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細火慢熬的璀璨!無花果馬沙拉酒果醬

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2015-05-08
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細火慢熬的璀璨!無花果馬沙拉酒果醬
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無花果大軍來了!這是我甜蜜的負荷!在跟無花果說掰掰前夕,趕快來寫一下我的可愛無花果。孩提時期沈溺於過年乾貨,第一名是菠蘿蜜乾,第二名則是無花果乾,感謝老媽總是大方又勇於挑戰地用世界各地的優質食材餵養我們,愛嚐鮮的精神自小已養成。長大後住在美國,終於有一點點園地可以來種樹,便指定要來種一棵無花果樹。無花果樹真是我種過最令人驚奇的植物,從買來時細細一根不到腰部的樹枝,隔年瘋狂轉大人,抽高至兩層樓高,綠葉成蔭又結實纍纍,令人很有成就感。

無花果到底開不開花?答案:「花即是果,果即是花。」聽起來很玄,有證嚴法師靜思語的錯覺,簡單地說,無花果屬隱頭花序,花生長於果內,稱為隱頭果,果頂端是雄花,底部是雌花,無花果果實有一小孔,身型纖細的無花果黃蜂自孔鑽入,將頂部的花粉帶到底部授粉,在裡頭開花熟成。難怪曾聽長輩說,屁屁爆開的無花果才算成熟、甜度高!

不過種植無花果是項與鳥爭食的任務,無花果外皮轉黑到熟成可能短短半天時間,早起的鳥兒有無花果吃,太陽升起後笨笨的人們總是只能看到無花果被啄爛的兇案現場,經過幾次慘痛經驗,我參考草莓收成法,套一個透明塑膠杯在無花果外,以膠帶簡單固定,實驗下來果然靈長類動物以智慧戰勝天敵,收成的滋味多麼甜美!

無花果裡的糖分特高,每100g新鮮無花果含48g糖分,膳食纖維、果膠、鈣質也相當充沛,很適合拿來做果醬或抹醬,中東地區每年出產的無花果乾也很驚人。這次食譜配合無花果高糖的特性,糖份採用水果的25%,還加入了果香濃郁的馬沙拉酒,之前常用馬沙拉酒來燉雞,溫潤香醇的感覺讓雞肉格外溫柔,加在無花果果醬裡則是增加層次感,替換成body豐厚的紅酒也很適合!

以新鮮無花果做成的果醬與外頭以無花果乾製成的大不同,璀璨的紅寶石色澤令人垂涎欲滴,酸酸甜甜的滋味除了無花果的清香,還多了馬沙拉酒富底藴的滋味,淡淡煙燻味有點像李子果醬,一顆顆的小籽吃在嘴裡有點脆度,極盡挑逗舌尖。

冰箱存著這果醬令煮婦無比安心,飯前解凍派皮或用食物調理機打個快速派皮,飯後抹上果醬(還可加一點cream cheese)做個免模型的Galette派,最後撒點糖粉,一道超方便甜點就可美美地上桌,做成大尺寸分切或迷你尺寸一人發一個,皆美!

新鮮無花果目前在台灣比較難尋,她的嬌嫩不易保存,也讓她更顯珍貴,不過幸好,最近經網友分享發現市面上越來越常見,愛吃鬼們想必也越來越有口福。好一點的進口食材超市可以找到無花果果醬,多半都會放在起司櫃附近,市售品比較常用無花果乾做成,多了股陳年醇厚,與新鮮無花果的清新各有千秋。品一點紅酒、軟質起司,搭配無花果醬與切片的法國棍子麵包,口口都是不同風情,有機會你也要試試喔!

材料。

•600g新鮮無花果Fresh Mission Figs

•150g未精製粗糖turbinado sugar*(可以白砂糖或冰糖取代)

•1 tbsp萊姆汁lime juice(約1/2顆,可以檸檬取代)

•1/4cup馬沙拉酒sweet marsala wine

※糖量可視個人口味及水果甜度作調整,個人建議先從水果的25%開始增加

作法。

1.無花果洗淨切小塊,與粗糖、萊姆汁拌勻靜置30分鐘(也可於冰箱放置一夜)

2.取厚底鍋將無花果加入馬沙拉酒煮開後以小火熬煮,保持微滾狀態,不時攪拌避免底部燒焦

※如有白色浮泡,也請輕撈起丟棄

3.用食物攪拌棒或食物調理機將無花果打成果泥

4.熬煮至用木匙沾附果泥,用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)

5.滾水煮沸玻璃瓶及蓋,於烤箱烘乾或自然風乾

6.趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋,倒置放涼即可享用

※因沒有放防腐劑,建議開瓶後放置冷藏儲存,一個月內食用完畢

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作者簡介_Belle's Lab貝兒實驗室

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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