上海民初至三○年代的貴族風，正在復辟。各類型私人俱樂部，紛紛開業，試圖再創新的會所文化。位於東湖路七號杜月笙故居的七號俱樂部，是這個風氣的代表之一。讓我們穿越冬天禿頂的梧桐樹，聚焦這座庭院深深的僻靜老洋房。
1910年至1930年，上海人口成長了三倍，出現了當時世界第二大的銀行建築——黃浦灘頭的香港匯豐銀行大樓，根據1983年的出版的《關於上海的一切》（All About Shanghai: A Standard Guidebook）描述，上海公共租界入夜後燈火輝煌，像是「一個燃著電器火焰的巨大熔化爐」。隱身建築光輝背後的是新式的夜生活：表演場、夜總會、中國的歌舞場、賭場、日本藝妓院、妓院等，各國的狂歡客，因為宵禁的關係，必須待在各式會所中，通宵達旦玩樂到清晨才回家。三○年代初期，上海商業化的賭博規模是世界第一，輪盤、吃角子老虎、賽馬等有執照的賭博活動，每週總收入超過100萬美元。
上海傳奇的流金歲月，隨著1947年國民政府為了矯正所謂道德淪喪，關閉了跳舞場，二十萬坐檯舞女威脅要去南京示威，加上1949年共產黨占領上海，帶進社會主義思潮，多樣的會所文化就漸漸走入歷史。然而，在六十年後的今天，市場經濟喚起了上海人鎮夜娛樂的血液，新會所文化再度興起。
如今在上海，有新天地的T8會所，結合杭州高爾夫球場會員，會費一年幾十萬美元；有標準的美國俱樂部（American Club），位在北外灘的高層頂樓，提供各國商務人士交誼；也有靠近宋慶齡故居、淮海中路上的文華里會所，是一位酷愛傳統戲曲的財團負責人創立，每週有票友或名旦唱戲吃飯；除了各五星級飯店的國際性會所之外，也有利用故居改建的七號俱樂部。
老洋房重新開張
這是一個老洋房加值商業化的故事。
上海市風景不有名，最有名的是過去公共租界林立的老洋房，目前有上千處的老洋房，被上海市政府列為文物保護，不得拆建。以地產業來說，這些老洋房是被當做市中心的別墅來計價，一幢帶院子的老洋房要價在500萬元人民幣（新台幣2000多萬元）以上；過去這些洋房，許多都建有游泳池，但文化大革命時，因為不提倡奢華逸樂，這些游泳池都被填平了。現在這些洋房重新裝修，大的洋房別墅現在租給外商CEO（執行長），每月租金可到10萬元人民幣。台灣知名財團老闆及電視製作人，去年及前年都在上海購置了保值性強的老洋房。
七號俱樂部就位在這些洋房群當中，且一枝獨秀。走進東湖賓館一隅、不起眼的古典院門，穿過落葉飄疊的大院，看到一個哥德式的藝術門廊，不顯豪華，反而散發出一種貴族的低調，就進入了七號俱樂部。我們步入原來是東湖賓館一個大餐廳的兩層樓洋房，聽七號俱樂部的創辦人朱宏與台灣來的資深經理人陳亞玲，娓娓道述這座俱樂部的源起與他們的創建辛酸。
七號俱樂部屋內有四百多坪，建於1921年，是東湖賓館好幾幢洋房的七號樓，由當時一位美國設計師設計，當時就是常有舞會的大宅邸。民初起，住過的有猶太商人、杜月笙、戴笠與早期的上海市委書記等，十分具有傳奇性。俱樂部就在過去的霞飛路口，是老上海的經典地段。喜愛閱讀歷史的朱宏因一位朋友介紹，驚訝於這座宅邸的歷史與文化，租下這個地方，改成俱樂部經營。
他們發現七號俱樂部最大的價值，在於洋房別墅本身。由於朱宏過去有創辦俱樂部的經驗，且十分難忘，就決定再創新的會所文化。朱宏表示，經營會所首先是要注意定位。本來他們定位在本地精英，但發現本地精英很有錢，位高權重，卻很謹慎，必須很迎合他們個人不同的需求品味，難度較高。他們遂調整為服務海外華人與外商為主，因為他們可以賣故居歷史文化，吸引這些人來。他們請來五星級花園飯店的廚師，推出上海本幫菜，配合上海故居的風韻。為了展現歐式老洋房的感覺，他們也推出歐式下午茶，晚上則請懷舊老歌歌手駐唱三○年代經典中西洋歌曲。
一位陳姓客人覺得，上海很多這樣的老洋房別墅，卻沒有設計這樣具風韻的俱樂部，她一直好奇地看室內所有的古董陳設，想像許多名人也住過這裡，十分陶醉。
不要有走後門心態
有了古典漂亮的洋房後，經營要抓緊軟體與熟知法令規定。陳亞玲表示，開設俱樂部必須注意軟體：包括俱樂部的文化、人脈經營、餐點特色、服務水平等，也須詳讀法令規章。在上海的俱樂部法人代表必須是本地人，如果是台灣人來投資，就要注意選擇合作的法人。
