西港黑金與製油大廠的契作之合
台灣胡麻栽培地集中於雲林、嘉義、台南、高雄。品種極多，依種子色澤可分為白胡麻、黑胡麻、黃胡麻3種。果莢稱為「蒴果」，形狀有2稜、4稜、6稜、8稜。每個蒴果約有種子80粒，就是胡麻，又稱黑芝麻。台南市胡麻耕作面積佔全國三分之二，其中西港佔了台南市近半的面積，每年產量超過600噸，是全台最大的胡麻產區。
胡麻油是台灣家庭廚房最常用的菜油之一，然而98%胡麻仍需仰賴進口，全國自給率僅2％。1983年，政府為了因應稻米生產過剩及加入世界貿易組織的限制，鼓勵農民轉作及休耕，即把胡麻列入重點作物之一。「西港農會十年前開始辦理契作，鼓勵農民將荒地改種胡麻，大盤商收購價一斤約60元，農會收購一口氣拉高到一斤100元。」西港區農會總幹事陳月英表示，西港屬含有較高鈣離子的石灰性砂質頁岩沖積土壤，種出來的胡麻顆粒飽滿、油脂豐富，榨油香氣濃郁、純度濃足，在黑心油品事件屢起之後變得更搶手，除了零售市場一「油」難求之外，也吸引了中部製油大廠福壽實業的注意。
福壽從民國9年開始榨油事業，堪稱台灣歷史最悠久的製油廠，也是台灣第一家民間黃豆油製造廠。國內油品爆發假油、混油等食安問題後，福壽自製的食用油整體銷售量約4000公噸，成長超過1成；其中芝麻油約佔400公噸，單月銷售量明顯增加3倍以上。福壽實業總經理陳育信指出，福壽是擁有全國規模最大的芝麻油加工廠，過去主攻業務用市場，現在要全力衝刺超市、量販等零售通路，「芝麻油是壓榨出來的，原料品質精純非常重要，我們一直在尋找更新鮮、質量更好更穩定的胡麻供應來源，台灣本地產的胡麻要比進口勝出太多。」
三年前，陳總找上西港農會，為提升產能，說服農會在慣行農法的胡麻田旁設置了一座「胡麻栽培田間觀摩會，免費提供福壽的有機質材試種，陳總笑著說，「這是對照組，我對我們生產製造的有機肥料有信心。」結果使用有機資材的胡麻田產量竟比慣行農法更好，跌破眾人眼鏡，也一舉提高農會、農民與企業合作的信心。
福壽再加碼，提供每台斤高出農會10元的保證收購價。西港胡麻產銷班班長周叔勳說，胡麻怕水又怕風，濱海的西港地勢低窪，常常一下大雨就淹水，導致胡麻產量不穩定，因此農民大多避開多雨的春夏，八、九月才開始秋作播種，十二月採收，正好趕上需求量最大的冬令進補時機。問題是胡麻產期短而集中，且採收只能仰賴人工，價錢還常被盤商殺到見骨，「賺不夠本錢，」因此在還沒有契作之前，農民大多寧可加減領休耕給付，讓土地「放著荒」；如今除了收購保證，福壽也提供優惠價的有機肥協助提高胡麻品質產量，班長曬得黑黝黝的臉上露出靦腆的笑容：「真好價，真感謝。」
福壽也提供檢驗室，供契作農民檢驗400多項農藥殘留。鮮採胡麻以管理編號機制管理，用攝氏20度以下低溫冷藏恆溫設備維持芝麻新鮮度，以連續式焙煎、三道過濾提煉再靜置7~14天的科學製程，以提煉出芝麻最精純的質地，並結合自家「福壽伯」與西港「胡麻嫂」文創概念，鼓勵農民往發展自有品牌、產銷履歷之路挺進。
如今西港農會、農民與福壽的契作面積已達40公頃，陳總希望未來能繼續擴大到八、九十公頃。他表示，福壽是本地起家的企業，希望跟台灣這片土地有更深的連結。「第一年試做，第二年認真做，第三年擴大做，第四年開始永續做。農民、農會、企業其實是生命共同體，我們希望透過契作體系推廣的創新行銷模式，逐漸改變農民使用農藥化肥的習慣，用好的肥料讓台灣土地永續，創造農民、農會與企業三贏的局面。」
尋找與眾不同的1%
