「食當季、食在地」是近年超夯的飲食趨勢，今年味全舉辦第三屆「學生新品開發擂台賽」呼應趨勢，要參賽隊伍用在地食材「做出正港台灣味的產品」，吸引許多商管、設計、食品科學等不同專長的學生跨領域組隊參加。
透明飲食當道，消費者越來越重視從產地到餐桌的食材履歷，因此，「溯源管理」連續兩年都是競賽的評量關鍵之一，希望藉此將味全堅持對製造商、貿易商、包材商及農產加工100%溯源的精神也帶入活動。味全研發中心應用技術部資深經理，也是本屆競賽的研發導師孫友強表示，「讓學生實地探訪產品原料基地，走入群山環抱的南投茶園和茶廠、林鳳營牧場，就是要讓這些未來的食品從業人員從源頭建立起食安觀念，深入了解食品大廠的源頭管理，了解食材溯源的重要性。」
光靠文件還不夠，實地直擊食安最前線
「做好溯源管理，除了確保廠商提供的原料是成分正確、安全的，同時，對原料的使用也更能發揮到極致。」孫友強說。以南投茶園為例，即使食品原料中茶葉是向供應商進貨，但除了檢視供應商的成分表、檢核文件外，眼見為憑才更是重要。研發人員必須實地走訪原料產地，去檢視茶廠的製茶過程、茶園生長環境，「不只逐一對照文件資料，更要敏銳觀察環境，勤於發問、記錄，不斷請教廠商與茶農，讓上下游彼此成長，才能真正達到溯源管理的目的。」
為了幫助學生理解，研發導師孫友強也提供一份自製的「溯源訪廠表」，並透露其中秘訣，表中將20多項訪查重點分類羅列，除了考驗學生的細心，也展現味全高規格食安管理的扎實功夫。以茶葉來說，除提出檢驗核准報告，以符合法規規範外，研發人員更要學會自己從茶葉外觀、風味、水分及製程巡查了解，確保每一葉茶的生產安全。參賽學生興奮的表示，「之前只知道產品包裝上有QRcode履歷查詢，這次竟然可以實地觀察原料產區，看到產品的源頭與製作過程、種植過程中有無用藥等等，這每個環節都有被建立溯源資料，完全不馬虎，真的非常嚴謹且透明！」
TGAP驗證牧場， 溯源管理超嚴謹，國家級保障
離開茶鄉，研發導師孫友強帶一行人前往林鳳營鮮乳的原料產地，看這座位於台南六甲、全國最大的酪農場—林鳳營牧場是如何做到最嚴謹的溯源管理，拿下TGAP（台灣良好農業規範）驗證，證明牧場所有規範符合國家標準，從源頭飼料、牛隻、用藥、產乳到運輸，全都經過專業檢驗核可，且可溯源。
來到現場，學生們一邊拿著牧草體驗餵牛隻，一邊聽著牧場人員細心講解牛隻的照護重點。牧場人員表示，林鳳營牧場之所以能順利取得TGAP驗證，靠的除了是在每一個細節用心照護牛隻外，更在每一個環節的用心紀錄飼養狀況並每日上傳相關資訊，兩者缺一不可。在飼養管理方面，日糧營養師不僅要適時為各育齡階段牛群調整營養健康餐，更要觀察每頭牛的採食狀況、草料飼料也必須定期送驗，以全面掌控原物料品質；於健康及環境管理方面，則除了最基本的牛隻用藥紀錄外，牧場也導入物聯網科技，讓每頭牛都配戴運動頸環，可以隨時記錄健康動態，再搭配24小時駐場的獸醫團隊照護，讓牛隻健康照護零死角；此外，牧場對牛隻的居住環境亦是高規格要求，寬敞的居住及運動空間、涼爽的噴水降溫系統、舒適的自動刷背機和有效舒緩緊張感的圓盤式榨乳機等等，都是牛兒家的基本配備，畢竟有健康快樂的牛，才會有健康好品質的牛奶！
研發導師孫友強表示，來到牧場溯源，除了文件檢核外，現場人員的照護重點就是溯源重點，要觀察、留意牧場從飼養管理、健康管理到環境管理等是否都做足功夫，因為唯有高規格的細膩照料，健康牛兒才能生產出優質的生乳，最後成為高品質的產品（鮮乳）。
經過整天的探訪，學生也表示「跟著味全實地溯源訪查，實際了解產品從產地到餐桌的過程，才發現溯源管理的流程原來如此繁雜，但身為研發或品管人員為消費者在第一線把關，無論多瑣碎，都必須要相當嚴謹，對每一個環節的溯源仔細要求。」、「我們這組競賽作品也是研發乳製品，實地了解食品業的製程，不僅是讓我們自己安心、也讓產品更加分。」而對參訪同學的迴響，孫友強也期許同學們在比賽中努力落實溯源管理，讓競賽成品能食得安心，創造屬於台灣的真實好味道！
