食品

當法式鐵板燒遇上日本和牛 交織食材原味與醬汁精髓

台灣最知名的鐵板燒品牌之一「犇」，29年來不斷重新定義鐵板燒料理。最新推出的品牌「犇極上BEN Teppan Suprême」更邀請到法餐主廚坐鎮，並引進日本極上和牛，讓頂級食材與法式醬汁技藝融合，交織出原味結合廚藝的絕妙饗宴。剛在鐵板煎台上結束工作，犇料理長傅天駿在接受採訪之前，略帶抱歉的跟記者說

宅經濟當道！買高級食材「在家吃大餐」

清明連假，你想好要怎麼與親朋好友聚餐了嗎？如果不想煩惱訂位問題、不想去餐廳人擠人，不妨參考宅經濟下的新餐飲趨勢──把高級食材買回家，自己料理一頓充滿心意又安全健康的大餐。專營食品進口與高級肉品的美福集團，對於時下正夯的「宅經濟」趨勢深有所感。美福旗下經營的生鮮超市「美福食集」，就連平常日的下午也很熱

6個職人精神 造就日本和牛無可取代的100%價值

近年台灣掀起一股日本和牛熱潮，一時間台灣的各家頂級餐廳皆被攻佔，紛紛推出日本和牛料理以滿足久候的饕客。日本和牛四個字，可以說就是頂級牛肉的代名詞。究竟是什麼造就了日本和牛的品質與名聲？這得從日本的職人精神說起。帶著粉紅色澤與均勻散布的霜白油花，日本和牛與一般牛肉相比，不僅外觀上就有明顯的差異，價格也

食品公司如何用包裝讓你誤以為產品很健康？

材質、色調、設計方式……很多「看起來」友善的產品，其實未必健康？隨著健康、注重養生的風氣興起，許多現代人在飲食時，已開始更加關心卡路里和食品成分，特別是少油、少糖、少鹽的觀念，近乎已經成了消費者在選購產品時，最首要專注的重點。然而近年來，食品營養專家卻發現，在眾多產品的包裝上，食品公司用了特別的「技

方便又美味的代價超乎想像！研究顯示：「超加工」食品有三害

吃多加工食品有害健康之觀念大家都聽過，但現代人生活忙碌、外食比例高，再加上速食文化盛行，許多人日常飲食仍然充斥加工食品。已有科學家提出非常確切的證據：過度加工的食品會在生活增加人們每日攝取的熱量，並導致體重上升，此研究結果再次提醒，為了健康著想，應改多食用低加工的食物。速食、美味的代價食品業者為了讓

一匹布、一杯酒 收藏沖繩味

就一個旅遊景點來說，沖繩，有山有海，又有千年的史蹟與文化，再加上擁有吸睛的採購據點，等於一舉滿足了旅客的各種觀光目的。但事實上，藏在這些賣點下，沖繩另有值得挖掘的絕妙元素。走在島上的任何一隅，往往一個轉角，就能意外攫取全新的風景。對此，《遠見》即以「紅型」（Bingata）和「泡盛」，兩大傳承數百年

食品技師需求熱 擁證照就業路更廣

│顧問│弘光科技大學食品科技系系主任 蔡政志《遠見》問（以下簡稱問）：什麼樣的學生適合讀食品學群？蔡政志答（以下簡稱答）：對於食品加工、烘焙、管理、檢驗、衛生安全、保健營養、生物科技或法規有興趣，而且喜歡探究問題、研究開發與動手操作的學生，適合就讀。問：就讀食品學群的學生，最需要培養的核心能力是什麼

食安成顯學 精準切入找到最夯趨勢

根據國發會預測，未來三年產業人才需求成長最快的學科之一，就是食品專業人才。近年食安問題連環爆，國人對於食品安全、食品製造愈來愈重視，企業也擔心不小心用到不合格的原料；輕則商品報廢，重則商譽損失。食品攸關公共衛生、人命安全，因此成為顯學；也讓原物料相關的農業，獲得重視，更掀起小農、青農風潮。許多年輕人

結合五感體驗與產地經典 打造人手一杯的精品咖啡

對你而言，咖啡是什麼？是熬夜時必備的提神品、還是對抗早起上班的能量補給？在過去，咖啡常被當作功能性飲料，不求好喝、只求趕走瞌睡蟲；但隨著時代觀念的改變，日益盛行的第三波咖啡革命改變了消費者的咖啡品味，大家開始走入咖啡店，欣賞咖啡師以虹吸式塞風壺煮咖啡的手藝，仔細研究世界地圖上標記著來自全球各地的咖啡

新芳園不上妝醬油 要靠區塊鏈挺進美日

74年老店新芳園堅持醬油「不上妝」，讓傳承三代的好手藝持續飄香，今年產品更將在美國Amazon和日本電商上架，如何辦到？走進雲林斗南的一棟傳統三合院，院子裡一甕甕的醬缸，排列整齊。這天正好冷氣團來襲，新芳園醬油第三代掌門人王榮生小心翼翼地察看，就怕水氣滴進甕裡，讓心血泡湯。為了確保手工醬油的品質，新