在人口結構快速改變的今天，一家早餐店需要的人才樣貌，也和過去不一樣了。麥味登認為，一家店真正需要的是一支能夠讓不同世代彼此接力、互相補位的團隊，尤其當少子化遇上高齡化，餐飲業的人才課題早已不是單純「找不到人」，而是如何重新定義人才，讓不同年齡層的人都能在適合的位置，發揮價值。（本文節錄自《麥味登 溫暖你的每一天》一書，作者：卓靖倫，王筱君／商周出版。）
早上九點半，早餐店最忙碌的尖峰時段逐漸告一段落。煎檯前，二十多歲的年輕員工俐落地翻動鐵板上的蛋餅、漢堡排；另一頭，一位頭髮微白的阿姨正在整理外場桌面，看到熟客走進門，笑著問了一句：「今天也是鮪魚蛋吐司配熱奶茶嗎？」客人笑著點點頭。
阿姨等待餐點製作的同時，也和熟客聊起最近家裡孩子準備考試的近況。幾分鐘的互動，看似平凡，卻是許多社區型早餐店最珍貴的日常。這樣的畫面，近年愈來愈常出現在麥味登門市：年輕員工負責需要速度與體力的工作，高年級實習生則以親切的服務、熟練的節奏，讓門市多了一分從容與溫度。
在人口結構快速改變的今天，一家早餐店需要的人才樣貌，也和過去不一樣了。麥味登認為，一家店真正需要的是一支能夠讓不同世代彼此接力、互相補位的團隊，尤其當少子化遇上高齡化，餐飲業的人才課題早已不是單純「找不到人」，而是如何重新定義人才，讓不同年齡層的人都能在適合的位置，發揮價值。
少子化改變餐飲業的人力結構
過去餐飲業談缺工問題，最直覺的想法是招募更多年輕人，希望找到體力佳、學習快、能快速投入現場的人力。然而，當人口結構改變，企業開始重新思考，是不是所有工作都必須由同一種類型的員工來完成？
根據麥味登多年來的觀察，早餐產業其實是一個需要高度分工的場域。煎檯、炸台等工作站因涉及高溫、熱油等風險，需要高度專注，通常適合反應快、體力較佳的員工；但外場服務、收銀、整理環境、簡易飲品製作等工作，則更需要耐心、細心以及與人互動的能力。
過去的餐飲業講求一人多工，希望每位員工都能快速上手各種任務；如今，真正有效率的人力配置，是讓每個人在最適合的位置發揮。「全齡友善」已進入麥味登體系：不是讓所有人做一樣的事情，而是重新拆解工作內容，並找到每個人的優勢。
五十、六十歲的壯世代，甚至退休後希望二度就業的高年級實習生，未必適合需要速度的崗位，但他們在人際互動、責任感與穩定度上，往往具有多年經驗累積的優勢。卓靖倫認為，不要求每個人都成為全能型員工，能讓不同世代的人，在各自的崗位發揮長才，才是真正成熟的人才策略。
（延伸閱讀│中高齡轉職不是「降級求生」：60歲，職涯馬拉松中場休息後的全新起跑點）
高年級實習生的人情味
如果說年輕員工帶來的是效率，那麼高年級實習生帶來的，就是早餐店最珍貴的人情味。由於早餐店是少數與社區生活高度連結的餐飲型態，每天固定時間，同樣的人走進同一家店，點同樣的早餐，久而久之，店員甚至能記住顧客的名字、口味與生活習慣。
這也是高年級實習生在服務現場展現的獨特價值。卓靖倫觀察，許多媽媽店員面對客人，就像對自己的孩子一樣自然流露出關心，一句「今天比較冷，多穿件外套」，或一句「最近怎麼比較少看到你」，看似簡單，卻是連鎖品牌最難複製的服務溫度。
這些互動不一定會立即反映在營收數字上，卻會逐漸累積成顧客對品牌的信任。對社區型早餐店而言，服務除了把餐點送到顧客手中，更是建立長期信賴，而這份能力，往往來自歲月累積的人生經驗。
一張班表，看見不同世代的接力合作
走進不同的麥味登門市，會發現一張班表，承載著不同世代共同經營一家店的方式。
每天早晨六點到九點，是早餐店最忙碌的黃金時段，年輕員工負責煎檯、炸台與備餐，在有限時間內完成大量餐點；尖峰過後，節奏慢了下來，高年級實習生開始接手外場服務、整理環境、補充備品，並與熟客維持日常互動；下午接近打烊時，有些年輕加盟主或店長需要趕著接孩子，若是社區型或家族經營門市，則可能由父母長輩協助最後的收尾工作。
對許多加盟家庭而言，早餐店在事業之外，更同時還是一個跨世代共同參與的生活場域。第一代加盟主累積多年現場經驗，知道如何經營顧客關係；第二代投入後，則帶入數位工具、社群行銷與新的管理方式。
他們從小看著父母凌晨備料、守著門市，也理解經營一家早餐店背後的辛苦；成年後接手經營品牌，開始用新的方式延續下一個階段。對他們而言，父母累積的是現場智慧，而新世代擅長的是數位工具與創新思維，透過兩代人的合作，傳統早餐店從依靠經驗經營，逐漸步入數據管理、智慧系統與新的顧客溝通方式，這也是品牌能夠持續成長的重要原因。
老一代傳承的是人與人的連結，新一代帶來的是面向未來的能力，兩者沒有相互取代，而是共同讓品牌持續進化。
全齡友善職場，讓每一個世代發光
然而，全齡友善並不代表品牌只關注高齡人才，麥味登的挑戰在於，如何讓不同世代都願意加入。四十年來，麥味登陪伴不同世代人成長；如今，它也讓不同世代的人，在同一家早餐店裡彼此成就。
一個能長久經營的連鎖品牌，固然重視展店速度，更在意是否能讓每一個世代都願意加入、貢獻與傳承。對麥味登而言，人才的培育沒有標準答案，二十歲的年輕人帶來創新，六十歲夥伴帶來智慧，正是這些不同生命能量的匯聚，成為品牌不斷向前的動力。
（延伸閱讀│麥味登沒寫在價目表上的服務？少掉的25元：店長埋藏超過一年的祕密）
