愛斯基摩人和日本漁民罹患心臟病的比率，比其他民族低，兩者的共通點是，以深海魚類為肉類來源。
海洋深處，溫度偏低，生活其中的魚兒，血液流動性好，得以保持體溫，深海魚類體內富含ω-3（omega-3）脂肪酸，這是一種含有EPA和DHA的多元不飽和脂肪酸。
人體從飲食中吸收脂肪，在血液中結合蛋白質進行運輸，主要有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。威望公司營養科技執行長凌美月說明，低密度脂蛋白是「壞的膽固醇」，影響血液流通速度，高密度脂蛋白是「好的膽固醇」，能將血液中的膽固醇和三酸甘油脂帶到肝臟，進行代謝作用。ω-3脂肪酸能減少低密度脂蛋白生成，將血液中過多的膽固醇帶走，助於降低血壓，預防心血管疾病發生。
人體無法自行合成大量ω-3脂肪酸，必須從食物中攝取。馬偕醫院營養課副課長蔡一賢指出，ω-3脂肪酸存在海藻食物中，但是人體合成的量很少。然而經由小魚吃海藻，合成ω-3脂肪酸，大魚又吃小魚，人類再吃大魚，獲得ω-3脂肪酸。
現代人飲食習慣改變，各類營養素攝取失衡。健康醫網總編輯鄭慧文分析，過去飲食不似現在精緻，什麼都吃，ω-3與ω-6（由玉米油、黃豆油等獲得）兩種不飽和脂肪酸，比例約為1：1至1：4之間，如今兩者的比例幾達1：40，十分不平衡，產生許多疾病，例如過敏患者日益增多，也是ω-3與ω-6不平衡，自體免疫力下降造成敏感。
每個人都可以吃魚油嗎？
魚油來自魚身上的油脂，含高濃度ω-3脂肪酸，多製成膠囊。
忙碌卻又重視健康的現代人，以魚油補充ω-3，對於不喜歡吃魚的人，無啻是一大福音，鄭慧文扼要點出，「魚油，就是補充我們需要的。」
每個人都可以吃魚油嗎？
ω-3脂肪酸減少血液黏稠度，使血管不易阻塞，因此凝血機能不良、患有血液疾病、開刀手術病人、生理期女性等，並不適合吃魚油。原有心血管疾病，服用阿斯匹靈或抗凝血劑的病患，若吃魚油，可能太過。容易流產或有出血現象的孕婦，也不適宜吃魚油，雖然不一定有危險，但是鄭慧文認為，「不用take this risk（冒這個險）！」
現代人不時大吃大喝，攝取高油脂食物，對於魚油是否該多多益善？
其實並不盡然，端視個人狀況而定。蔡一賢表示，魚油也是一種油，每人每天攝取的油，無論魚油、豬油、花生油、植物油，全部總和必須控制在熱量的30％之內。「用油的量比你用哪一種油重要，不能因為選對的油、好的油，就吃很多，」蔡一賢提醒大家。
鄭慧文建議，每天的魚油攝取量為400毫克至1000毫克，根據個人的生活飲食習慣決定攝取量多寡，倘若過量，反而產生調節問題，對肝臟也會造成負擔。
精挑細選好魚油
宏恩醫院牙科主治醫師童兆鯤，今年45歲，嗜吃海鮮，尤其是高膽固醇的螃蟹，1次至少可以吃下4隻紅蟳。7年前因為膽固醇和三酸甘油脂過高，經由內科醫師朋友的建議，開始吃魚油。
市面上，各式各樣的魚油都有，該如何選擇？「老實說，哪些牌子好，我真的不知道，只好相信科學報告與政府機構，」經驗豐富的童兆鯤回答。
1999年2月，健康食品管理法通過。行政院衛生署食品衛生處處長陳樹功表示，政府許可通過的健康食品較有保障，但是一定比市場上流通的少很
多，未經過健康食品法公告的保健食品不一定有問題，消費者仍要謹慎選購。
舉凡宣稱療效、詞句涉及醫藥效能的產品，如食品廣告標示「有清血防栓成分」「預防及減輕高血脂症」「可降低膽固醇」等，皆違反健康食品管理法。
某些不肖商人標示不屬於該產品的文號，混水摸魚。陳樹功強調，使用文號必須清楚告知其代表什麼、在何種情況下得到，「不能寫個文號讓消費者自己想像，引人誤會。」
魚油的販售與購買呈現資訊不對等的狀態，擁有基礎醫學常識的童兆鯤，以科學實驗報告把關，凡產品具有可靠的檢驗與數據，才能讓他信任，而且他每3個月抽1次血檢查，倘若膽固醇和三酸甘油脂並未降低，他就停止服用。「不能人家說吃！就閉著眼睛吃，無效無害無所謂，無效有害怎麼辦？經由科學驗證，且吃了之後證明有效，我才會繼續吃，」童兆鯤說。
消費者不能盲目地吃魚油，
廠商應將專業名詞轉化為消費
著能理解的字詞，如同醫師向病人解釋病情一般。威望公司行銷部經理陳麗鎂表示，廠商有責任讓消費者清楚知道，為什麼要吃魚油、應如何搭配。
深色玻璃瓶裝，是選購魚油的小技巧。凌美月解釋，深色玻璃瓶防潮、防光效果較好，魚油不容易受潮變質，不過玻璃瓶不能保持溫度，仍須放在陰涼處保存，並蓋緊瓶蓋。
鄭慧文說明，因不飽和脂肪酸容易氧化，不能放在高熱處，如同油炸久了變黑氧化，當顏色轉為深暗時，魚油已開始變質。
魚油多由軟膠囊儲存，空氣中若含太多水氣，容易受潮，原本摸起來滑滑的膠囊，會變為軟軟黏黏的感覺。
魚油只是補充不足的營養素，從自然魚肉中攝取ω-3才是上策。蔡一賢指出，秋刀魚、鯖魚、鰻魚、鮭魚、白鯧魚、沙丁魚、牡蠣、鱈魚等，皆富含ω-3，應多攝取，這些魚貝類的特徵是，魚鱗閃閃發光，魚背呈現青色。
均衡飲食才是真正保健之道。凌美月表示，良好的生活習慣，加上營養補充品，才有真正的效果，倘若糟蹋身體，補充的營養素仍會不斷流失，「不要把保健食品當仙丹！」凌美月說。
