根治飲食法遠離76種慢性病？

老一輩的人通常用「呷飽未（吃飽沒）？」來問候彼此。日常生活中，我們也常說：「民以食為天」「吃飯皇帝大」；西方則有「You are what you eat」（人如其食）的諺語，可見飲食的重要性。

但，怎麼吃才健康？可是大哉問。如果早餐有兩個選項，一個組合是麥片加牛奶及半顆地瓜，一個是一顆水煮蛋，你會選哪一樣？如果有兩碗雞湯，一碗是湯上浮一層油，一碗是撇掉油的清湯，你又會選哪一碗？

主流的營養學會告訴你：少油（尤其是動物性油脂）、少鹽、少肉（尤其是紅肉）。但如果有人跳出來說：早餐選水煮蛋，雞湯要喝有油的，吃肉可以瘦，膽固醇不可怕，多喝水還可以降高血壓。你是不是會以為這個人瘋了？

這位悖離主流營養學，不斷提出顛覆一般人飲食觀念的人，就是賴宇凡。

賴宇凡定居美國，是獲得美國營養治療協會（NTA，Nutritional Therapy Association）認證的自然醫學營養治療師，短短5年內，在台灣出版7本跟飲食有關的書籍，曾連續3年登上博客來年度暢銷華文作家榜，其提出的「根治飲食法」，獲得廣大迴響。

曾經奉主流營養學為圭臬的賴宇凡，因為家族有高血壓遺傳史，媽媽做菜從不加鹽，自己亦秉持少油少肉的清淡飲食，但體重一度飆到80公斤。住在台灣的父母長期低鹽飲食，卻還是得了高血壓，曾吃了7年的高血壓藥。

直到開始學習自然醫學後，她自己5年減下30公斤，將這套顛覆主流飲食的觀念帶回台灣後，父母親也靠著多喝水降下高血壓，許多讀者按照她的飲食方法，剷肉成功。但，這樣的觀念在國內醫界與營養學界引起爭議，甚至被檢舉至衛福部。

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政大新聞系畢業的賴宇凡，沒有正式跑過一天新聞，但她從平凡的上班族，成為台灣掀起一場飲食革命的暢銷作家，人生多次轉彎，倒是頗具新聞性。

大學畢業後就移居美國，結婚生子的她，在小孩學校擔任翻譯義工，協助華人家長與師長溝通，有次協助校方心理諮商師翻譯華人學童的情緒問題，接觸到心理諮商領域，她花了兩年把心理諮商碩士唸出來，從一般上班族，成為心理諮商師。

之後，她從心理諮商師的角色，轉換成教人如何健康飲食的營養治療師，又是另一個意外。

「我門診最嚴重的憂鬱症病患，都是吃全素者，我覺得太巧了！」賴宇凡回想，由於她在面對患者時會自然地詢問對方的飲食習慣，連續紀錄三個月，赫然發現，在她的門診中，最嚴重的憂鬱患者，竟然是連蛋都不吃的全素者，而且他們為了提神，三餐會喝黑咖啡。

從小敏感的賴宇凡當下直覺跟飲食有關，她索性把他們帶到超市，帶著他們採買食物，讓他們試著吃肉，均衡飲食，雖然剛開始會消化不良，但經過一段時間後，不少患者都好了，也不再到診間報到。

不過，賴宇凡帶著患者逛超市的舉動，雖然讓患者開心，卻讓診所老闆不開心，老闆告訴她不能再帶患者去超市，加州家庭婚姻診療協會的律師揚言要吊銷她的執照。

憂鬱患者靠調整飲食痊癒，讓當時的賴宇凡不禁聯想起自己的親身經驗。她曾帶小孩外派至中國上海，長期奉行低脂飲食的她，大段時間聘僱了一位河南來的家庭幫傭阿姨，幫傭烹調的傳統料理偏多油多肉，「豬油炒菜實在是太香了，小孩吃得很開心，」她原本計畫回美國後再減肥，沒想到又油又香的傳統料理吃了不僅沒變胖，反而瘦一圈，精神也變很好，連原本罹患初期糖尿病的她，竟不藥而癒，但當下她以為是那時期多走路的關係。

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見證食物的力量，讓想要尋找箇中奧妙的賴宇凡走上自然醫學中的營養治療師一途。她希望可以複製這些經驗，讓人身體變好。

其實，賴宇凡的根治飲食觀念再簡單不過，那就是均衡飲食，不要獨鍾或偏廢某種食物，吃當季、新鮮及原形食物。與主流飲食觀念最大的差別在於蛋白質、澱粉、油的攝取量及進食順序不同。

根治飲食法的精神是餐餐食物組合正確、進食順序正確。均衡的食物組合是盤子裡有一份肉（蛋白質）40％、一份菜40％，如果有會化成糖的食物（含有糖份或澱粉的食物），不超過這個盤子的20％，以及喝足夠的水。

進食順序是第一口吃肉或蛋白質，後面就可以交錯正常進食，因為如果蛋白質和油脂能先進消化道，它就能平衡後面進來的糖量。

根治飲食最重要的就是血糖不要震盪，血糖一旦穩定，身體能量就會取得平穩，不容易生病。她舉例，像是肉類或油脂是消化慢的食物，她稱之為慢卡路里；消化比較快的食物，例如澱粉或含糖份的水果，稱之為快卡路里，如果單吃消化快的食物，血糖容易震盪，因此，她建議要搭配油或肉類一起吃，而且要先吃油與肉類。而她最喜歡的飲食是外人覺得很肥的組合：一塊牛排，奶油加上烤好的地瓜跟淋上肉桂粉。

她也建議，每個人最好可以每天三餐後量一次自己血糖，因為每個人的體質不一樣，藉由測量自己血糖，再調整出一套專屬於自己的飲食組合。即便是同一個人，3個月後，再測量一次，可能又不一樣，飲食組合也要跟著調整。

賴宇凡最常告訴大家的是「你要聆聽自己身體的聲音，」吃東西是很本能的事情，大部分人都是用「大腦」吃東西，很多東西不敢吃；小腦是可以偵測身體裡的化學變化，讓身體告訴自己該吃那些東西，很多讀者告訴她，身體狀況變多、也變靈敏，那是因為以前沒有好好觀察自己身體的反應。

「我看到很多醫生轉向自然醫學，愈來愈多的人投入自然醫學，這在美國是一個趨勢，」外向開朗的賴宇凡笑起來雙眼彎彎，很有親和力。她強調，自然醫學並不是要反對主流醫學，兩者是相輔相成，像她利用很多儀器來測量血糖、賀爾蒙等生理數值。又例如，她會告訴父母高血壓的藥要隨時帶在身上，像出國睡不好覺，血壓升高，就需要血壓藥。

雖然賴宇凡已有多本談飲食的書面市，有鑑於國人慢性病愈來愈多，她的第8本書《根治飲食帶你遠離慢性病》，以淺顯易懂文字，說明如何以根治飲食，遠離76種慢性病，及預防老化。

「有一條從健康走向疾病的路，就有一條從飲食回到健康的路。」賴宇凡相信，因為她自己與家人也都曾這麼走過來。