《經濟學人》報導，近年歐美掀起一股無麩質（gluten-free）飲食風潮，消費者對無麩質的需求，正在改變整個食品產業。
無麩質食物是指不含小麥麩質的食品，這是一種普遍存在於麥類的過敏原物質。無麩質食品原本只是為了服務少數具過敏體質消費者的小眾市場，後來卻大受歡迎。
過去麥當勞很少設法滿足有特殊飲食需求的客人，甚至連對素食者，也沒有提供不含肉類的漢堡。但是最近英國的麥當勞在進行為期一週的試賣後，卻決定推出新的無麩質（gluten-free）漢堡。
有大量崇尚健康消費者的美國，是最早開始擁抱無麩質食品的市場。根據市調機構Mintel資料，過去兩年美國無麩質食品銷售從54億美元暴增至88億美元。歐洲市場現在也快速趕上，許多國家無麩質食品銷售額每年成長幅度都達兩位數。
再加上食品業早就發現，素食食品市場並不大。美國早從2008年起，肉類替代性食品的銷售就不見成長，英國甚至萎縮三分之一。因此，很多零售通路現在甚至紛紛增設無麩質食品銷售品項，取代素食產品。
（新聞來源：《經濟學人》，林佳誼整理）
