《臺灣米其林指南2024》熱騰騰出爐！今年是米其林評選進入台灣的第七年，共有10家新進餐廳，創下歷來最多；但同時，也有5家餐廳掉榜，是掉榜餐廳數最多的一屆，其中最令外界大感意外的就是六連霸一星餐廳「教父牛排」、「鮨野村」落榜，以及高雄唯一米其林二星「Liberté」和蟬聯多屆米其林一星的「Longtail 」、「Holt」也都因歇業而未入選，《遠見》帶您一文解析。
今年落榜的六連霸「教父牛排」是有牛排教父之稱的鄧有癸創辦，鄧有癸縱橫餐飲界50年，日前才宣布跨足和牛燒肉市場，在台北東區推出全新燒肉品牌，對於摘星失利，他發佈聲明表示，未能繼續摘星，讓支持的顧客失望了，同時也表示將持續精進、再接再厲。
而「Liberté」曾號稱是高雄首家米其林法餐，去年才剛為高雄摘下首家米其林，隨後卻傳出主廚武田健治與業主國城建設的合約到期後將不再續約，餐廳只營業至去年底；此外，蟬聯多屆米其林一星的Longtail和Holt也於相繼於今年5月結束營業。
大財團重本押寶米其林，製鞋龍頭寶成前董座創新品牌是大贏家
今年另一看點，則是有「富爸爸」培養的餐廳入列，像是嘉林餐旅集團所投資的Restaurant A，去年剛開幕，今年就獲選新進一星餐廳，嘉林旗下還擁有米其林三星「態芮TaÏrroir」、新中華料理「捌伍添第」等；國城建設經營的萬象餐飲集團，旗下「Liberté」、「承Sho」都曾成功摘星，今年更以新開幕的「雋GEN」餐廳摘下新進一星。
此外，製鞋龍頭寶成集團前董事長蔡其建，退休後另創立的品牌「寶元紀」，找來米其林二星餐廳「請客樓」前主廚林菊偉坐鎮，中餐廳「元紀‧台灣菜」也成功摘下今年新進一星餐廳，且元紀‧台灣菜餐廳侍酒師曾雅慧還奪下台灣首位女性侍酒師殊榮，寶元紀可說是今年的大贏家。
學者看米其林2024：台灣高端餐飲更國際化
國立高雄餐旅大學觀光研究所教授、前交通部觀光局副局長劉喜臨指出，不需太放大看待掉星餐廳，因爲米其林指南評選向來有其標準，入選或蟬聯的餐廳，都必須維持該標準，餐廳可調整其定位，不把入選米其林作為唯一目標，能獲得顧客肯定也是一種成功。
他強調，引進米其林並非僅評定餐廳和主廚的廚藝，關鍵在行銷推廣台灣城市、讓台灣入選的縣市能與國際接軌，隨著米其林入選餐廳數量變多，象徵著台灣高端餐飲更走向國際化了。
至於有愈來愈多集團投入培養星級餐廳，是否代表米其林已有「摘星方程式」，劉喜臨表示，「有標準、有考試就會有補習班」，只要投資者目標明確，研究如何摘星並非難事，米其林標準不難複製，例如挖角層摘星的大廚，或直接引進國外的摘星餐廳；但，經營一家成功的餐廳難在「如何感動顧客」，這並無可複製的標準。
總結來看，《臺灣米其林指南2024》掉榜餐廳雖創下最多，但仍星光熠熠的一屆。
