2018年，王鵬傑於素有「烘焙界奧林匹克」之稱的世界麵包大師賽（Masters de la Boulangerie），奪得「藝術麵包」組冠軍。他是繼吳寶春之後，第二位奪得個人項目冠軍的臺灣人，但在創業初期，他的麵包店一天曾只賺600元，他沒有放棄，而是從頭歸零，虛心學習經營之道。（本文節錄自《出陣》一書，作者：王鵬傑／時報出版，以下為摘文。）
開幕當天，營收只有六百元
雖然我的店面、師傅、機器樣樣俱全，好的開始理應是成功的一半吧！沒想到，現實是殘酷的。開店第一天，我的營收只有六百塊，第二天也不過勉強破千。要是一家店連續三天都是這樣的營收，你會怎麼想？
我心裡真是慌張到不行！不斷思考原因，直到有人點醒了我。十五年前的莎士比亞烘焙坊，有著溫暖的金色燈光、外觀看起來像是一間質感小書店，有質感又高級，完全是我理想中的模樣。但這對當地的消費者來說意味著什麼？──這間店一定很貴！導致客人不敢輕易踏進來，連進來逛逛的勇氣都沒有。
既然客人不敢進門，那不然……我就送他們吃好了！於是我就親自站在大街上，端著長棍麵包給路人試吃，想拉近歐式麵包與大家的距離，讓大家知道，這不是什麼遙不可及的高級品，而是愈咀嚼、愈會讓你上癮的好味道。
沒想到，就連直接免費送你吃都沒效。大部分民眾接過麵包，都會皺起眉頭：「這麵包硬邦邦的，是放了好幾天嗎？」「這真的可以吃嗎？」我只能苦笑著請他們試試看。他們硬著頭皮咬了一口後，轉過頭去，另一隻手上卻已經拿著紅豆麵包了。種種挫折，不禁讓我開始懷疑，我在高雄開這間店，是不是一個錯誤的決定？
明明很好吃，為什麼沒人買？
開幕後的頭兩個月，我的每日營收始終在兩、三千元左右，這可不是虧本而已，我已經快要連水電費都付不起了。但每天我還是認真盯著烤箱的溫度計，反覆確認每一爐的烤色是否完美。
明明剛出爐的佛卡夏是如此外脆內軟，我掰了一小塊放到嘴裡嚼，心裡仍是同一個疑問：這麼好吃的麵包，為什麼客人不願買單呢？難道臺灣人還是比較喜歡鬆軟香甜的臺式麵包，而不是這種需要咀嚼滋味的歐式麵包嗎？
我感到起初創業時的熱血與激情逐漸褪去，現實就擺在眼前，想要改變市場喜好，需要很大的耐心與等待。但我做得到嗎？店還要繼續開下去嗎？還是乾脆改變產品，改做消費者喜歡的東西？
我獨自坐在冷清的店裡，拿著計算機反覆加減，最後甚至衝去學校找教授求救。他翻了翻帳本，眉頭愈皺愈緊，最後跟我說：「照這樣燒錢下去，你最多撐三個月。」
「三個月？那代表還有機會啊！」沒想到我這樣脫口而出。教授抬頭看我，眼神像在看一個無可救藥的樂觀主義者。也許我是有點樂觀，但換個角度想，如果三個月內我能每天多讓十個客人買麵包，就能再讓這間店的壽命延長三個月，只要能多讓一個人愛上這種味道，那麼故事就還沒結束！
不賣麵包了，改「講」麵包
於是我先開始觀察，我的營業時間是不是有問題。從原本早上八點就開門，但沒有客人上門，於是就改成九點，還是沒人；改成十一點開看看？最後我直接放大絕，乾脆就下午一點再開吧！反正早上都沒客人，我就把早上的時間拿來想新的食譜。既然麵包上架都沒人買，那我就乾脆不賣了，改做「主廚有約」。
「主廚有約」這名稱聽起來有點像料理節目，其實也算是類似概念。只要你點一杯五十元的咖啡，我就會請你吃八種麵包—是的，八種！我不賣麵包了，而是「講」麵包，教你怎麼吃出麵包的風味。
我靠「主廚有約」撐了幾個月，慢慢累積出一群懂得我的理念的客人。第一家店就這樣苦撐了一年，後來又在高雄美術館附近開了第二家店，還是繼續做「主廚有約」，總共做了七、八個月。
參加「主廚有約」的人很多元，有銀行業務，也有公司主管。有一天，臺新銀行的行員找上我，說他們要辦一場理財活動，請我在活動前舉辦「主廚有約」。於是，我成為第一個在銀行裡辦「主廚有約」的麵包師傅。
跟銀行合作的活動原本只是介紹自己的產品、教人怎麼吃，後來我突然靈光一閃，覺得如果我只講自己的麵包，大家可能會覺得我在自賣自誇，不如拿別人的麵包一起講！
於是我會買來超商的吐司、量販店或連鎖麵包坊的軟麵包，甚至在街頭、市場賣的甜麵包，一字排開後，再準備三種抹醬：乳瑪琳、橄欖油、酥油，跟我自己用的「純淨奶油」一起比較。
銀行的客戶群大多非富即貴，本來是要來買基金、保單的。我問他們：「你們今天來是想了解怎麼選擇金融商品，對吧？那你們吃的食物，不是也應該要懂得怎麼選嗎？」
我直接讓他們試吃，理解其中的差別，讓他們學會如何選擇好吃的麵包。最後這些銀行客戶每個人回家時，都還多買了一袋佛卡夏、兩條長棍，或冷凍穀物麵包，而且都變成我的熟客。
我以「主廚有約」的方式，帶著麵包走入人群，用有趣又真誠的方式傳達我想說的訊息，自然就讓人放下了疑惑與戒心。這條「吃麵包學理財」的路，是我化被動為主動的一次嘗試，也讓當初教授所說的3個月生死線，最後拉長成15年。
現在想來，當時堅持做歐式麵包實在很笨──
但或許所有的革命，都是從先做再說的那股傻勁與樂觀堅持開始的。就像硬麵包，總得有人先嘗試咬下第一口，大家才會發現原來脆硬的外皮底下，藏著這麼深刻的滋味。
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