八年前自己就來考察過餐廳業、想到上海發展的她同時強調，要研究當地法規，不要老是有想走後門的心態，在上海只要不違法，按照法規來走，還是走得通。「如果想要在上海生根發展，這是最根本的，」她說。經營娛樂餐飲業涉及環保、稅務、消防、食品安全等幾大部門，所有的法令都要親身去瞭解。因為上海法令正在規範化中，若現在違法，只靠關係來維繫，以後很可能會被查處。而且關係都掌握在當地人手上，未來經營就會綁手綁腳。
上海大部分的餐飲娛樂業還很缺乏制度化的推行。過去在誠品書店精品部待過五年的陳亞玲管過咖啡館、自己在台灣也開過餐廳，一開始來上海是替一家台灣人開的高檔中餐廳，做專業經理人，她的薪水幾乎可以請當地二十個本地人。但是當她想推行餐具專業的比價採買時，老闆卻堅持要用親戚工廠出來的產品，加上老闆在她建立好管理制度，替公司帶來上倍的營業額時，卻抱怨她的薪水太高，要求她降薪，於是她離開了那家理念不合的餐廳。
上海餐飲娛樂的環境正慢慢成熟。八年前，她來上海考察做連鎖咖啡廳時，她發現所有餐具、咖啡煮具及咖啡都要進口。而且關稅很高，咖啡豆徵稅高達八成，那時上海五星級酒店，因為咖啡豆成本過高，還都使用三合一的沖泡咖啡。當時上海人還沒有喝咖啡的習性，她於是將開店計畫作罷。近年來關稅下降，加上咖啡成為喜歡新事物上海人的流行，咖啡店才開始紅火。陳亞玲到七號俱樂部工作，就是看到了優雅的老建築後，認為上海的會所將成為下一波的流行。「這幾個月我重新研究評估的結果，上海是一個絕對可以投入的市場，」她信心滿滿地說。
高級人才不易尋
但留住人才是一個挑戰。由於會所需要有語言能力與高級餐飲服務經驗的人，這個人才圈在上海很小，奇貨可居，所以流動性很大。「有的人會挾重自居，吃碗內看碗外，」她說，這些人的薪資，會隨他們跳槽，愈跳愈高。雖然他們的工作能力，並沒有真的提升，卻可以在五星級飯店、新天地T8等地方，擔任經理並拿到8000元人民幣的內地高月薪。
接下來就是宣傳與活動。他們利用上海幾個外文旅遊餐飲黃頁雜誌，登廣告來增加曝光率。他們也規劃一整年的會員活動，創造新的會所氣氛。
俱樂部是一種身分娛樂的表演。朱宏在九○年代中，創辦過上海的名人俱樂部，算是上海會所經營的先驅。自稱對文化更感興趣的他，過去從事航空貨運的工作，十分成功。他將在商場政界認識的朋友，聚集起來，在上海辦了幾乎是第一個名人俱樂部。許多人到現在都還保持聯絡、津津樂道。他們1994年春節初二，在俱樂部中請來京戲名角獻唱，他先聘僱上海有名的裁縫，替會員訂做馬褂旗袍穿，當天俱樂部巷口則擠滿了請來的黃包車，男士搖扇、女士揮手巾光臨，盛極一時。今年過年，七號俱樂部也打算舉辦類似的活動。
俱樂部也努力營造一種家庭的氛圍。「最重要是讓會員覺得，平時交誼不是在家裡，就是在俱樂部，」朱宏說，當初他經營俱樂部時，會員幾乎一週來四到五次。包括會客、休閒、消磨時光都會到自己的俱樂部，成員間都很熟識，加上上海人習慣一週好幾天都會約朋友出來見面，有一種上海式的交誼文化。現在有許多女性會員會把車子先停在七號俱樂部，再去附近的淮海中路逛街購物。七號俱樂部有溫水游泳池、健身房，會員也會來運動。
七號俱樂部去年3月開業，目前俱樂部對外開放，所有人都可進入用餐，會員數在數十人左右，預計今年3月後，會擴大招收各類會員，增加會員數量。俱樂部工作人員已經有七十人，算是上海中大型規模的商務俱樂部之一。
這幾年，除了商務俱樂部外，上海流行健身俱樂部，外國及本土的健身連鎖，都門庭若市，繁華的淮海中路就有超過五家的健身俱樂部；其他類型的俱樂部，如雪茄、咖啡、旅遊、紅酒等，都開始萌芽興起。呈現多元的俱樂部風潮，彷彿即將回到三○年代的東方巴黎。
從新會所文化的興起，看出上海正走向更精緻的市場經濟，華燈初上，正是城市繁華的開始。朱宏表示，「上海這幾年最大的改變是，恢復了上海的海派作風，」過去外地人認為上海人精明小氣，現在隨著市場經濟蓬勃，上海人則喚來了一言九鼎、排場盛大的商人作風，上海人在會所中，交換城市情報，吐露富裕繁榮的先聲。