鹽水地處嘉南大圳灌溉系統末端，農業用水常有供應不足的問題，農作以需水量少的硬質玉米、小番茄為主，年產值將近一億，為全台第二大雜糧產地。硬質玉米用途廣泛，除了製作飼料，也是玉米澱粉、玉米糖漿主要原料，是國內農產品進口最大宗，國產玉米自給率僅有1%。鹽水區農會總幹事廖邱芸華表示，進口玉米飄洋過海而來，運程長、鮮度差，受到國際糧價影響，進價尤其不穩定：「所以，這國產的1%，鹽水更要做到最好。」
青年佃農劉育承表示，鹽水硬質玉米品種採用明豐三號，優點是莖梗強壯、少蟲害、耐旱耐風雨、不需農藥也能長得好，因大多碾碎用於飼料，雖不甜但也沒有賣相好壞與適口性的問題，而且可以全套機械採收，對農民而言，是足以維持基本生計的粗放作物。由於硬質玉米對地力消耗較大，因此採用與大豆或太陽麻、田菁等綠肥作物輪種，採收後的玉米包葉、梗、莖全數回歸土地充作天然有機質，省錢又環保。陳總在幾次下鄉銷售肥料的過程中，看見農民的努力：「從小看大，從這些地方可以知道鹽水農民對作物、田地的自我要求是相當高的。」
福壽連續二年開始全數採購鹽水產硬質玉米，是全台唯一 HACCP、ISO 22000、ISO 9001國際品保認證。多重驗證的寵物食品專業廠、全台唯一採用國產非基改新鮮玉米為主原料的寵物食品公司。原料混合劑量、成型、切粒、乾燥、冷卻產程都在密閉空間內完成，新鮮安全，杜絕外來污染的疑慮；早在20年前，所有的飼料設備控制系統都已改成PLC圖控設備系統，一有狀況即時通報，協助控制室完全掌握現場生產狀態。並採用冷凍風冷藏設備貯存，執行水分精密控制；以專業金屬檢出機，做食品級的嚴格把關。無論原料、水、食品衛生，都設下高於國家標準的SOP檢測方法和步驟。
「以玉米來說，最主要的檢驗標準是黃麴毒素，政府制定的標準是50ppb以下，福壽的標準是20ppb以下，提升到食品級，也就是人的食用衛生標準。」陳總強調：「減少碳足跡、提高自給率，這就是福壽參與收購國產非基因改造玉米、支持在地農業的基本信念。」
對土地的覺醒VS.企業的責任
「牽到手，照顧一輩子。」這不是結婚誓約，而是福壽對農民許下的感性承諾。除了西港胡麻、鹽水硬質玉米之外，今年預計與雲林虎尾簽下15公頃花生田，供應廠內花生油產品原料，田中堆肥場則從南投魚池採購廢棄的香菇、金針菇太空包，田中鄉養雞場的雞糞，以及蔗渣、芝麻粕等農產廢棄物，從植物性肥料廠跨足動物性的有機肥料領域，未來還要佈局桃園、宜蘭、花東，積極擴大與在地農民的互動。
「福壽的油品、有機肥料、飼料產品就是最好的平台，要把全台農民通通連在一起。」陳總感性的說：「人終究會走，但土地還在。希望透過『挺在地』的信念與做法，給下一代留下一片乾淨的土地，這是我們這一代的覺醒，也是福壽準備扛起的企業責任。」
旅行作家劉克襄則欣見大企業開始「追隨小農的思考」，以提供有機肥料、回收農產廢棄物再利用的方式，推動對土地友善耕作，對食安、生態、環境永續都是正面的方向。對於熱愛旅行的他而言，在地食材因時空背景、人文與自然環境而產生，條件不同也各具特色，讓我們可以從饗宴的角度來理解台灣風土。事實上，食材來源講究甚至挑剔的「產地學」，不僅是時下正夯的飲食消費顯學，也是一股新興的人文旅行風潮。
不只這些，如果夠細心，應該可以感受到台灣正悄悄吹起一陣前所未有的「在地風」，從農產品到食品都開始從土地、文化、美學、生活中取經，結合現代創意與創新，讓台灣農業蓄積多年的能量，創造最大的價值。
