥香雞是一種漢堡，但在美國它叫做chicken sandwich。於是乎，這款披著漢堡外衣的三明治，你想怎麼叫它都行。當然，如果你有計劃邊看球賽邊開個小趴踢，也可以選擇用吐司、小餐包或夏威夷餐包做成份量小一點的迷你slider，一樣是黏滴滴的佐球好味道。
美國餐廳或運動吧通常會以洋芋片或馬鈴薯沙拉搭配邋遢喬，還會佐幾片開胃的酸黃瓜，現代人比較懂得平衡飲食，生菜沙拉變成比較健康的選項。趁最近高麗菜盛產，我簡單拌了一個高麗菜沙拉coleslaw，將高麗菜與紅蘿蔔切成絲，淋上一點蘋果醋、龍舌蘭糖漿，拌入一些市售低脂美奶滋，加點鹽及胡椒調味就大功告成，邊拌邊試相信媽媽小姐們都可以輕鬆上手。簡單的沙拉微酸帶甜、爽脆多汁，有去油解膩之功效，搭配漢堡、炸雞、烤肋排、水牛城雞翅，甚至鹽酥雞都很棒。
趁著比賽開打前，試試這一鍋到底零失敗的邋遢喬肉醬，依序把蔬菜、絞肉炒香，加入蕃茄與調味料好好熬煮一番，每一種香料都豐富著這鍋美版肉燥的底蘊，滑順豐醇是共同語言，香辣帶勁是大人專屬，酸酸甜甜則留給小小朋友，人人都可以找到自己喜歡的口味。跟著球賽一起沸騰吧，今天開放免用刀叉，要讓你用雙手好好品嚐熱呼呼黏滴滴的肉醬，再搭配一些球賽必備的小點心，緊張刺激扣人心弦的球賽就此開戰！
材料。（四至六人份）
• 1大匙 烹飪用橄欖油
• 1杯 紅甜椒，去籽切小塊
• 1杯 黃洋蔥，切丁
• 2大匙 蕃茄糊 tomato paste
• 2瓣 蒜頭，切末
• 1 1／4磅 牛絞肉
• 1小匙 孜然粉 ground cumin
• 1小匙 墨西哥辣椒粉 chili pepper
• 1／2 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper（依喜好調整）
• 1杯 罐頭蕃茄，切丁 canned tomato
• 1／4＋杯 高湯或水（視醬汁濃稠度調整）
• 1大匙 棕糖 brown sugar
• 1大匙 蘋果醋 apple cider vinegar
• 1大匙 伍斯特烏醋 worcestershire sauce
• 1大匙 帶籽芥末醬 whole grain mustard
• 適量 鹽及研磨胡椒
• 4～6個 漢堡麵包
• 適量 有鹽奶油，室溫軟化
作法。
step1．厚底鍋裡中火加熱橄欖油，加入紅椒與洋蔥，翻炒至柔軟
step2．加入蕃茄糊與蒜末，翻炒約30秒
step3．加入牛絞肉，以木匙底部將肉壓碎，炒至絞肉變色
step4．撒上孜然粉、墨西哥辣椒粉、卡宴辣椒粉、鹽及胡椒，炒至香料散發香氣
step5．加入罐頭蕃茄（含汁）、高湯、棕糖、蘋果醋、伍斯特烏醋與芥末，將醬汁煮滾
step6．轉小火燉煮約20～30分鐘，期間不時攪拌以免黏底，以鹽及胡椒調整味道
step7．將漢堡麵包剖半後內側抹上奶油，用平底鍋（或小烤箱）煎至焦香金黃
step8．在麵包上高高堆起蕃茄肉醬，佐沙拉、洋芋片或醃漬黃瓜，趁熱享用
【球賽好搭擋 Try some game-friendly finger foods!】
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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