的確，週末假日走進台北永康街上的掌門精釀啤酒店鋪，裡面總人聲鼎沸，人人手上端著一杯高腳杯裝盛的啤酒，昏黃燈光下，交流閒聊，享受微醺夜晚。
這間去年甫開幕的店面，每天提供多達16種精釀特色啤酒。店內提供試飲，直到選到滿意的啤酒為止。
精釀啤酒別於一般商業啤酒，酒廠必須具備釀造不同風味酒款的能力，掌門精釀目前擁有60餘種酒款，從德式、美式、比利時式、英式皆俱全。自2014年成立後，端出各式好酒，背後藏著不少拚搏的故事。
全球找靈感，讓工程師上陣研發
會從科技業跨到酒業，源於周芳鉅長年奔波全球的靈感。到德國、美國出差，他常喝到小酒廠釀造的啤酒，都有獨到風味，不少酒更只在精釀地才喝得到。
2013年周芳鉅即與同事深入研究本土精釀啤酒市場。他分析，全球人均啤酒消耗量，德國排第一名，每人每年可喝100公升啤酒，換算下來，每天喝下330毫升。至於亞洲，日本人均啤酒消耗量，落在40公升左右，令人意外的是中國大陸也有30公升以上。反觀台灣，人均僅只有20公升，「台灣這麼少，表示市場仍有成長空間，」他認為，背後很可能是台灣人能夠選擇的啤酒總類太少了。於是與幾個PAPAGO創辦人商討，決定成立子公司，再「點名」幾個研發部員工，共投3000萬元，以土法煉鋼的方式，從頭開始。
原本是工程師的現任掌門精釀首席釀酒師張鈞凱，因善於分析與研發，被派去釀酒。「酵母、啤酒花、麥芽就有好幾百種，配方不同，風味就不一樣，」張鈞凱苦笑，至今不知道已經試了幾百種的配方。
尤其，釀酒要經發酵、熟成，每桶釀的酒都要等一個月才能見真章，風味不對，整桶倒掉，壓力很大。
捨棄瓶裝市場，專攻門市店鋪
但努力沒白費，旗下兩支啤酒帝王司陶特（Imperial Stout）、美式印度淡愛爾（IPA）分別獲得2016年澳洲國際啤酒獎（AIBA）金牌與銅牌。前者色澤烏光，酒體醇厚濃烈，喝起來帶些微巧克力和咖啡的芳甘。後者，加入大量美式啤酒花，風味圓潤清爽。
不過，成立兩年的掌門，雖然有啤酒獎加持，仍處虧損，原因在於對品質的堅持。原來，釀好的啤酒，經裝瓶後，運送過程倘溫度無法維持低溫，很容易變質。張鈞凱解釋，啤酒內有活酵母，若退冰或光照，味道很容易跑掉。因此掌門捨棄瓶裝市場，專攻門市店鋪，堅持鮮釀直送，讓客人喝到啤酒第一手的鮮。
掌門精釀行銷經理侯俊宇估算，平均一間店鋪需花費200餘萬成本，店員要考上品酒師執照才能上工，每個展店的環節，都是成本。到目前為止，掌門精釀平均每個月能產出10噸，必須開6間店鋪才能賺錢。「尚未打算做瓶裝市場，即使虧的錢比較多！」周芳鉅堅持把最新鮮的酒，端到消費者面前才安心。
（酒後請勿開車．未成年請勿喝酒）
