希臘風午餐輕食：肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets

常常外食的朋友應該對三明治不陌生，從早餐的火腿蛋吐司，到午餐便利商店裡有著華麗切面的三明治，晚餐來個大漢堡，也是另一種形式的麵包夾肉。麵包雖好吃，天天吃也是略顯乏味，今天換一種方式吃麵包，介紹您帶著濃濃希臘風情的希臘肉丸與Pita口袋麵包，用肉桂、薄荷、蒔蘿等香料營造迷幻香氛，再搭配清爽不膩口的希臘優格黃瓜醬，微酸又清新的滋味助味蕾去油解膩，男生吃兩個不嫌少，女生吃一個恰恰好，最棒的是冷著吃也很美味，早上出門前組合好，中午就有頓濃濃異國風情的午餐輕食可以享用囉。

文字／攝影：Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

Pita口袋麵包，或稱口袋餅，是一種圓形中空的麵食，廣泛食用於希臘、土耳其、環地中海東部及阿拉伯半島。Pita源自古希臘文，意思是固體的、結塊的，利用熱氣膨脹的原理，經由外界高溫烤熟麵團，密實地將熱氣風在麵團內，充出一個飽滿的口袋。自己做Pita口袋麵包也很容易上手，材料僅須麵粉、酵母、橄欖油、鹽及水，發酵塑形後進烤箱烘焙或以鐵鍋乾烙，不過感謝交通發達貨暢其流，現在不僅中東餐館提供Pita能讓饕客嚐鮮，進口超市或美國量販店也買得到冷凍版的Pita，買回家回烤一下就有熱乎乎麥香濃濃的口袋餅可享用。

中東人習慣將Pita當做餅皮捲起，夾入Kabob烤肉串或Gyro希臘直立式旋轉烤肉（類似台灣流行的街頭小吃沙威瑪），若將Pita烤過後切片，則變成鹹香開胃的零食Pita Chips，沾著由鷹嘴豆（Garbanzo Bean或Chickpea）與白芝麻結合成的Hummus沾醬，再點綴一小撮孜然粉或卡宴辣椒粉，一片接著一片頗有在沙漠大帳裡用餐的氛圍。中空的Pita也適合當做口袋麵包食用，組合方式簡單又多元，宜中宜西幾乎任何餡料都可夾，從西式的火腿、起司、燻雞肉、肉丸、生菜沙拉到中式的京醬肉絲、沙茶肉片、宮保雞丁等都適宜；著名的中東街頭小吃Falafel則是將鷹嘴豆泥拌著蠶豆泥搓成圓球，油炸後金黃酥香包覆在Pita裡，一口咬破熱氣騰騰的Falafel，滋味最是滿足。

不過鷹嘴豆泥可能無法滿足肉食主義者的胃，這次做了希臘風的肉丸來豐富味蕾。傳統製作希臘風肉丸使用全羊或半羊半牛絞肉，嚐起來油脂飽嘴，多了一股濃濃的異國情懷，不過市面上屬牛絞肉取得容易，味道上也容易獲民眾喜愛，故本次食譜以牛絞肉為主。而讓肉丸變身的小秘密則是加了肉桂粉調味，增添大地溫暖的氣息，溫和甜美而醇厚；香草也捨棄一般中式的青蔥或歐美常用的百里香、巴西利，改用薄荷與蒔蘿提味添香。希臘人習慣將香料及香草入饍，肉桂活血通經暖脾胃，適合秋冬溫補；薄荷含有清涼醒腦的薄荷醇，發汗散熱、穩定神經又可清新口氣；蒔蘿又名洋茴香，英文名Dill，源自古挪威語Dilla，意指「鎮定」、「緩和」、「安慰」，酌量添加於日常膳食中，不僅為食物增添香味，也有助於日常保健，在在彰顯古人智慧。