連鎖火鍋築間餐飲集團（7723）近期動作頻頻，二月在台中連展兩大新品牌「横浜焼き鳥·達磨」與「稻鎮經典台菜」。然而自2025年4月上市掛牌以來，股價一度衝上高點170元，隨即面臨餐飲市場競爭加劇與轉型陣痛，股價至今跌幅近八成。對此，築間董事長林楷傑接受《遠見》專訪，首度詳細揭露集團的「練壯」計畫。
築間從火鍋主業開始，一路拓展至酸菜魚、燒肉、牛肉麵等品牌，談起過去幾年的瘋狂擴張，林楷傑坦率地說，「我們當初很像是一個瘦子，然後突然吃得很胖，現在想到太胖了，要把它練壯。」開太快的結果，便是管理跟不上擴張速度。
「營收衝到60億、70億可能做得到，但如果一兩年後又變不好，那沒有意義。」林楷傑反省，過去一味堆疊營收，卻忽略了經營體質；現在的築間，不再只追求帳面上的營收成長，而是要回過頭來把現有的40、50億基本盤管好。
築間現階段的轉型策略分為兩大支線：名廚共創與海外代理，但有別其他餐飲集團代理到台灣的大多是在當地已具連鎖規模的名店，築間選擇代理如「達磨燒鳥」這類在日本無其他分店、燒烤技術門檻極高的小眾老店。林楷傑透露，這類品牌無法快速複製，且食材成本比同業高出10%以上，「但我思考的是，我雖然成本多這十幾%，能不能學他們做七十年？」
築間的這場「轉骨」手術，不僅限於品牌菜系更迭，也重整人才佈局。林楷傑笑稱自己「臉皮之厚」，為了請到名廚與人才，甚至不辭辛勞追到山東、飛去韓國、日本拜訪不下數十次。三顧茅廬的結果，林楷傑說，以往只去飯店或米其林餐廳的高雄餐旅大學畢業生，如今已有一批畢業生選擇加入築間的新台菜團隊。
「以前捨不得給人才太多錢，結果在品牌上賠更多！」林楷傑表示，現在目標是品牌不賠錢，把資源投注在「人」。從火鍋、燒肉到現在技術導向的台菜與燒鳥，築間正試圖在，築間正試圖從「營收規模戰」與「品牌價值戰」之間找回平衡，而這道新的護城河，仍有待時間檢驗。
