當然，眾口難調，各有各的擁護者，不過對我來說，雲林的小吃實在頗富創意，值得大書特書，其犖犖大者，諸如：
一、紅、白麵線造成的軟硬口感不同：雲林的麵線有紅、白兩種。白麵線是拜神的貢品，煮起來易糊成一團，但卻有一種勾芡的口感，再打上一顆蛋黃，濃稠感更為強烈，蛋白則另行滷製，切成方塊，算是配料；紅麵線這一味，只有台灣才有，連到外島都沒有如此製造，白麵線經烘烤後會使得麵粉焦糖化，而呈金黃色，而且裡頭的麵筋蛋白鍵結構會更趨穩定，而使得口感更為厚實和Q彈，又因為紅麵線如果是來做當歸鴨麵線或蚵仔麵線，會放進高湯裡煮或加入醬油，而使顏色更顯暗紅。
戲法人人會變，入選百家小吃名店的「斗南勁味蚵仔麵線」雖然也是選用紅麵線，但加入蚵仔和浮水虱目魚丸，滋味非常特別。
順帶一提，這家店的抹布洗得非常乾淨，一大堆在擔頭擦拭用，衛生環境很講究，在一般小吃攤中，是難得一見的潔癖。
二、絕處逢生的小吃創意：魷魚嘴、磅豬皮，其實都不是什麼高貴的食材，魷魚嘴在市場裡更是棄之如蔽屣，卻能被撿拾起來，思索烹調之道，竟也創造出市場來！魷魚嘴羹原係魷魚興的發明，後來阿國獅發揚光大，所以觀光客常去，一般在地者則還是較為熟悉魷魚興的店。
