使用名家製作的小盤子和特別向專業職人訂製的木桶
未來食堂的餐點是用托盤提供給客人，也就是定食的形式。許多客人在看見托盤上擺放的餐皿和料理時會發出歡呼，雖然並不意外會稱讚「碗盤好可愛！」的多半是女性客人，不過這也不是沒有道理的，未來食堂用使的餐皿都是經過精挑細選，並非一般店家業務使用的餐具，而是家用等級的好東西。特別是陶製的小盤子，是我看到新宿伊勢丹百貨展出的名家作品後一見鍾情，特別向作家老師拜託訂製的，從形狀、使用的陶土和挫刀的磨法都是經過特別計算的作品（因為是要在餐廳使用，所以採用高強度的黏土；為了不傷到托盤的漆，使用較細緻的銼刀磨出平滑的底面）。製作了將近六十個小盤子，每一個圖樣都不同。我會告訴稱讚「這個小盤子好可愛」的客人，其實這些是陶藝作家的作品，大部分的人都沒有接觸過名家製作的餐皿，或許這也成為讓大家認識這類文化的好機會吧。
盛裝白飯的木桶也是來自專業職人的手工製作。未來食堂的吧檯是上面有一層，也就是兩片吧檯木板的形式，為了讓木桶的高度可以剛剛好放進兩層吧檯木板間，於是特別向專業職人訂製。不管是陶器作家或是木桶職人，他們的作品都沒有在一般餐廳被使用過，當他們來到未來食堂實際看到客人們使用這些作品的情形，都會感到更加開心。木桶職人是位住在名古屋，人很親切的老爺爺，當他來未來食堂時，我跟客人介紹「這位先生就是您現在正在使用的木桶的製作者喔」，大家都很感興趣，熱烈的討論著關於木桶的話題呢。
飯碗也是特別訂製的山中塗（日本石川縣山中溫泉地區的漆器）作品，現在在日本已經很少有人使用漆器碗作為飯碗，在江戶時代之前陶器尚未流通，所以是用木製的碗，在茶道或懷石料理等正式場合中也是使用漆器飯碗，因此我特地向專業職人諮詢後下單訂製。剛開幕時未來食堂也是使用一般的陶瓷飯碗，但因為飯碗是尺寸較大的圓形食器，打破的機率非常高，既危險又沒有效率，所以後來就改成使用木製飯碗。我實際前往石川縣的山中，從未上漆前的木材、形狀、漆色等親自挑選，我所挑選的木材和漆色的組合方式，也是職人第一次遇到，讓他費了一番很大的功夫，最後順利的完成佳作，客人們也都稱讚飯碗拿起來的感覺很好。
我本於對來餐具並沒有特別的愛好，因為必須思考怎樣的餐具比較適合，所以會去逛百貨公司或參觀展覽，從中慢慢培養自己的鑑賞力，直到現在如果造訪某個城市時，我一定會前往當地百貨公司中的餐具樓層看看，也會定期前往在東京舉辦的相關展覽。
未來食堂是間小餐廳，所以無法向這些職人大量下單，但是因為「打工換膳」的制度，所以聚集了許多想要自己創業開餐廳的人，也有打工換膳者跟我說過「我也想在自己的店裡使用這個小盤子」。每個月在吉祥寺舉辦一次「兒童食堂」的打工換膳者，也在上個月向職人特別訂製了木桶。或許我個人能夠買得數量有限，但是像這樣可以介紹給其他客人，希望能夠稍微回報職人們的恩情。
（圖說：向陶藝作家訂製的小盤子，將近六十個，每一個圖案都不同。）
本文節錄自：《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》一書，小林世界著，鄭雅云譯，啟動文化出版。
