日本起家、主打平價義式料理的家庭式餐廳薩莉亞（Saizeriya），有「cp值天花板」之稱，魅力橫掃亞洲其各國，在中國尤其受歡迎。在全球通膨之際，薩莉亞不但餐點價格凍漲，業績還成功翻倍，箇中祕訣就在於其節省成本、提高效率的終極追求。
綠白相間的橢圓形招牌，配上亮紅色的英文草寫字母，熟悉的義大利國旗配色，這是號稱「50年凍漲」的日本義式餐廳薩莉亞。
環顧店面，常見的日本家庭式餐廳裝潢映入眼簾，未見突出設計之處，倒是桌上菜單的價位，一秒就讓人瞪大雙眼。米蘭風味焗烤飯含稅300日圓（約新台幣64元）、義大利肉醬麵和瑪格麗特比薩的價格，稅後都是400日圓（約新台幣85元），另外，只要新台幣32元，就可以點一碗奶油玉米湯（含稅150日圓）⋯⋯。
全球通膨時代，薩莉亞堅持「絕不漲價」，以其對消費者具超強吸引力的價位，成功奠定日本平價義式料理之王的地位，成為許多小資族節省荷包的良伴。
平價義式料理魅力席捲亞洲，營運利潤翻倍
不僅如此，薩莉亞的魅力不僅限於日本，早已橫掃全亞洲。《日經新聞》報導，海外店面數在十年內增加三倍，尤其在講求「高cp值」的中國，甫插旗便獲得熱烈歡迎，甚至因招牌設計相似，收割義大利版「沙縣小吃」的暱稱，吸引眾多網友、社群創作者前去嘗鮮。
超高人氣也反映在銷售數字上，與前一年同期相比，2023年9至11月，銷售額成長22％，營業利潤翻倍達到34億日圓。值得注意的是，日本以外的亞洲地區，成為主要營收成長市場，營運利潤大增56％，至32億日圓。
日本國內也終於脫離疫後虧損陰霾，銷售額增加21％，來客數提高18％，營業利潤達2500萬日圓。
而迎向截至8月的2024財年，薩莉亞也抱持樂觀態度，預估合併淨利潤將比2023財年增加59％，上看82億日元，可望創下14年以來新高。
自創發明，只為追求「終極人力效率」
薩莉亞餐點平價又凍漲，業績卻可以翻倍的祕密，就在於他們掌握「不能省之處提高效率，可節省之處盡其所能降低開銷」的策略，而且由上到下層層落實。
為了提高人力效率，薩莉亞相當注重員工「每小時勞動效率」（人時生產性），根據日本經濟產業省2021年官方數據，中小企業餐飲業平均每小時勞動效率，約為1902日圓。
而《薩莉亞革命：世界獨一無二的餐飲連鎖誕生秘話》（サイゼリヤ革命—世界中どこにもない“本物”のレストランチェーン誕生秘話）書中透露，薩莉亞員工每人每小時的生產力，高達8000日圓，超過餐飲業平均四倍之多。超高效率的人力管理模式，甚至吸引米其林一星主廚村山太一前去打工學習！
其中，薩莉亞有一項眾所周知的祕密，就是各分店的廚房都沒有瓦斯爐、油炸鍋、刀具！餐點統一由中央廚房製作，分店只需烹煮義大利麵、加熱食材、分裝生菜沙拉材料。因此，廚房只需一、兩個人，不僅縮短分店備餐烹調的時間，還可減少品質落差。
薩莉亞對「分秒必爭」的追求程度已到狂熱地步，甚至為了節省數十秒的時間，研發出一些獨特發明，如番茄專用切割器、不用搖的沙拉醬，更在員工作業流程中，加入提高效率的指示，如一次剪開三個包裝袋，走回廚房時需帶回托盤，擦桌子次數規定等，從細節處著手，積少成多，成為餐飲界的「時間管理大師」。
半廚房策略，供應鏈整合創「規模經濟」
由中央廚房烹調的好處，除了提高人力效率，也可以縮減店面成本，《東洋經濟》形容為「半廚房策略」，薩莉亞在開設新分店時，較小的店面，意味可選擇交通更方便的地點，有利增加人流；同時，廚房面積減少，便可以擴大座位區，提高顧客數容納上限。
另外，薩莉亞透過零售到生產的供應鏈整合，更精準掌握生產到零售的數據，並實現規模經濟。總部位於北京的投資機構「啟承資本」（GenBridge Capital）分析，薩莉亞共有七家工廠，其中六家位於日本，主要生產加工配料與物流配送，另一家澳洲工廠則利用價格優勢，專門生肉品、乳酪等食材。
有鑑於中國市場如日中天，薩莉亞於2024年3月初透露，將斥資3000萬美元，於廣州新建一座新工廠，負責處理醬料、義大利麵與披薩，預計於2026年啟用，可望透過當地生產再降低成本、提高並穩定產能，進一步擴大中國布局。
薩莉亞也透過原物料研發，如研究種子、土壤和栽培方法，買至於包裝、儲藏、運輸的環節，從細節處著手，提高品質並降低支出，目標是實現從產地到餐桌、從原料到顧客，包辦每一個細節的「餐飲業工業化」。
