【出處：好吃17：喝杯台灣茶 產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人；文／馮忠恬；攝影／陳家偉】
好多人喜歡老東西。老房子、老家具、老器皿、老朋友這些承載了過往經驗與故事的老，增添了生活的厚度與滋味，也讓我們回望自己、他人、社會或整個國家的痕跡。台灣茶從150多年揚名國際至今，經歷少不了高低起伏，讓我們從採摘、製程、茶湯等，透過眼耳鼻舌身，尋找台灣茶的古早味。告訴大家什麼才是台灣好茶！
好茶上手
買茶時，最好要能試茶，聞香、看形、觀色、品味。
1.先審視未開湯前的茶乾：
無論條型或球型茶，顏色都應鮮活，有雜質或白梗綠葉較不佳，可聞聞味道，連續三次，如果味道越來越強勁，便是好茶。
2.以瓷杯少量茶葉泡：
有些茶行會多放茶葉快速沖泡以掩蓋缺點。可請老闆150cc 熱水用3克的茶葉沖泡即可，且浸泡時間可以長一點，再喝茶湯看是否有苦澀味或菁味過重。
3.觀察湯色：
每種茶款會有不同湯色，但湯色不分深淺，一定要明亮澄澈，帶點油亮不污濁。
現代v.s.傳統茶
輕發酵烏龍茶
茶湯翠綠，葉子沒有紅邊，感覺未經充分發酵，無論看起來或喝起來都像綠茶的烏龍茶，滋味容易流於苦澀淡薄，卻是市場上常見的烏龍茶類型。
傳統烏龍茶
依照傳統標準製程的烏龍茶湯，茶湯金黃明亮且清澈，3紅7綠，隱存的紅邊代表發酵程度足夠，泡開後有明顯的綠葉鑲紅邊。
不要只喝綠茶，台灣哪個季節的茶最好？
茶依四季，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
在冬天的冷風吹拂下，茶葉肥厚，內含物質較豐沛。一般來說都會覺得冬茶最佳，春茶次之。但像東方美人、蜜香紅茶、蜜香烏龍因為要等到夏天小綠葉蟬著涎，以夏茶最佳。秋天因為氣候的變異大，茶品質的穩定性低，但若遇到日夜溫差大的時候，茶葉內的高香成分出現。也會有秋香。
學喝茶可先從泡茶開始
以瓷杯沖泡，150cc熱水配3克茶業，5分鐘後，將茶湯從杯中倒出。
以湯匙順或逆時鐘繞著茶湯轉一圈，茶渣會慢慢的群聚於杯底。
如此泡出來的茶湯，就可以舀入小杯品飲了。
喝茶前先懂茶，不要只喝越南茶，我們來喝台灣道地好茶
掌握茶知識：
從產區、品種、製茶到選茶的各種小知識，一次告訴你。
化繁為簡，讓泡茶變簡單
為繁忙的現代人示範，簡單卻不失茶滋味的泡茶技巧。
聽聽茶故事：
從大溪老茶廠看台灣茶葉的百年發展史；台灣藍鵲茶示範有機茶與生態共存的里山精神；去墾丁看看，只有老饕才知道的屏東港口茶。
跟茶人一起喝茶
每個年代，都有不同的喝茶哲學，可以喝味道、喝美學、喝茶法，喝創新……感受陶藝家田承泰、京盛宇林昱丞等不同世代茶人們的喝茶精神與方法，推薦他們的私房好茶。
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