相識幾十年的「好厝邊」，如何一起拯救沒落的生意? 還把這筆庶民攤販的生意，一起攜手送進了總統府？
6 月15 日，台北市的寧夏夜市，在總統府「辦桌」，成為史上第1 個在總統府料理小吃的夜市。20 家50 年招牌老店（50 年×20家＝1000 年），創意取名為「千歲宴」，有名聞遐邇的鬍鬚張魯肉飯總店、80 年老店「蓮」飲料、60 年傳統潤餅捲、環記麻油雞、50 年知高飯等，濃濃的古早味中，最有料的是，多年好厝邊「逗陣」打拼出的天下，成為台灣夜市人生一頁傳奇。
但是誰都想不到，其實十幾年前，寧夏夜市遇到了商圈轉移，居民抗爭，生意一落千丈。短短5、600 公尺長街上180 家攤位、20 個店家，一起墜到谷底。寧夏夜市觀光協會總幹事林定國說，這裡的厝邊都是多年一起「逗陣打拼」的夥伴，攤商老闆間，第一代可能是鄰居，第二代很多人還是一起上課的同學，「白天是鄰居，晚上像同事，」這種情誼，讓大家有共識要逗陣一起共度難關。
沒有永遠的沒落，只有自己爭不爭氣。以往的攤商就是要「賺快錢」，但是這裡的厝邊知道，力挽狂瀾必須先下本投資，他們一起建置地下道的抽脂機，一起在收市後花半小時共同清掃大街，改善髒亂的環境，而且為了品質保證，嚴格規定所有攤販要取得攤販經營許可證。為了創造共好環境，他們一起約定在下午4 點半附近學校下課後才開始做生意，以照顧社區學子安寧，他們知道，●逗陣學第1 課，唯有聯合好厝邊，逗陣才可能真正改
變命運。
在攤腳下長大的林定國，這些年看盡人情起落，他知道要翻轉大勢，●逗陣學第2 課，就是只有我好還不夠，還要大家
都好，因此他們結合20 家50 年招牌老店辦出了「千歲宴」，大家一起把餅做大，雨露均霑，讓生意做長、做久。
》同業非冤家 異業為良師
寧夏夜市的攤商都領有台北市的攤販經營許可證，流動攤商少，就少了來來去去只為賺快錢「快跑族」，讓夜市招牌真正可以掛保證。 從「辦桌搶搶滾」、「八國聯軍攻占你的胃」，到最近光是訂位，就要排隊等上1個月的「千歲宴」，寧夏夜市200位老闆屢屢出招，以團體戰變換行銷方式，快速跟隨市場需求，打造許多台灣夜市第1。聽說其他知名夜市也想學，但是一碰到利益拆帳，就做不起來。
林定國說，做生意莫過於要賺錢，讓自己單獨發光發熱，雖然可以短期賺到最多錢，但讓整個夜市發光發熱，卻能讓世世代代都賺錢，●逗陣學第3課，「我們沒必要在這輩子就把所有的錢賺完。」在大家都想快速致富的時代裡，林定國這麼形容寧夏夜市的商家。
》不爭第一，只做唯一
但是千歲宴的菜單上，只有20道佳餚得以綻放最美的姿態，誰，最有資格上桌？
「要端上千歲宴，比的還是真功夫。」林定國說，寧夏夜市裡，每一家都歷史悠久、每一家都有好口味，要出線，就得靠人氣。擬定菜單前，寧夏夜市先舉辦「素人最愛票選活動」，讓來用餐的顧客在最愛的攤位前貼貼紙，最受歡迎的攤商就能入選千歲宴。
「這麼做，一方面可以一次集結寧夏夜市的高人氣攤商，一方面可以給落選的商家有機會想想，如何才能更好。」林定國鼓勵產品有重複性的攤商們做出差異化，找出消費者能夠喜歡的味道，然後才能吸引更多愛好不同口味的消費者。
●逗陣學第4課，逗陣既要合作還要競爭，遊戲規則是「不爭第一，只做唯一。」現在，寧夏夜市裡，有10家都賣魯肉飯、有4家販售雞肉飯、6家專營蚵仔煎，每一攤的味道都不同。以魯肉飯為例，就有赤肉的、肥肉的、三層肉的，或是加香菇的，甚至連米的種類都不同，口味上就產生不同的美味反應。同樣是魯肉販，在寧夏夜市卻能找到10種不同口味，當每一位攤商都是唯一口味，點點連成線，彷彿織成一張美味大網，網進更多不同的顧客。
》相互幫襯 1＋1＞2
千歲宴就像夜市版的滿漢全席，有專人介紹歷史，少量多款的美食也能滿足大家嘗鮮的心理，每天限量6桌，平均每10通訂位電話，只有1通能順利訂到位，候補也要等上1個多月。有了高人氣、高支持率，負責張羅的林定國卻拒絕另覓場地，擴大經營！為什麼？
●逗陣學第5課，千歲宴就像帶路雞，引來人潮後，讓漣漪效應再無限擴大。林定國認為，攤商間要互相幫襯，才能共榮。在林定國的想像中，夜市就是千歲宴的廚房，由200位總鋪師負責烹調，用餐地點位在夜市中間，最能符合小吃「現點現做現吃」的優勢，專程而來的食客吃不過癮，下樓還能再接力到其他攤位覓食，嘉惠更多攤商。
林定國認為，一旦千歲宴走出夜市，不僅美味打折，也把人潮給分散，「千歲宴不僅菜單中的攤商受惠，還要其他人一起好。」
一家店只有一份力量，由200位老闆逗陣經營的寧夏夜市，正用他們的團結力，翻轉出更多可能，讓超過50年歷史的老夜市還能寫出新詩篇。
