一餐客單價約800元的越式料理，你埋單嗎？婚宴龍頭典華集團近期推出最新品牌「越越」，瞄準成為全台「越南料理的第一品牌」的目標，背後看見什麼商機？
「我們希望成為越南料理的第一品牌！」婚宴龍頭典華集團二代、典華整合長林廣哲自信地表示。位於大直典華二樓的精緻越式料理品牌「越越」，平均客單價800元，正式進軍中高價位的異國餐飲市場。越越有130個客席、3個包廂，共40個餐點品項與20款飲品，鎖定家庭客與商務客，月營收目標400至500萬。
談到典華，許多人最先想到是婚宴事業，典華曾在國內婚宴市占達10%，典華的創辦人林齊國幼時隨家人自寮國逃難來台，白手起家，創立婚宴事業王國，十年前由第二代林廣哲接棒，目前旗下關係企業版圖涵蓋北部大直、新莊2家婚宴會館，2家烤鴨餐廳典華雅聚、吃到飽餐廳豐FOOD海陸百匯，以及中南部的台中林酒店、高雄林皇宮。
為何跨足越式異國料理市場？「我們一開始設計這個品牌，就是設定要能連鎖。這是一場藍海戰。」林廣哲觀察，台灣目前多數越式料理仍停留在街邊型小吃，品質參差不齊，也缺乏中大型連鎖品牌。過去20年前的泰式料理也曾如此，直到瓦城出現，才讓整體市場升級。
事實上，國內並非沒有連鎖精緻越式品牌，早在2017年，王品集團（2727）就曾推出中高價越式品牌「沐越」，以Casual dining形式，平均客單落在500元～600元，但因品牌策略調整，4年後，2021年全台5家分店宣布全數關閉。林廣哲觀察，是因為當時市場還未成熟，加上大型餐飲集團展店速度與獲利結構考量，並非反映市場對精緻越南料理的接受度。
為何典華二代選擇在這個時點重啟越式戰場？林廣哲認為，首先，疫情後台灣掀起新一波旅遊熱潮。2024年國人出境國家排名，越南名列第四，同時，台灣更成為越南第三大國際旅客來源國，「異國料理在台灣要成功，與觀光密不可分，像是韓國、日本、泰國都是台灣人旅遊熱門國家，回台灣後會想念當地的料理。」
其次，他提到，關鍵還是在於背景優勢，越式料理是他從小到大的熟悉菜系，父母親家族皆有越柬寮背景，自小飯桌上都是這些料理，在這些基礎上升級越式料理，像其中一道「米紙雲朵蝦」是用蝦漿裹米紙後油炸，類似越南版的月亮蝦餅。
越越的飲品品項達20種，占比特別高，也來自林廣哲對越南當地文化的觀察，「在越南，一個人吃飯期間，點兩杯飲料是常態。」儘管首店仍在調整細節，但已有多家百貨商場主動洽談展店。林廣哲透露，未來三年內將規劃拓點，並進一步橫向發展，以越越為基礎，延伸開發Pho、越式麵包等外帶型副品牌，目標發展為餐飲集團。
