編按：被譽為「最會做義大利料理的台灣人」Solo Pasta主廚王嘉平，這回不談吃，而是與《50+》分享義式生活，有「剩餘」，才不會將對生命的熱情燃燒殆盡，也才能慢下來，感受人生、感受愛。
文／菜菜子 攝影／日常散步・李盈靜 內文圖片提供／王嘉平 責任編輯／吳丹華
第一次覺得，「無齡感」這個詞也能套用在男士身上。當一個人活得沒有框架，總能被好玩、開心的事所驅動，是幾歲，一點都不重要。
這一天《50+》團隊來到頑童主廚王嘉平的Solo Pasta餐廳，被譽為「最會做義大利料理的台灣人」、「行走的義大利美食字典」的他，每天凌晨4點半就來到店裡，在大餐桌擺上筆電與音響喇叭，一面探索音樂世界，一面為店內料理預做準備，或為餐會菜色做試驗。這在旁人看來是頗認真的研究精神，他卻笑說，只是好玩。
「其實我覺得我很像一種動物——海參，就是『軟爛』，不管潮來浪去我就在那邊——不動。」53歲的王嘉平搞笑比喻自己現在的狀態。但，在我們看來，這個「海參」更貼切的解釋是：心境平和，無欲則剛。
像義大利人一樣思考：有「剩餘」，才能享受生活
王嘉平原本在美國攻讀空間設計，卻在日常做菜與友人好評中，意外發現自己做菜的天賦和熱情，30歲把自己歸零，多年來遊歷義大利18個省，並在15個省中的16家餐廳實習，像海參般吸取飽滿的義式料理原汁原味。
會醉心於義大利菜，王嘉平認為和他的個性有關，「我的人生沒有『極致』、『完美』、『第一』這類的字眼。」之所以會將大量的時間投入在廚房的工作上，純粹樂趣驅使，並不是以壽司之神小野二郎那樣一生懸命為目標，做菜對他而言是享受，絕不是為了「極致」而做出的犧牲。
「我從義大利人身上學到、最受影響的概念就是『剩餘』！」他們認為生活的價值凌駕於一切，做為一個廚師，應該要有剩餘的時間、體力和金錢，不會為了研究一個料理搞到半夜，影響隔天開店的體力，更不會讓開店賺錢這件事，破壞了生活的價值。
他曾去一間家庭式小餐館實習，上班第一天，就被老闆帶去和全家人一起游泳，玩夠了再回來開店；有次在西西里跟著一位廚師沿著海岸去買海鮮，對方對食材的重視讓王嘉平很感動，後來廚師中途去會女友，王嘉平在沒有遮陽的車上等了一個半小時，擔心著剛買的海鮮恐怕要被熱壞了，直到對方出現，王嘉平問：「你不是說食材新鮮很重要？」對方卻回：「嘉平，在食材之上還有一件重要的事，才能做出最棒的料理，那就是『愛』！」
慢下來才能體會細節 餐桌就是一家人燉煮感情的場合
有「剩餘」，才不會將對生命的熱情燃燒殆盡，也才能慢下來，感受生活、感受愛。
以飲食來說吧！在台灣年輕人與長輩們吃飯的節奏就很不一樣，往往吃完就走人，目的性很強。但義大利家庭幾乎都花很多時間在餐桌上，常常吃一頓飯花上3、4個小時，緩慢地一邊吃一邊聊，從容享受美食與家人間的情感交流。
「你可以想像：屋子的旁邊就是海，伴隨著木頭的味道，老媽媽、老奶奶在廚房裡燉煮著東西，家人們聚在一起嘻嘻鬧鬧，整個空間裡瀰漫著酒香、鹹豬肉的味道，這就是我最常在義大利感受到的家的氛圍。」王嘉平描述那動人的畫面，不同世代之間是和樂融融的，餐桌就是把家族情感凝聚起來的地方。
他甚至笑說：「你知道為什麼義大利人偷情都在午後？因為他們連平常中午的休息時間都有2個小時！」
