趁著春天氣氛正濃，剛好適合計畫一趟懷舊風的台南古都一遊。
到台南，不能不談吃，若是不吃「香餅」，就不算真的認識台南，幾乎台南每家糕餅店，都有它的蹤影，要說香餅是台南餅的代表，一點都不為過，因為這是其他地方所沒有的特色點心。
從現代人的眼光來看，只包一層薄薄糖膏的香餅，製作簡單，像是大眾商品，但在往日，這可是有錢人家才捨得享用的高級點心。府城古早有句關於香餅的諺語：「草地蒼蠅也想要吃府城的香餅」，意思類似俗語的「癩蛤蟆想吃天鵝肉」，就是說香餅是有錢人家才吃得起的點心，貧窮人連想都不敢想。
香餅 空心餅皮裹糖香
第一次認識「香餅」是在四年前，圓鼓鼓的外形，沒有什麼華麗的外表；單純由麵粉、糖所製成，撥開後中間是空心的，底部有一層糖漿，黑糖製成叫「黑香」，白糖的叫「白香」。這麼樸素、簡單的餅，若非事先蒐集資料知道它的歷史悠久，可能一點也引不起我的興趣。
年初，挾著高鐵一日遊的便利，我第二次拜訪香餅。更細細將香餅做個比較，才真正吃出香餅的滋味來。早年香餅是給婦女坐月子時吃的餅，因此香餅又稱為「月內餅」，吃法是先用麻油熱鍋，然後把餅上方開個小洞、放在鍋裡，打一個蛋或加龍眼乾進去，與餅一同煎熟，之後翻面滴上米酒，就是又「香」又「補」的坐月子聖品，這種飲食風俗，也成為台南獨特的一項地方文化。如果不想吃得這麼補，也可以直接當點心食用，享受甜而不膩，糖香餅Q的清爽口感！
賞味香餅，萬川號與舊來發兩家擁有百年歷史的老餅店，都是好選擇，我個人則偏好在餅皮上略勝一籌的舊來發。以尺寸來說，舊來發的稍大，但餅皮卻較薄且Q軟，缺點是比較容易破碎。
在糖餡部份，兩者都以黑糖做原料，味道濃郁而不黏牙，萬川號的小，但我們的重量一定比別人大的（餅）還重，表示真正有料。」
糖餡吃起來不僅香甜，還另有一股花生味兒，是其獨門祕方。萬川號店長陳月霞，對於店內香餅的真材實料，很是驕傲，「我們的（餅）尺寸較小，但我們的重量一定比別人大的（餅）還重，表示真正有料。」
沙西餅 甜鹹交織絕配茶點
「沙西餅」也是台南知名的古味點心，其半圓形的外觀相似古代婦女所用的梳子，故取台語諧音「ㄙㄚ ㄙㄟ」為名，內餡包有蒜頭、川芎、肉桂等多種原料，半甜半鹹的口感與茶一起搭配著吃，滋味獨特。有些店家以形狀命名，叫「柴梳餅」；有些則以原料命名，為「蒜蓉餅」，雖然名稱不一，但都是以酥皮做成像刈包兩片相夾的外形。除了台南市之外，台中、新竹的老餅店也曾見其蹤跡。
花瓶餅 花瓶造型中藥入餡
萬川號另外有一項獨特商品，以花瓶為外型，稱為「花瓶餅」，以川椒等中藥祕方為內餡，口感十分特別。由於外觀具有「平安」的吉祥寓意，因此台南每年祭孔大典都以此為祭品，除了原本灑有白芝麻的花瓶餅外，還必須另外製作灑上黑芝麻的花瓶餅，並將兩個餅一上一下拼在一起，一白一黑通稱為「黑白餅」。之所以用「黑白餅」祭拜，據悉，其上的黑、白芝麻具有黑白分明、公正平等之意。
古早鳳梨酥 渾圓外型手工精製
鳳梨酥全台各地皆可見其蹤跡，且幾乎都一個模子做出長方形來，但舊來發的鳳梨餅卻是外型圓厚的古早鳳梨酥（直徑6公分、高3公分），相當罕見。舊來發的老闆娘解釋：「小的圓形鳳梨酥，是手工一個個做出來的，外頭方形的則是機器大量生產的。」古早鳳梨酥的餅皮較厚，著重的是餅皮鬆脆的口感，與標榜奶香的西式鳳梨酥不同。
台南大餅 府城嫁娶首選禮餅
俗話說：「台南嫁妝一牛車」，意思是指台南人對於嫁女兒的重視，其中當然少不了以大餅來昭告天下、分享喜悅。傳統嫁娶所用的餅，是一個圓形5斤的大餅，現在則改良為一盒六塊長方形的禮餅，以傳統口味的魯肉餅、蝦米肉餅與鳳梨酥最受歡迎。魯肉餅是以香菇與瘦肉為餡料，肉臊香氣十足；蝦米肉餅為老一輩熟悉的口味，內餡以冬瓜、蝦米與瘦肉為主；至於酸甜度剛好的鳳梨酥，則不論大人小孩都很喜歡。另外，擁有瓜子、核桃、葡萄乾、芝麻等豐富內餡的腰果伍仁；紅豆與麻糬組合的鴛鴦餅；白肉加糖醃製而成的水晶餅；粉紅花菱形的「涼糕」，也都分別有愛戴者。
