咖啡豆怎麼選？所謂配方豆是以來自不同國家或產區的咖啡豆混合而成，而單品豆（ single-origin）則是來自單一國家、產區、莊園，甚至來自整個莊園的某個特定區域。配方豆和單品豆究竟哪種更受歡迎，這在咖啡歷史上一直搖擺不定，而目前是單品豆勝出。然而，有時候人們就是想喝點簡單、一貫順口的咖啡，這就是好的配方豆所能做到的。（本文節錄自《藍瓶咖啡解密》一書，作者：詹姆斯．費曼，凱特琳．費曼，泰拉．達根，方言文化出版，以下為摘文。）
歷史上第一支配方豆可能是摩爪咖啡（ Mocha-Java），也就是帶有葡萄酒風味、香氣明亮的葉門豆，與厚重、濃稠的爪哇豆相互混合而成。葉門豆是從昔稱摩卡港的紅海阿馬哈港口（ Al-Makha）出口；爪哇豆則被荷蘭把持。
隨著商用咖啡烘焙業者加入戰局，人們開始更加關注豆子的配方，而不是豆子本身的產地。不過這也讓部分咖啡業者得以偷偷混入廉價、低品質的豆子，再藉由精心調配來掩蓋缺點，進而增加利潤。
隨著生產罐裝咖啡商品的大企業使用愈來愈便宜的原料，咖啡的品質很快就變得愈來愈糟糕。
1960 年代末，皮爺咖啡（ Peet's Coffee）崛起，彼時正好是商用配方豆品質跌到谷底之際，皮爺的配方豆由精心挑選的高品質咖啡豆調製而成，恰到好處的酸度掩蓋了過度烘焙的苦味，令人耳目一新。
自從濃縮咖啡機問世以來，專為濃縮咖啡調製的配方豆就一直是義式咖啡市場的固定產品。濃縮咖啡之所以在二戰後的義大利興起，是因為當時高品質的生豆極為匱乏。
烘豆師將品質較低的非洲羅布斯塔豆，與品質稍佳的巴西豆混合，這兩種咖啡都有著毫無生氣的酸味，醇厚度也乏善可陳，還帶有許多潛在的怪味，若採用現代的手沖方式，可能會沖出一杯令人退避三舍的咖啡。
然而，做成濃縮咖啡除了能增加酸味和醇厚度之外，還能減弱異味，因此，濃縮咖啡技術崛起的原因之一，正是義大利人相當擅長用普通材料製作出美味的東西（例如以玉米粉做成的玉米粥）。
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藍瓶咖啡有各種不同的濃縮咖啡與手沖咖啡配方豆，風味各有千秋，都很受歡迎。
即便有些咖啡豆在特定季節無法取得，我們也能透過預先規劃與精心研製，讓優質咖啡保持一貫的風味。
如今，所有咖啡業者都仍在探索的問題是：我們希望自家咖啡嘗起來是什麼風味？既然已有了各式各樣的生豆選擇，以及前所未有的消費者基礎，我們究竟是想讓某個品項每週、每年的味道都盡可能維持一致，還是希望風味千變萬化？
有些客人踏入藍瓶是為了尋求安慰，因為他們不想要今天早上在咖啡裡喝到甜椒味，隔天卻喝起來像西瓜口味水果糖。也有一些人追求的是新鮮、刺激和驚喜，因此會受到單品豆吸引。
在這些關於咖啡豆的討論中，大家可能忽略的是：年復一年地讓一支配方豆保持不變的品質，其實需要花費高昂的成本，並且需要深謀遠慮與大量的技巧。
你必須提前6 ∼ 7 個月就做好採購決策，且調製配方豆就像煉金術一樣，各式咖啡豆之間會有不同的交互作用，必須隨機應變。而如果是單品豆，事情就簡單多了：這支喝完了，再去買另外一支即可。
當然，關注單品豆也自有其價值，而且符合趨勢。現今我們有更多的管道能獲取優質的單品豆，每一種都應該發光發熱，無須再與其他咖啡相互搭配。單品豆也讓咖啡農的努力獲得更多的關注與更好的回報。
說了這麼多，我想強調的其實是：配方豆仍應享有它的一席之地，它的使命就是為那些對於喝咖啡有特定、長期需求的人，帶來明確且重複的飲用經驗並為此滿足。
