想品嘗米其林星級美食一定得大傷荷包？來自香港的米其林一星美食「添好運」顛覆刻板印象，讓平價與米其林產生交集！現在要吃到添好運，不用搭飛機到香港。今年夏天，台灣業者忕吉小吃引進添好運來台北設點，首家店就開在人潮眾多的台北火車站對面的忠孝西路。
攤開菜單，一道鹹點最低單價98元起、甜品杞子桂花糕更只要78元。跟2、3位朋友一起飲茶，平均一人花費500～600元就能點上滿滿一桌。親民的價位，讓添好運因而有「地表最便宜的米其林餐廳」美名。添好運創辦人是現年51歲的香港人麥桂培，2009年3月在香港開出第一家店。開幕不到一年，同年年底出版的「2010年米其林指南香港澳門版」，便將其列入一星級美食，得到極大肯定。
頂著星星光環，添好運初登台的吸客力驚人。7月26日試營運第一天，中午12點開門，早上8點30分已出現第一批排隊客。人潮多到下午4點30分，就不再接受後續排隊，因為「怕客人就算排到關門前還是吃不到！」但依然有人甘願排隊4～5小時。
25道經典菜 必點「四大天王」
來到忠孝西路店內，餐廳內裝潢簡單大方，牆面用整排的蒸籠做裝飾，色調明亮，加上半開放式的廚房，坐著享用美食的同時，還能看到內場師傅們現場製作餐點。餐廳服務重視出菜效率，出菜口的待送餐點規定不得超過三盤，每盤餐點送到客人面前都還冒著熱煙。除了少數點心受限於食材，無法在台販售，添好運九成以上的餐點同步搬到台北，共有25道佳餚。
點單排行榜上最常見的有「四大天王」：酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕、香滑馬來糕、黃沙豬潤腸；腸粉類的產品，有四種口味；蒸餃、燒賣、腐皮捲、春捲等傳統港點也不可少；另有三款米飯類點心。其實，添好運的魅力，不只有價位親民，美味也是必要條件。像是每桌必點的「酥皮焗叉燒包」，是主廚麥桂培的創新，他捨棄一般蒸的叉燒包，改用烤的。外層用香甜酥皮包裹著醃漬叉燒肉，獨家特調的叉燒醬汁原料則由香港進口，強調100％原味。
宛如菠蘿麵包與叉燒包的綜合體，甜鹹適中、烤到外酥內軟，突破叉燒包傳統口感。由於太受歡迎，店家還規定一人限點一份（3顆）。按照現場114個座位數，試營運三週、一天約10次的翻桌率估算，酥皮焗叉燒包每日可熱賣超過3000個。
四大天王之一的蘿蔔糕看似簡單，切開後的橫剖面能看到滿滿的蘿蔔絲，添入蝦米和臘肉，製作過程不加一滴水，每一口都是蘿蔔的清甜原味。外觀樸素的馬來糕，添加黑糖、呈現琥珀色澤，發酵時間比一般馬來糕的作法還久，製作耗時三天，鬆軟有彈性。
關鍵食材與廚房分工 嚴格把關
標榜在台灣就能吃到添好運本店的「原汁原味」，許多關鍵食材，如製作叉燒包、馬來糕、蘿蔔糕等需大量使用的預拌粉，以及「青芥末明蝦餃」所需的青芥末醬、腸粉類的醬油均是從香港進口。為了要建立米其林星級的標準作業流程，台灣團隊也特別到新加坡受訓，由主廚麥桂培親自指點，正式營運初期麥桂培還親自坐鎮台北，以求零誤差。
麥桂培對廚房的要求不在話下，例如廚房就占去45％的空間，內場服務人員多達30位，分工細、每道料理都有專人負責。動線經過再三調整，烤箱、洗碗機等各種設備配置都經過專業考量。連冰箱打開後，多久時間能降溫也計算過。總計，餐廳裝潢費用高達1500萬元，其中一半經費用在廚房設計。要求之嚴謹，讓來施工的工人還以為他們是要做中央廚房。
30歲創業家 促成添好運登台
目前添好運在香港共有5家店，跨足海外後，在新加坡開了5家、菲律賓1家，今年進軍台灣。如今台灣民眾不用出國，就能嘗到添好運，取得台灣獨家代理權的忕吉小吃執行長林晉頡和策略長曾仕翰，兩位平均僅30歲的年輕創業家，是幕後功臣。
出身醫生世家，林晉頡是台中澄清醫院第四代，14歲到美國讀書，加州大學MBA畢業後回台，在家族醫院體系接受磨練。去年在香港，抱著好奇心一嘗添好運之後，大為驚艷，於是找上同樣是小留學生的曾仕翰商量，決定一同創業。
為爭取合作，兩人飛到新加坡，和添好運的亞太總代理商和興公司接洽，等了1小時後見到老闆，對方開始滔滔不絕地講起添好運的營運理念。經過20分鐘，林晉頡和曾仕翰還沒機會開口，對方卻另有要事離開，讓兩人心涼了一截。
「以為沒指望了，不可能合作，」林晉頡回憶，好在兩人不死心，拿出事先做好的資料，繼續留在現場和老闆兒子做簡報，最後相談甚歡，聊了一整晚。總代理商和興提出的疑難雜症，像是為了找點，和興提出要求必須符合一樓店面、交通便利、人潮眾多等條件。林晉頡和曾仕翰發揮年輕人的衝勁，蒐集資料、分析研究後，快速回報成果。來回溝通半年時間才爭取到合作機會。
比起醫院接班人的稱號，林晉頡更喜歡以創業第一代自居，創業資金也是靠自己貸款。長達數月，林晉頡白天處理醫院事務，晚上才有時間籌備添好運的開店事宜，常是台北、台中兩地跑，讓他瘦了4公斤。由於不想怠慢現場排隊等候的客人，目前台北店不接受訂位和外帶。第二家店預計年底進駐新光三越信義新天地A8館。林晉頡的目標是5年開10店，希望明年能在中南部展店，讓更多台灣饕客一嘗添好運「平價米其林」的滋味。
【添好運】
創辦人：麥桂培
背景：服務於香港四季飯店餐廳「龍景軒」期間，獲得米其林三星級，是全球第一個獲三星的中餐廳。2009年3月創立添好運，連續三年獲「米其林指南香港澳門版」列為一星級
【「添好運」必吃五大推薦】
1.酥皮焗叉燒包：融合菠蘿麵包和叉燒包的概念，棄「蒸」改「烤」，外層包裹香甜酥皮，內餡是醃過的叉燒肉，配上獨家特調醬汁，讓人可以連吃3顆還不膩。
2.香煎蘿蔔糕：製作過程不加一滴水，外表金黃酥脆，一口咬下有著滿滿的蘿蔔絲，添入蝦米和臘肉，不用沾醬就很夠味。
3.古法糯米雞：荷葉清香，但不會搶過其他食材，糯米飯顏色清淡、入味，包覆肉質鮮嫩的台灣本地雞肉。
4.鮮蝦菠菜餃：外皮薄，幾乎呈透明狀，鮮嫩蝦仁加上鮮綠菠菜，色香味俱全。
5.杞子桂花糕：晶瑩果凍狀，內含桂花、枸杞，味道清甜又帶有桂花香，是餐廳中最平價的一款點心。
