800坪餐廳、600個座位、超過200道菜色、2000元史上最貴自助餐、3萬隻大閘蟹備貨應戰、一餐吃掉2000隻炸蝦、10天賣出1億元餐券……。這些數字，都是過去一年台灣吃到飽市場出現的驚人事蹟。
當全台五星飯店、餐飲集團前仆後繼瘋狂投入吃到飽市場時，所有人都在問，是否已走到極致？
曾以「全球最美書店」奠定生活美學教母地位、好樣VVG集團執行長汪麗琴，用完全跳脫的思惟，給出了一個讓人意想不到的答案──吃到飽應該慢慢來、慢慢吃。
菜色少一半 但每道都精心烹調
2016年8月台中歌劇院開幕，好樣跨出台北，開出旗下第一間吃到飽「VVG Food Play」。
此前汪麗琴思考很久，「吃到飽一定只能這樣嗎？」可不可以每個東西都做到最好吃、讓客人吃到的每一口都不失望？
於是，VVG Food Play一反吃到飽市場比拚菜色豪華的鐵律，用法義精緻餐館概念，只提供30～40道料理及約20款甜點。以數量而言，比同價位餐廳相比頓時少了一大截，令人捏把冷汗。
但自開幕以來，VVG Food Play以法式優雅風格，成功營造話題，至今營業額累積約6000萬，已快打平初期投資。
汪麗琴是先見之明？抑或只是運氣太好？
「我當然不是先知，」她笑著說，「但我很了解自己，知道自己做的是很棒的事情，就會堅持去做。」她明白，景氣不好時，吃到飽一定最受歡迎，因為口袋裡錢不多，「如果有滿坑滿谷的蝦蟹可以吃，所有人都會覺得賺到。」
但她觀察，國內吃到飽生態，幾乎都是大陣仗，但吃到的東西卻很多半成品，又或者食材料理手法粗糙。而上門顧客抱著吃回本心態，陷入搶食，但「吃1隻龍蝦可能很享受，吃10隻還是嗎？」
她認為台灣人正在改變飲食文化，逐漸意識到食物浪費對地球是傷害。於是不訴求「吃回本」，而是量少質精，從容不迫，讓顧客享受食物本身的自助餐。
VVG Food Play除了端上Prime級烤美國肋眼牛排、伊比利火腿等名貴食材，也用心準備蛤蜊燉豬肉、鯷魚燉雞肉、黑野米香橙沙拉等少見的法義料理，希望讓食客了解西方的飲食樣貌。還精心蒐羅星野銅鑼燒、春一枝冰棒等特色甜點，讓顧客一次吃到許多明星店家的明星食品。
開業後，儘管有些客人覺得「太優雅了」，反而沒有很超值、很過癮的感覺。
「但事實上它是超值的，」汪麗琴強調，譬如伊比利的火腿，吃一盤就值回票價，一口大的檸檬塔，成本可能就20、30塊，「如果認識食材、認識料理，就會知道我們是真的好東西。」
3小時用餐 不趕人、不求翻桌率
每天午、晚各3小時餐期，堅持不趕人、不求翻桌率，反而鼓勵客人好好吃、慢慢吃。
為什麼汪麗琴敢用顛覆方式，切入從來沒做過、又競爭激烈的吃到飽市場？
「正因為從來沒做過，才可以做出不一樣的東西」，汪麗琴說，台中國家歌劇院從一樓的「VVG Labo」咖啡、5樓「Food Play」，到6樓「Beer Play」啤酒吧，全都是她以前沒做過的全新挑戰。
「沒做過」這三個字，對她而言從來不成問題。
因為「沒做過」 反讓旗下18家店各自精采
從1999年第一家好樣餐廳開始，汪麗琴以餐飲菜鳥之姿，從洗碗學起，到開書店、文具店、糖果店、縫紉店、民宿，目前旗下18家店，每家店根據場域環境，有不同樣態形貌，無論店名、風格或經營型態，絕無重複。
這些成就，再加上好樣台中店、南京店接連風光開幕，讓人很難想像，2015年汪麗琴還曾因擴張過速，一度深陷財務危機，快要倒閉。
長達半年，汪麗琴第一次感覺到無能為力。每天只睡一個小時，睡著了就嚇醒，嚇到全身冒冷汗，然後躺在床上，睜著眼睛六個小時直到天亮。
「我覺得我過不了關，每天、每天，都覺得看不到希望。那是一個很恐怖的事情，」現在提起，她臉上仍餘悸猶存。
為挽救畢生心血，她密集與30幾家買主洽談，「就像徵婚啟事一樣，每天對面換不同的人」，但卻是「希望、失望、絕望，這樣一直輪流。」但在打算宣布倒閉前八天，華新科董事長焦佑衡竟奇蹟似出現，迅速決定投資，戲劇性度過難關。
財務危機警報解除後，汪麗琴依舊沒改變做法，仍堅持創新。「我是我行我素的人，不太去看外面的人怎麼做，」她自我剖析，「最近有本書《沒經驗，是你最大優勢》，有時候沒有經驗這件事，放在一個有想法的人身上，反而會形成一個新的樣貌。」
譬如好樣書店開得跟人家不一樣，被選為全球最美20家書店。與政府合作老屋活化，也選擇做少見的公益圖書館「好樣文房」，最近榮獲日本2016 GOOD DESIGN金賞，是該獎項60年來台灣首例。「這些都是因為我沒做過，並不是因為我做過，」汪麗琴說。
因為沒經驗，反而讓汪麗琴做出台灣少見的慢自助餐。
