時序入秋，正是山藥豐收時節，新北市的北海岸、東北角地區是山藥的大宗產區，新北市農業局與飯店業者合作，推出山藥限定料理；也結合旅行業者，規劃一日遊和二日遊輕旅行，體驗採山藥樂趣。
新北山藥產於瑞芳、雙溪、平溪、貢寮、石門、三芝、淡水等地區，種植臺灣野生特有的「原生種山藥」，種植面積約46公頃，年產量約600公噸。而「原生種山藥」又稱之為「基隆原生種山藥」，是百分百台灣的純正特有種。原本自然產於山區，後來被移到平地栽種，適宜生長在雨水多、排水性好的土壤上。雙溪因地理位置關係，氣候受東北季風影響，日照少、溫度低，雨水連綿，外加雙溪河的水質清澈、空氣清新，如今已是孕育原生種山藥的知名地。
挖山藥樂趣無窮
因此想要體驗新北山藥的美妙滋味，最有行動力的方式，就是直奔產地。榮獲健康城市國際認證的雙溪，就是最佳選擇之一。
每年中秋過後，一年僅一次採收的山藥便進入採摘期，原本靜謐的雙溪街上也開始熱鬧了起來。即使是平日，也有不少饕客呼朋引伴前來大啖Q彈口感的山藥美食、逛老街、訪古厝、造訪茶花莊、買美味的寒天布丁蛋糕當伴手禮等，但最重要的是親自挖山藥。
雙溪有不少是返鄉青農，並以有機農法種植山藥、火龍果、稻米等作物，甚至有些農民還堅持不施肥、不灑農藥，以有機耕種，定時維護環境、清除雜草，讓每回收成的台灣原生種山藥，口感都格外綿密和甘甜。除了以有機種植，還開放農園，推廣食農體驗，讓民眾體驗下田的樂趣，透過赤腳與土地接觸，雙手勞動挖掘山藥，這樣的活動，不只能短產地與餐桌的距離，也讓農事得以傳承。
「哎呀！我把山藥採斷了！」「哇！我這根又長又直！」在山藥田起此起彼落的歡呼聲，就可以知道挖山藥有多好玩了！但是挖山藥是個體力活，雙溪的山藥是以直立的方式栽種，挖掘過程必須挖得很深，很多人一不小心就挖斷這珍貴的山藥，辛苦的過程除了獲得珍貴的山藥之外，也能體會農人種植的辛勞及田野的樂趣，只要在新北山藥節的時期，都可洽詢相關單位，詢問可以體驗農事的山藥農，一起慶祝山藥的豐收。每年新北山藥節，新北市政府都有「山藥小旅行」的活動，像2022年就特別與雄獅旅遊合作，於10月18日至10月31日推出20個梯次的「山藥國內輕旅行」，邀請民眾在微涼的秋天，品嚐美味新北山藥滋養身體，並到產地挖掘山藥流流汗，食補運動雙管齊下，體驗新北限定「不老力量」。
美味山藥料理這樣做
從產地到餐桌，親手挖了山藥，回家總是要知道如何料理！
山藥湯絕對是最簡單又養身的美味。山藥自古就被視為養肺潤胃的好食材，口感Q黏、美味又百搭，不論鹹甜皆美味。新北市長侯友宜也說：「山藥是新北健康三寶之一，是固胃腸的食物，不要看它長得醜醜的細細的，其實超好吃的，吃起來QQ的像年糕」。他最喜歡喝產自東北角的山藥湯，綿綿密密的口感，是補充元氣的最佳選擇，也是東北角居民的私房健康秘訣。
除了煮湯，今年新北市政府也特別與福容大飯店合作，請阿基師指導製作滋補山藥料理，藉由飯店主廚的巧手製作，展現出新北山藥的Q綿口感，補給滿滿的不老力量，同時也替產地小農拓展通路。包括川味香蒜山藥、炙燒糖漬山藥、山藥避風塘紅蟳、杏片山藥海鮮捲、山藥魚卵煎蛋及山海發財鍋等。
阿基師表示，新北山藥入口綿滑Q彈，切口不易褐化，是最適合入菜的滋補食材，為凸顯新北山藥美味，今年以中式及港式料理技法，開發各式山藥料理，邀請大家至飯店，用舌尖味蕾蒐集新北山藥鮮美滋味。
秋季是最適合滋補的季節，也是新北市山藥的採收季，不論是跟著阿基師的腳步，將山藥做出不同料理；還是跟著旅行社，來一趟山藥小旅行，希望透過這一連串的活動，讓讀者知道如何挑選品質好的山藥，而在家也能當山藥料理大廚。
