《臺灣米其林指南2024》公布，台中不但一口氣新入選三家，累積摘星餐廳數量僅次於台北，更是米其林評選的三個城市（台北、台中、高雄）中，最具突破性的城市。
說到2024年的米其林餐廳評選，你會想到什麼？《臺灣米其林指南2024》在8月底揭獎，這項餐廳評選進入台灣雖已邁入第七屆，今年仍有許多「亮點」。
例如，2024年因許多餐廳歇業，是最多餐廳掉榜的一屆；與此同時，卻也是最「新」光熠熠的一屆，因為光是新進的一星餐廳，就有十家之多。
攤開2024年榜單，還有一大亮點：台中。
這次，台中不但一口氣新入選三家，累積摘星餐廳數量僅次於台北，更是米其林評選的三個城市（台北、台中、高雄）中，最具突破性的城市。
例如，在男性眾多的侍酒師職位中，總算出現了全台第一位米其林女性侍酒師──「元紀．台灣菜」餐廳曾雅慧。
又如，全球出現首家以Fine Dining（高檔精緻餐飲）形式的冰淇淋餐廳，就誕生在台中。而且截至2024年，五年來台中已有九家米其林餐廳，累積摘下36顆星星。
回顧2020年，米其林首次將台中納入評選城市，當年即有三家餐廳斬獲一星，當中，「鹽之華」誕生首位摘星的台籍法菜女主廚；隨後，米其林台灣首屆年輕主廚，也是由台中「俺達の肉屋」奪得；JL Studio則於2023年，登上全球首家三星新加坡料理餐廳。
天時、地利、人合助摘星
為何台中能成為這些新星餐飲的搖籃？
2024年新進一星的「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇歸國後即落腳台中開店。
江曜宇表示，台中位於台灣西部的中心，距離中南部的食材產區較近，台中的氣候也相對穩定，餐廳也使用來自中台灣各地的優質食材，像是嘉義的白蘆筍、台中柑橘、大坑綠竹筍和田龍筍等。
此外，餐廳也與鄰近的彰化農場合作，依據餐廳需求，由農場提供各種不同季節的香菜、蔬菜和花草。
同樣為今年新進一星的元紀．台灣菜，行政主廚林菊偉過去多次帶領台北喜來登飯店請客樓摘下二星，他以外地人的角度觀察：「台中的觀光人次全台排名第一，是個有潛力的市場。」
的確，根據觀光署數據顯示，台中市去年度吸引近6000萬人次造訪，較前年增加超過兩成，其中「全國前十大最高人次主要遊憩據點」，台中就占了三個，而「一中商圈」更是以1018萬人次奪下全國第一。
資源做更有效地運用
「選在台中開店，環境好、食材取得方便，澎湖水產飛到台中只要40分鐘，我們還有自己的花園種香草，在南投谷關山區也有農場幫我們種櫛瓜、蔬果。」開業剛滿20年，且連續五年獲得米其林的法式餐廳鹽之華行政主廚黎俞君觀察，台中的餐飲優勢在於食材和租金。
「把資源放在裝修、等待（摘星）機會是很難的，年輕人沒那麼多的資金。在台中可去租老房子，簡易裝修，把成本用在餐點製作和設備等基本開銷，是個聰明的方式。」黎俞君表示，年輕世代主廚較沒包袱，也比較做自己，像是俺達の肉屋主廚鍾佳憲，就是上網自學基本功，MINIMAL則選在靜巷內開店。
正因這些條件，台中餐飲得以跳脫傳統框架，為深具創意的主廚與餐飲職人提供摘星舞台，料理出更多顛覆想像的舌尖美味。
