「我在這裡，」巨農有機農場創辦人周俊吉從溫室區快步迎面走來，用粗糲而乾燥的大手使勁揮著。
眼前的他，一身黝黑，看得出來飽經風吹日曬，輕便的穿著和腳上的黃色雨鞋，全都沾滿塵土，與一般田埂間忙碌的農夫無異，但眉宇間流洩的氣質，不難看出是一位農業博士。
擁有中興大學植物病蟲害博士學位、美國北卡大學博士後研究高學歷的周俊吉，出身於台南新市農家，小時候看到父親因噴灑農藥而中毒，心想「難道一定要使用農藥？」大二在課堂第一次接觸到「有機」，便深深著迷。
用牛糞養土 管農場像工廠
回國後，周俊吉先在永豐餘生技擔任副總，負責管理南澳有機農場。2005年，他毅然決然地放棄百萬年薪，和幾個志同道合友人籌了2000萬元，回到家鄉開有機農場。
只不過，事情並沒有想像中簡單。周俊吉向台糖承租的這塊土地，雖然地勢高、排水性好，但是土壤有機質只有0.45％，低於台灣標準值3％，一開始根本種不出作物。
為了改善土質，這位農業博士找來附近用玉米葉、苜蓿餵食的乳牛牛糞，再混入淘汰的葉菜，及自己研發的菌種，經過半年發酵，就成為深黑色的有機肥，兩年後有機質就達到5％。
不同於台灣有機農民都做不大，周俊吉一開始就用電腦記錄作物從栽種、到防治等程序，並分析採收日期和產量，也精準計算每個員工的工時和績效，管理農場像管工廠一樣。
鴻海集團總裁郭台銘就是看上這點，六年前才會找周俊吉設計他位於高雄的永齡衫林有機農業園區。
跟著周俊吉快步穿梭在田間，巡視他種植的40、50種蔬菜，他熟練地從土裡挖出一根長得像人字型的紅色胡蘿蔔，這是世界麵包冠軍吳寶春製作健康沙拉麵包所指定的紅蘿蔔。
再往前走，他三兩下從玉米株上摘下一根玉米，撕下綠色外皮，一口咬下，竟像水梨般多汁清甜，難怪米其林三星主廚江振誠去年來過之後，就對巨農的玉米筍念念不忘，不僅欽點入新餐廳菜單，還派助手拿來一些外國品種的蔬菜種籽，央求周俊吉幫他種。
飼料、屠具都符合有機標準
巨農出名的，不只是獲得國內外各大名廚青睞的蔬菜，還有詢問度破表、連排隊都買不到的有機雞。
「有機雞的誕生其實是意外，」周俊吉說，農場成立第一年，就因為「黃條葉蚤」肆虐，把溫室裡的葉菜全都咬成網球拍狀。他試過所有非農藥方法，像是肥皂水、苦楝油、用火燒土，甚至人工抓蟲，卻始終成效不彰。
就在他百思不得其解之際，參加太太服務的畜產試驗所開放日，突然瞥見一張「牧草雞」海報，給了他「以雞治蟲」的靈感。
周俊吉向畜產試驗所要了70隻實驗的台畜13號淘汰雞，再放進採收後的溫室，土雞們爭先恐後地拚命吃，把菜梗、小蟲吃的一乾二淨，可說寸草不留，同時雞爪扒土時又翻動了土壤，一舉數得，比人還好用。
這些原本養來除蟲的雞，因活動力旺盛，吃得又是有機菜，看起來雞冠比人家紅、雞毛色澤鮮豔，肉質鐵定特別好，很多參觀過農場的民眾都一再表達購買意願，讓周俊吉決定幫這群「不會說話的員工」爭取台灣第一張有機雞認證。
取得認證必須跨過四個門檻，首先是環境有機，這不難，因為在巨農，這些雞連吃的雜草都是有機。
再來是品種有機。第三，飼料至少80％有機，為此他還拜託花蓮富里銀川米賣給他有機碎米和米糠。
最後就是有機屠宰，運送過程不能過於擁擠，屠宰工具不能使用化學藥劑清洗，屠宰前必須給牠聽音樂，或是電暈後再宰殺，台灣幾家大屠宰場都不願做這種量小又特別的生意。
好不容易找到了有同樣理念的凱馨屠宰場，六年前終於催生出一隻要價上千元、供不應求的有機雞。
