台灣2023年度代表字大選結果出爐，第一名為「缺」，第二名則是「蛋」。蛋荒從年初開始延燒，後續更延伸出進口蛋的食安爭議，讓「缺、蛋」獲選為2023兩大年度關鍵字。20年來國際盛行的「非籠飼養」，會是解決蛋荒的解方嗎？
雞蛋，無疑是今年度最受關注的農畜產品，近日Uber Eats公布「2023年消費者渴望調查」中，雞蛋高居「生鮮日用品」熱門搜尋關鍵字的第一名，顯示出消費者對雞蛋的高需求，以及缺蛋對日常生活的衝擊。
到底為何台灣會缺蛋？
台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏提到，台灣缺蛋的一大關鍵原因是：產蛋率過低，且遠低於國際水準。
產蛋率不到六成，遠低國際水準
從聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization, FAO）的數據中，便可得知一二。2021年FAO公布的統計中，台灣產蛋率約52％，在已開發國家中位居後半段，遠低於英國65％、義大利82％、日本84％。
若以同一隻人為育種的蛋雞來說，在台灣的飼養條件下，一年平均只生產190顆雞蛋，遠低於全球平均的202顆。也就是說，在雞蛋需求量相同的情況下，台灣蛋農必須飼養比其他國家更多隻雞，才能足量供應。
陳玉敏強調，雞蛋是重要的蛋白質來源，與全民健康營養和國家糧食安全息息相關。處在極端氣候、禽流感變種等日漸嚴峻的外部環境下，台灣蛋雞產業亟需轉型，提升飼養技術，才能供給消費者數量穩定且安全營養的雞蛋。
「非籠飼養」兼顧動物福利與雞蛋質量，成全球產業升級趨勢
觀察全球蛋雞產業的飼養模式，近20年來，各國紛紛廢除傳統格子籠飼養，轉向「非籠飼養」，讓母雞在自由且安全衛生的環境成長。
非籠飼養不只攸關動物福利，更能提升雞蛋品質與產量，陳玉敏提到，「唯有母雞健康快樂地生活，才能穩定地產出高營養的蛋，」因此，瑞士、英國、歐盟等國早已落實全面廢籠。
像英國政府早在1999年，就推動廢除格子籠飼養，並於2012年全面落實，「現在英國超市貨架上的雞蛋都是非籠飼養的蛋，」陳玉敏補充。而歐盟也於2012年禁止不人道飼養，家樂福永續長蘇小真就曾接待一名法國導演，該導演對於台灣家樂福設置「非籠飼養雞蛋」專區，感到非常驚訝，因為法國通路可見的雞蛋多採非籠飼養，不是特定通路才能買到非籠飼養蛋。
反觀台灣，目前仍有高達八成蛋雞場採用格子籠飼養，若產業要永續發展，改變飼養模式是必經之路，而到底如何執行非籠飼養？
非籠飼養從軟硬體著手，以符合母雞天性
目前，非籠飼養方式主要分成兩大類：平飼和放牧。
「平飼」指的是室內平面飼養，母雞可在室內自由活動、覓食，並設置有產蛋箱提供母雞隱密的產蛋環境，以及架設多層棲架，滿足雞隻在高處歇息的本能。而放牧則是除了室內雞舍以外，多了讓母雞自由活動的戶外空間。
來自雲林，養雞超過50個年頭的綠璽牧場，投入平飼已超過15年。他們的平飼雞蛋不只獲得產銷履歷、CAS、動物福利與友善雞蛋聯盟雙標章等多項驗證，更獲選家樂福永續食品「從ｉ開始」驗證標章，也在今年11月成為統一超商首波販售的永續雞蛋。
作為第三代蛋農，綠璽牧場品牌經理王怡玫相信，只有吃得好、睡得飽的快樂母雞，才能產下健康營養的雞蛋。因此，在接手家族的蛋雞事業後，她便果斷地拋棄祖父輩傳下來的格子籠飼養，引進歐洲的平飼設備和技術，讓母雞快樂舒適地生活，提升雞蛋品質和產量穩定度。
有別於傳統壅擠的格子籠雞舍，在綠璽牧場的平飼雞舍裡，母雞活蹦亂跳。有的飛到高層棲架上、有的在地上追逐奔跑，甚至有母雞在地板沙土中挖個洞，用翅膀磨蹭沙地，享受沙浴的美好。
這就是綠璽牧場採取的「平飼」飼養方式。
硬體設備把關居住環境，更降低養雞的外部成本
占地面積1800平方公尺的平飼室內雞舍，設置各樣符合母雞天性所需的設備。整棟雞舍由智能環控設備自動調控溫、濕度和阿摩尼亞濃度，並設有風扇和空氣清淨機，以確保環境乾燥舒適。
地面則是沙地，雞隻的遊憩空間，平飼母雞因每日活動量充分，食慾較佳，「吃的飼料量比一般多10％~15％！」綠璽牧場飼養部經理張守忠自豪地分享，因為母雞吃得好，也會影響雞蛋的蛋殼厚度，讓雞蛋較不易破裂。
作為群居動物，母雞吃飽後，常在沙地追逐、磨爪、磨喙，甚至洗沙浴。王怡玫補充，沙浴就像人類洗澡，母雞會用沙子除掉羽蝨，維持羽毛清爽乾淨，還能調節身體溫度。
當母雞抓扒沙地，地上的乾燥雞糞也會隨之「沙質化」，不會產生惡臭，大幅減低雞糞汙染環境的外部成本，也降低雞糞清潔的運送碳排。而到了夜晚，母雞則會飛到棲架上，符合其躲避天敵的天性，在高處安心休息。
產蛋箱能自動集蛋，省人力又確保雞蛋鮮度
平飼母雞不只可以好好吃飯、睡覺和玩耍，產蛋環境也經過特殊設計，在一整排有屋頂和布簾的產蛋箱裡，母雞可以隱密地待產，且箱內鋪一層人工草皮，柔軟觸感讓母雞安心生蛋。
而母雞生下的蛋則會因高低落差，自動滾到巢箱後方，再由輸送帶將新鮮雞蛋直接運到洗選蛋場。「集蛋過程完全不需要人力介入，」王怡玫說明，自動集蛋不只節省人力，零接觸更確保雞蛋新鮮乾淨，降低汙染風險。
前往平飼牧場參觀後，蘇小真發現，非籠飼養的設備和技術日新月異，儼然是一種高度科學化和數位化的飼養方式。因此，她更堅定地相信，當全台的牧場都落實非籠飼養，才能徹底翻轉蛋雞產業，創造人類健康、母雞福利、環境友善的三方共好局面。
「食物是最容易推動永續的媒介，」蘇小真提到，或許能源轉型是大企業和政府才能做的事，但消費者在日常生活中，就可以透過選購非籠飼雞蛋，實踐永續生活，進而促進台灣蛋雞產業的轉型升級，攜手邁向不缺蛋的未來。