中年人少用「刪去法」 才不會愈活愈無趣
雖說再怎麼熱愛料理，王嘉平過往仍會保有閒暇，溜出去喝個酒、和朋友吃個飯，甚至每年都會安排好幾次的出國行程，四處走走看看。但真正實踐到這種「剩餘」、「緩慢」的生活節奏，卻是在50歲以後。
3年前受到新冠疫情影響，王嘉平收掉台中的3家店（其中「J-ping義大利餐廳」曾獲義大利權威餐飲指南《紅蝦評鑑》「一叉」殊榮），專心經營台北的Solo Pasta。以前都被工作追著跑，收了店後，時間真正的剩餘，生活變得簡單、緩慢。
既重拾年少聽音樂的興趣，也開始騎單車出遊，甚至和女友Julia（林靜芳）隨時展開說走就走的小旅行，只要開車6小時能到的美食，他都願意為它而衝，也嘗試拍攝線上課程，傳授在家就能做出道地的義大利料理，「我是一個沒什麼物欲的人，能讓我開心的事都很簡單且單純！」王嘉平連日用汽車要買哪款都不在意，任由Julia決定，全副精神就是在生活裡不斷嘗試好玩的事物。
很多人常說，隨著年紀增長，愈來愈清楚自己喜歡與不喜歡什麼，但王嘉平反而認為這樣不見得好，「當你用刪去法逐一減去，能做的事只會愈來愈少。」中年人應該再給自己多些機會，去嘗試新的事物。
以他喜愛的音樂為例，「很多像我這年紀的人，聽到數位、串流，就覺得那是年輕人的東西。以前一套真空管擴大機要好幾十萬元，現在科技進步到可以用十分之一不到的價格，就能擁有一套很好的音響設備。但很多人不相信這些新科技，直接放棄了解，豈不可惜？」
採訪這天，他接受點播播了一首韓國天團BTS的〈dynamite〉後，馬上延伸推薦21歲台灣歌手LÜCY的歌曲，我們坐在王嘉平的王座（其實就是他使用桌機的位置，2個喇叭預設的最佳聆聽角度）試聽一陣，忍不住讚嘆像是一場耳朵的SPA。
獨立不依賴的父母 是中年子女的福分
訪談到最後，王嘉平的女友Julia突然現身，兩人交往至今已34年。Julia和王嘉平一樣熱愛義大利，早年王嘉平在義大利習廚，Julia也跟著去讀書；一直是彼此事業與生活的好夥伴。
兩人個性都開朗，互相扶持走來，人生不是沒有走過低谷，過去把餐廳收掉不免悵惘，但不會糾結在負面，而是去想「每個轉彎後面，都可能變得更好」；帶團去義大利，車輪意外卡在田邊陰溝，當Julia想盡辦法找到曳引機拉出巴士解除危機，王嘉平不會去想那天運氣不好，只不斷大讚：唉呀，我女朋友怎麼那麼厲害！
一直保持心境平和，王嘉平也坦承，能過得這麼自由，還有一大原因是媽媽是獨立不依賴的長者。王媽媽已經80幾歲了，外向有活力，還會主動報名參加各種活動，雖然看到孩子還是偶而會撒嬌、說身體哪裡怎麼了，王嘉平都會跟她說，「妳都還看得到我，聽得到我跟妳說話，好得不得了，根本是老人界的優等生。」Julia也稱讚，王媽媽很客氣，連自己的小孩請吃飯也一定會說謝謝。
因為無需分心照顧長輩，對生活單純的王嘉平來說，「料理和Julia就是我的全部！我很信賴她做的所有決定，也因為有了她的能幹，我才能自在地當個『海參』。」
（原文刊載於《50+》；本文獲授權轉載；內容僅反映作者觀點，不代表本社立場。）
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