我固執地相信，只要改變這些，台灣茶的美好，就可以重新回到每一個人的生活中。於是，2009年，京盛宇的紫砂壺手沖茶誕生了，在城市的角落，每日每夜，為大家沖泡這片土地上最純淨、最美好的風味。
我的第一杯茶
過去十多年，我經歷一段台灣茶的美好旅程，這個過程，讓我驚訝原來這片土地上，有這麼多不一樣的美好風味；這個過程，也讓從我一個消費者，變成一個品牌的經營者。而所有的故事，要從大學二年級開始說起。
大學二年級的時候，有一天表哥叫我翹課去他家喝茶，他對傳統茶道非常有研究，懷著滿心期待，覺得一到了立刻有好茶可以喝，結果人到了，他才把瓦斯爐打開燒水，並且拿出計時器，倒數燒水的時間。我問：「不是約三點嘛？怎麼不先把茶泡好？」表哥說：「這樣茶就不好喝了。」當時心裡想「有差嗎？」在等待燒水的同時，表哥小心翼翼從櫃子裡、抽屜裡，拿出各式各樣的茶具，整理安置擺放在一個幾乎跟我半個書桌一樣大的茶盤，這些茶具，我一個也認不得，只覺得泡一杯茶，需要這麼大費周章嗎？
好不容易水滾了，茶泡好了，一個高杯和一個矮杯端到我面前，高杯有裝茶，矮杯是空的，我很直覺把高杯拿起來喝，立刻被表哥阻止：「昱丞啊，高杯是聞香杯，矮杯是飲杯，要把聞香杯的茶倒進飲杯，把空的聞香杯湊近鼻子，聞一下茶香，然後，再把飲杯裡的茶喝下去。」聽完他的說明，我心裡想：「再也不要來喝茶了，喝一杯茶也太麻煩了！」但這杯茶喝下去之後，奇妙的事情發生了，心情就像周星馳電影〈食神〉裡的評審在地上打滾，因為這杯茶實在是太好喝！太澎湃！太有詩意了！甜度就像平常喝的珍珠奶茶，可是它沒有加糖；茶湯的觸感很綿密滑順細緻，後來才知道，原來這叫果膠質口感。正當我開口想要第二杯茶的時候，口腔呼出滿滿的蘭花香，香氣既柔和又優雅，那是我生平第一次，如此清晰感受到何謂蘭花香，而且，喝完突然有一種感覺，彷彿穿越到高山的原始林，身心充滿自然的氣息，舒暢無比。
飲茶的世代斷層
因為這一杯梨山茶，我走進台灣茶的世界，更渴望在自己的生活中，能夠常常再現那杯茶的美好。於是開始瘋狂翹課，到處逛茶行、試喝茶、買茶葉、買茶具、學泡茶。這個過程，每每找到心中的絕世好茶，邀請朋友來家裡喝茶，竟然沒有一個願意，我問：「你們是覺得不好喝嗎？」大部分的人都是這樣回答：「不是不好喝啦，只是覺得那個是老人在喝的。」所以，他們覺得我是怪咖，為什麼如此著迷於這個舊時代的嗜好。朋友們喜歡咖啡遠甚於茶，稍有空閒時間，就往咖啡館走，對於咖啡的事情如數家珍，但對茶的事情完全沒興趣，更不可能多花時間了解。我不禁想：「如果年輕人都不喝茶，那麼茶產業是否會面臨危機呢？」有一次我走進一間燈光灰暗、牆面斑駁的老茶行，一位身軀略弓、步履蹣跚的老奶奶，從店內最裡頭企圖用最快的步伐，走到門口迎接我，眼眶似乎泛著欣慰的淚光，用她滿是皺紋的手握著我，殷切地說：「有年輕人願意喝茶，真的不容易，快進來坐吧！」
當台灣茶的需求減少，消費的頻率降低，道地的台灣茶美好風味，就會愈來愈陌生，消費者漸漸地分辨不出，這個茶是台灣的，還是進口的？就算是台灣的，也分辨不出風味的等級好壞。於是，開始出現劣幣驅逐良幣的狀況，原本在台灣茶產業用一輩子認真種茶、製茶的老師傅，難以抵抗部分業者，肆無忌憚地從海外進口劣質茶葉原料的低價競爭。結局就是：從消費端來看，台灣的好茶愈來愈難買到；從生產端來看，誠實認真的人收入愈來愈少，當然也不會叫自己的子女投身茶產業，因此，許多古老而美好的技藝，就無法傳承，有一天，就會像台灣黑熊一樣，漸漸絕跡。
眾說紛紜的茶文化
看見茶產業的困境之後，並沒有因此讓我打退堂鼓，反而讓我對於這份「得來不易」的美好，產生濃厚的求知慾，更想徹底了解這份美好的來龍去脈。不可諱言，作為一個茶痴級別的消費者，我曾經也是許多大品牌、小品牌、知名茶行的粉絲。百年茶行說：「我爺爺的爺爺就開始賣茶了，所以一定是好茶。」標榜有機茶的品牌說：「我們的自有茶園，在茶樹栽培的過程，都是以有機方式栽種，所以一定是好茶」強調製茶工藝的品牌說：「長輩流傳下來的古法烘焙，我們一直遵循，所以一定是好茶。」這些資訊，反應一個現象：在台灣賣茶的業者，或多或少和茶產業都有一些淵源，這些淵源既是優勢，也是包袱。
這個包袱，有的時候會讓茶知識顯得不夠全面，因此消費者得到的資訊會是片斷的。所以，幾個關於茶知識的問題，有很長一段時間，一直困擾著我：
到底什麼是「烏龍茶」？走到哪，大家都說自己賣的是烏龍茶，可是這些烏龍茶，有的是蘭花香、有的是奶糖香、有的是梔子花香，風味不一樣，名字卻一樣。
到底什麼是「山頭氣」？阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺，各自的山頭氣不同，可是山頭氣這三個字，有看沒有懂，山頭氣是如何形成的？它對茶風味會有什麼影響？
為什麼茶葉會有各式各樣的形狀？有的是球狀、有的條索狀、有的是散狀，球狀還有大顆和小顆的差異，條索狀還有長短的差異。
為什麼茶湯有不同的顏色？有的偏綠、有的偏黃、有的偏紅、有的偏褐，顏色比較深的，是不是就比較苦？有人說茶湯的顏色和發酵、烘焙有關，到底什麼是發酵、什麼是烘焙？
聽說茶有分綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶？是依據什麼分類的？台灣茶是哪一類？
探究歷史回歸本質
我花了很長一段時間，用考建中、台大那時候認真做學問的心情，先拋去存在於腦中片斷不完整的商業資訊，然後研究台灣茶的歷史，並且回歸茶葉的本質，終於揭開台灣茶的神秘面紗。
台灣有豐富多元的茶樹品種、得天獨厚的生長環境、百年來與時並進的製茶工藝，因此造就了「全世界最好的茶就是台灣茶」。原來，這一份得來不易的美好，是「無數環節的完美組合」。茶樹從植入泥土開始，經歷種茶、製茶、泡茶這三個過程，過程中有無數環節，只要其中一個稍有差池，就前功盡棄。但是，只要這些無數環節完美組合，茶葉就成為天、地、人的心血結晶，就成為人與大自然細緻互動的藝術品。
如果，茶道不再老派傳統，取而代之的是全新的飲茶文化，符合現代人的美學風格、生活步調；如果，不需要搞懂那些繁瑣、複雜、困難的「無數環節」，就能體會茶風味的美好；如果，不需要自己準備茶具、不需要自己動手泡茶，就能喝到一杯好茶。
我固執地相信，只要改變這些，台灣茶的美好，就可以重新回到每一個人的生活中。於是，2009 年，京盛宇的紫砂壺手沖茶誕生了，在城市的角落，每日每夜，為大家沖泡這片土地上最純淨、最美好的風味。
本文節錄自：《京盛宇的台茶革命》一書，林昱丞著，文經社出版。
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